Zbyla mi od oběda vařená brambora. Tak jsem přidala do těsta na housky, nějak umíchala posyp a čekala, co z toho vyleze. Dobré to bylo.. ale pořád tomu něco chybělo, pořád to nebylo ono. Načež se mi naštěstí druhý den seply mozkové závity a mně došlo, že velkopekárna těžko bude používat vařené brambory a tudíž tudy cesta nevede.
Celkem pracně jsem se tedy pustila do shánění bramborových vloček. Zdravá výživa neměla a ani objednat se paní nepodařily, až jsem je objevila kdesi na internetu, překousla poštovný a objednala. Abych vzápětí zjistila, že bych si vlastně vystačila s bramborovou kaší v sáčku (bez mléka), kterou koupíte běžně v obchodě. Jediný rozdíl tam byl v barvivu - kaše z obchodu obsahovala kurkumín - přírodní barvivo extrahované z kurkumy a "moje" vločky přímo kurkumu. Jinak oboje 99% bramborových vloček a nějaké ty stabilizační látky, aby to přežilo nějakou dobu balené, že.. No a pak už jenom stačil pokus - omyl - vyzkoumat, jaký poměr, doladit složení a mohlo pečivo vyrazit do světa.. teda v našem případě spíš do zásoby do mrazáku.
preferment
- 150 g hladké mouky
- 150 g vody
- 10 g sladěnky (v nouzi lze nahradit 1/2 lžičkou cukru)
- 10 g čerstvého nebo 3-4 g sušeného droždí
těsto
- preferment
- 350 g hladké mouky
- 225-250 g vody
- 50 g bramborových vloček
- 30 g změklého sádla
- 10 g soli
- 1 žloutek
na posyp a potření
- 2 lžíce ovesných nebo pšeničných otrub
- 2 lžíce lněného semínka
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- 1/2 lžičky soli
- bílek
- den před pečením si připravte preferment - smíchejte vodu, mouku, droždí a slad, nechte zhruba hodinu postát na lince a ukliďte na noc do lednice, z té vyndejte až tak 1,5 hodiny před zaděláváním těsta
- druhý den smíchejte preferment s vodou, moukou, bramborovými vločkami, sádlem a solí na hustší hladké těsto - pokud vám vadí žloutek, tak být nemusí
- hotové těsto dejte vykynout na 1,5-2 hodiny, možná i trochu déle, záleží na teplotě, těsto jednoduše musí dosáhnout dvojnásobku původní velikosti
- po vykynutí rozdělte na lehce pomoučeném vále na díly - pozor, těsto kynutím trochu rozvolní a lepí, to je práce brambor, ale stačí trochu namoučené ruce - před vložením na pečící papír ještě každou kuličku lehce oválím v mouce
- z dílů vytvarujte bulky (či jiné tvary) - já dávám kousky kolem 92 g a nechte 30 minut zakryté kynout, zavčasu si dejte nahřát troubu na 230°C
- z dílů vytvarujte bulky (či jiné tvary) - já dávám kousky kolem 92 g a nechte 30 minut zakryté kynout, zavčasu si dejte nahřát troubu na 230°C
- v mixéru lehce promixujete směs na posyp
- před pečením pomašlujte bílkem (kdo nemůže vejce, zastříkne vodou) a posypejte připravenou směsí - případně dle fantazie nařežte žiletkou
- pečte na 230°C po dobu 20-25 minut, po upečení nechte volně vychladnout na mřížce
Vynikající! Jen ten posyp mi na tom nedrží...Asi příště dám do těsta ❤
OdpovědětVymazatto mě těší, že chutnaly.. holt to smetí je potvora, někdy je to OK, jindy to padá všude, to znám :) a dovnitř klidně přidat, jen to bude chtít asi maličko vody navíc
Vymazat