Marcipánové pletýnky

K narozeninám jsem si koupila knížku "Poctivý domácí chléb" pana Emmanuela Hadjiandreou, ale z nedostatku času jsem jí odložila stranou a dostala se k ní až zhruba po půl roce. Po prolistování mne okamžitě zaujalo pár receptů, jeden dokonce natolik, že jsem začala shánět neobvyklé koření "mahleb". Ale o tom jindy. Druhý recept, který jsem zařadila okamžitě na "to do list" a pálil mne celý pracovní týden, byly tyhle pletýnky. Plundrové těsto, naplněné marcipánovou náplní a potřené meruňkovou marmeládou. Suroviny jsem měla po ruce všechny, ale jediné co mi scházelo, byl čas. Samotné pečení a plundrové těsto jako takové není složité, ale jeho příprava je lehce běh na delší trať. Ovšem, když víte, jaký výsledek vás čeká, rádi mu dopřejete jeho "maraton". A to jsem teprve matně tušila, jak výbornou věc se chystám péct. Nakonec se všechno posunulo dokonce ještě víc, než jsem čekala, spát jsem šla až těsně před půlnocí a do postele mne doprovázela sladká vůně rozinek a mandlí.


těsto

• 1/2 dávky základního plundrového těsta 
• recept na něj najdete zde

náplň

• 50 g marcipánu
• 50 g másla
• 50 g hladké mouky
• 35 g moučkového cukru
• 1 vejce

na potření, posyp

• meruňková marmeláda (bez kousků)
• 100 g rozinek
• plátky mandlí

náplň

- utřete marcipán s máslem, moučkovým cukrem, poté vmíchejte mouku a vejce, vše spojte v hladkou pastu

- plundrové těsto rozválejte na obdélník 30x40 cm

- plát těsta potřete slabou vrstvou meruňkové marmelády - nedávejte úplně ke krajům, poté natřete připravenou marcipánovou směs

- spodní polovinu těsta posypejte rozinkami

- horní polovinu bez rozinek přehněte směrem dolů a vzniklý plát po stranách přimačkejte, aby se vám kraje spojily

- ostrým nožem nebo kovovou stěrkou nakrájejte na pruhy o síle zhruba 2,5 cm

- vezměte dva pruhy, každý trochu natáhněte a zapleťte do sebe - správně se mají uvázat "kytičky", ale náplň mi vytékala, tak jsem zvolila šetrnější a rychlejší způsob

- dejte zhruba na 40 minut kynout - jednotlivé vrstvy se vám mají začít pomalu oddělovat od sebe

- zavčasu si dejte vyhřát troubu na 250°C

- po vložení plechu do trouby stáhněte teplotu na 220°C a pečete do zlatavé barvy po dobu 12-15 minut, při slabší troubě max. 18 minut

- pletýnky nechte částečně zchladnout, poté je potřete horkou meruňkovou marmeládou a posypejte mandlemi - případně se dají ještě zacákat cukrovou polevou