Semínkové bagetky

Tenhle recept Radky Vrzalové byl původně na rohlíky a bezlepkový (koukněte sem). Mě se ale natolik líbil, že jsem si ho zkusila převést. Nejprve na hybridní (tj. kvas + droždí) a posléze na droždí, až jsem skončila u omládku a maličkou změnou v moukách. Bagetky jsou tak částečně celozrnné, plné semínek na i pod povrchem. Dělat je můžete malé, větší, tvary podle chuti - ikdyž menší kousky jsou nejjednodušší a nejrychlejší. Kynout můžete v lednici i bez ní a kdo by chtěl hybridní, přidá si do základního těsta 200 g rozkvasu a bude stačit dát 3 g čerstvého droždí.

zápara

• 2 lžíce pohanky lámanky
• 2 lžíce lnu
• 1 lžíce chia
• 1 lžíce sezamu
• 1 lžíce slunečnicového semínka
• 100 g horké vody

omládek

• 150 g celozrnné pšeničné mouky
• 150 g vody
• 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
• 15 g melasy, sladěnky nebo 1 lžička cukru

• nebo lze celý omládek nahradit 200 g pšeničného kvásku (pro delší trvanlivost pečiva kvásek plus 3-5 g čerstvého droždí)

těsto

• zápara
• omládek
• 250 g hladké mouky
• 50 g čirokové či pohankové (nebo obyč hladké) mouky
• 50 g žitné chlebové mouky
• 165 g podmáslí nebo 100-120 g vody
• 50 g sádla
• 6 g kmínu
• 10 g soli

na posyp

• dvojnásobek semínek jako na záparu - bez vody

- nejprve si - v jeden čas - udělejte omládek, záparu a semínka na posyp

- na omládek v zadělávací míse smíchejte všechny suroviny na hladkou kaši (čerstvé droždí stačí nadrobit) a nechte zakryté zhruba 20-30 minut odpočívat

- na záparu v menším hrnku promíchejte semínka, zalijte je horkou vodou, zakryjte pokličkou či talířkem a nechte vychladnout - nemáte-li pohanku, můžete ji nahradit trhankou (částečně drcenými obilným zrny) nebo bulgurem a čtvrt lžící otrub nebo mletých vloček (či hrubší celozrnné mouky)

- na obalení si připravte dvojnásobek semínek ze zápary, ono vám něco zbude, můžete ho nechat trochu proschnout a použít do zápary na příště nebo v jiném receptu - a taky můžete pro oko ještě přidat třeba dýňová semínka, ubrat chia či pohanku, prostě s "obalem" si pohrát podle chuti a nálady

- do mísy k omládku přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto, které dejte zhruba na 1,5-2 hodiny kynout - těsto by mělo přibližně zdvojnásobit objem

- po vykynutí na pomoučené ploše rozdělte na 11 dílů zhruba o 95 g nebo na větší kousky, vytvarujte bagetky či větší bagety a nechte 10 minut kynout, poté oroste vodou z rozprašovače a položte mokrou stranou do připravené směsi semínek na obalení a dejte dokynout podle velikosti a teploty v místnosti 20-30 minut

- nezapomeňte v čas rozpálit troubu na 250°C

- vykynuté bagetky před pečením ještě nařízněte žiletkou a dejte péct na 15-20 minut - horkovzduchem raději méně a podle typu trouby radši hlídejte - bagetky mají být dozlatova

- po upečení nechte vychladnout na mřížce