Bramborové bulky

Pamatujete z obchodu takové to mřížkované bramborové pečivo? Bramborová želva nebo bramborová kostka se mu říkávalo. Kdysi bývalo téměř všude, ale třeba u nás na malém městě už ho dneska nepotkávám. Prvně jsem ho zkoušela vymyslet už někdy před 7 lety, ale nebylo to ono. Pak během dalších let mi to vždycky jednou za čas nedalo, zkusila jsem, ale pořád jim něco chybělo a tak šel recept zase k ledu. Pak jsem na celé korytnačky jednoduše zapomněla a vynořily se až nedávno, když jsem dumala nad tím, co bych tak spáchala na večeři.
Zbyla mi od oběda vařená brambora. Tak jsem přidala do těsta na housky, nějak umíchala posyp a čekala, co z toho vyleze. Dobré to bylo.. ale pořád tomu něco chybělo, pořád to nebylo ono. Načež se mi naštěstí druhý den seply mozkové závity a mně došlo, že velkopekárna těžko bude používat vařené brambory a tudíž tudy cesta nevede.
Celkem pracně jsem se tedy pustila do shánění bramborových vloček. Zdravá výživa neměla a ani objednat se paní nepodařily, až jsem je objevila kdesi na internetu, překousla poštovný a objednala. Abych vzápětí zjistila, že bych si vlastně vystačila s bramborovou kaší v sáčku (bez mléka), kterou koupíte běžně v obchodě. Jediný rozdíl tam byl v barvivu - kaše z obchodu obsahovala kurkumín - přírodní barvivo extrahované z kurkumy a "moje" vločky přímo kurkumu. Jinak oboje 99% bramborových vloček a nějaké ty stabilizační látky, aby to přežilo nějakou dobu balené, že.. No a pak už jenom stačil pokus - omyl - vyzkoumat, jaký poměr, doladit složení a mohlo pečivo vyrazit do světa.. teda v našem případě spíš do zásoby do mrazáku.


preferment

• 150 g hladké mouky
• 150 g vody
• 10 g sladěnky (v nouzi lze nahradit 1/2 lžičkou cukru)
• 10 g čerstvého nebo 3-4 g sušeného droždí

těsto

• preferment 
• 350 g hladké mouky
• 225-250 g vody
• 50 g bramborových vloček
• 30 g změklého sádla
• 10 g soli
• 1 žloutek

na posyp a potření

• 2 lžíce ovesných nebo pšeničných otrub
• 2 lžíce lněného semínka
• 1/2 lžičky sušeného česneku
• 1/2 lžičky soli

• bílek

- den před pečením si připravte preferment - smíchejte vodu, mouku, droždí a slad, nechte zhruba hodinu postát na lince a ukliďte na noc do lednice, z té vyndejte až tak 1,5 hodiny před zaděláváním těsta

- druhý den smíchejte preferment s vodou, moukou, bramborovými vločkami, sádlem a solí na hustší hladké těsto - pokud vám vadí žloutek, tak být nemusí

- hotové těsto dejte vykynout na 1,5-2 hodiny, možná i trochu déle, záleží na teplotě, těsto jednoduše musí dosáhnout dvojnásobku původní velikosti

- po vykynutí rozdělte na lehce pomoučeném vále na díly - pozor, těsto kynutím trochu rozvolní a lepí, to je práce brambor, ale stačí trochu namoučené ruce - před vložením na pečící papír ještě každou kuličku lehce oválím v mouce

- z dílů vytvarujte bulky (či jiné tvary) - já dávám kousky kolem 92 g a nechte 30 minut zakryté kynout, zavčasu si dejte nahřát troubu na 230°C

- v mixéru lehce promixujete směs na posyp

- před pečením pomašlujte bílkem (kdo nemůže vejce, zastříkne vodou) a posypejte připravenou směsí - případně dle fantazie nařežte žiletkou

- pečte na 230°C po dobu 20-25 minut, po upečení nechte volně vychladnout na mřížce