Semínkové bagetky

Tenhle recept Radky Vrzalové byl původně na rohlíky a bezlepkový (koukněte sem). Mě se ale natolik líbil, že jsem si ho zkusila převést. Nejprve na hybridní (tj. kvas + droždí) a posléze na droždí, až jsem skončila u omládku a maličkou změnou v moukách. Bagetky jsou tak částečně celozrnné, plné semínek na i pod povrchem. Dělat je můžete malé, větší, tvary podle chuti - ikdyž bagetky jsou nejjednodušší a nejrychlejší. Kynout můžete v lednici i bez ní a kdo by chtěl hybridní, přidá si do základního těsta 200 g rozkvasu.


zápara
  • 2 lžíce pohanky lámanky
  • 2 lžíce lnu
  • 1 lžíce chia
  • 1 lžíce sezamu
  • 1 lžíce slunečnicového semínka
  • 100 g horké vody
omládek
  • 150 g celozrnné pšeničné mouky
  • 150 g vody
  • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
  • 15 g melasy, sladěnky nebo 1 lžička cukru
těsto
  • zápara
  • omládek
  • 250 g hladké mouky
  • 50 g čirokové či pohankové (nebo hladké) mouky
  • 50 g žitné chlebové mouky
  • 165 g podmáslí nebo 100-120 g vody
  • 50 g rozpuštěného (vychladlého) sádla
  • 2 lžičky kmínu
  • 10 g soli
na posyp
  • dvojnásobek semínek jako na záparu - bez vody


- nejprve si - v jeden čas - udělejte omládek, záparu a semínka na posyp

- na omládek v zadělávací míse smíchejte všechny suroviny na hladkou kaši (čerstvé droždí stačí nadrobit) a nechte zakryté zhruba 1,5 hodiny odpočívat

- na záparu v menším hrnku promíchejte semínka, zalijte je horkou vodou, zakryjte pokličkou či talířkem a nechte vychladnout

- na obalení si připravte dvojnásobek semínek ze zápary, ono vám něco zbude, můžete ho nechat trochu proschnout a použít do zápary na příště nebo v jiném receptu - a taky můžete pro oko ještě přidat třeba dýňová semínka, ubrat chia či pohanku, prostě s "obalem" si pohrát podle chuti a nálady

- když máte takhle všechno na hromadě nachystané, běžte si udělat, co potřebujete nebo jednoduše hoďte nohy nahoru, než vykyne omládek - dámy krásná představa co? hodina a půl klidu třeba u knížky, sklenky vína nebo tiše sedět na slunic.. no nepíšu sci-fi, tak zase zpátky k pečení

- do mísy k omládku přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto, které dejte zhruba na 1,5-2 hodiny kynout - těsto by mělo přibližně zdvojnásobit objem

- po vykynutí na pomoučené ploše rozdělte na 11 dílů zhruba o 95 g nebo na větší kousky, vytvarujte bagetky či větší bagety a nechte 10 minut kynout, poté oroste vodou z rozprašovače a položte mokrou stranou do připravené směsi semínek na obalení a dejte dokynout podle velikosti a teploty v místnosti 15-20 minut

- nezapomeňte v čas rozpálit troubu na 250°C

- vykynuté bagetky před pečením ještě nařízněte žiletkou a dejte péct na 15-20 minut - horkovzduchem raději méně a podle typu trouby radši hlídejte - bagetky mají být dozlatova

- po upečení nechte vychladnout na mřížce


Žádné komentáře:

Okomentovat