Žitná cihlička s vločkami
Některé recepty vznikají vlastně "samy". To takhle rozkvasíte na váš oblíbený chleba s vločkami, zjistíte, že není pivo, které do nich patří: To by se dalo ještě přežít - tak tam vrznete vodu a hrubé špaldové kafe (nebo meltu). Pak vám dojde, že nemáte ani pšeničnou chlebovku a jste líní dojít do spíže a otevřít nový balík hladké mouky. A vezmete žitnou, protože ta je po ruce - a pak už to jde tak nějak samo. Upéct žito ve formě není žádná velká věda, chce to jenom trochu míchání lžící, trochu másla na vymazání formy a trochu času na kynutí a pečení. A trochu lásky - jako vždycky, když se peče doma kváskový chleba.
rozkvas
rozkvas
- 125 g vody
- 100 g celozrnné žitné mouky
- 20 g kvásku z lednice
zápara
- 200 g vroucí vody
- 100 g žitných vloček
- 15 g špladového kafe nebo melty (hrubá směs)
těsto
- rozkvas
- zápara
- 300 g žitné mouky (chlebová nebo výražka)
- 125 g celozrnné žitné mouky
- 350 g vody
- 12 g soli
- 2 lžičky kmínu
na vymazání, posyp
- rozkvas žádná velká věda - necháte ho vzejít do dvojnásobku, každému to trvá jinak dlouho - začátečníci si dají do nádoby s ryskou nebo gumičkou, aby věděli, kdy mají hotovo, zkušenější se zachovají podle svého kvasu, počasí a teploty v místnosti
- po upečení nechte vychladnout na mřížce a krájejte až úplně studený
PS: Kvůli vločkové zápaře může chleba při krájení trochu lepit na nůž!
- máslo
- žitné vločky
- rozkvas žádná velká věda - necháte ho vzejít do dvojnásobku, každému to trvá jinak dlouho - začátečníci si dají do nádoby s ryskou nebo gumičkou, aby věděli, kdy mají hotovo, zkušenější se zachovají podle svého kvasu, počasí a teploty v místnosti
- zároveň s rozkvasem si připravte záparu - nasucho opražte na pánvi vločky po dobu cca 10 minut - během pražení chtějí občas promíchat, když začnou vonět, už vločky hlídejte a míchejte častěji, ať je nespálíte - a proč vločky žitné a ne ovesné? jsou pevnější, lépe drží tvar a při míchání těsta se nerozbijí na kaši, v chlebu samotném na řezu jsou pak i trochu víc vidět
- těsně předtím, než se vločky dopraží, přiveďte v menším hrnci k varu vodu s hrubým kafem a k ruce dejte pokličku - opražené vločky opatrně nasypejte do vroucí vody, promíchejte a ihned přiklopte - nechte vystydnout a postát aspoň 8 hodin
- do mísy odvažte mouky s vodou, solí a kmínem, přidejte rozkvas, vločky a promíchejte pouze lžící nebo vařečkou tak, abyste nikde neměli suchá místa - podle savosti mouky můžete ještě trochu vody přidat
- kompaktní těsto zakryjte a dejte na 2 hodiny kynout
- poté těsto přestěhujte do máslem vytřené formy - délka 27-30 cm, povrch zlehka zarovnejte a posypte nepraženými žitnými vločkami
- formu zakryjte a nechte chleba další zhruba 2 hodiny kynout
- formu zakryjte a nechte chleba další zhruba 2 hodiny kynout
- když máte pocit, že bude brzy vykynuto tak akorát, dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno trouby na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření
- když je trouba nahřátá, vložte do ní formu, na zapařovací plech chrstněte horkou vodu a troubu ihned zavřete
- pečte na 250°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 200°C dalších 30 minut, poté opatrně vyklopte na plech (lépe dopékat na plechu než na mřížce, mřížka může udělat na nedopečeném chlebu brousek!) a nechte ještě 15 minut dopéct volně bez formy (posledních 5 minut můžete otočit dnem vzhůru, lépe se tak propeče)
- po upečení nechte vychladnout na mřížce a krájejte až úplně studený
PS: Kvůli vločkové zápaře může chleba při krájení trochu lepit na nůž!
Dobrý den, chlebík vypadá moc dobře. V sobotu jsem byla na výuce pečení chleba a také jsme dělali žitný do formy. Určitě Váš recept vyzkouším a děkuji za inspiraci. Ať se Vám vždy daří! Jana
OdpovědětVymazatDíky za milá slova Jani.. žitné chleby patří mezi mé oblíbené a naštěstí se je naučila jíst i rodina. Vám ať to peče :) Míša
VymazatDobrý den,
OdpovědětVymazatmohu ze zápary vynechat špaldové kafe (meltu). Má nějakou speciální funkci? Eventuelně čím by se dalo nahradit. Moc děkuji za odpověď.
Dobrý den Ivano, vynechat samozřejmě můžete - špaldová káva či přímo melta dodávají lehce jinou chuť i barvu. Pokud ji v chlebu nechcete, jednoduše ji vynechte a nahraďte vodou. Jinak hrubě mletou meltu (v papírovém sáčku) koupíte běžně v obchodě. Sehnat se dá i instantní, ale té se poté dává méně (zhruba o polovinu), je dost silná.
Vymazat