Žitná cihlička s vločkami

Některé recepty vznikají vlastně "samy". To takhle rozkvasíte na váš oblíbený chleba s vločkami, zjistíte, že není pivo, které do nich patří: To by se dalo ještě přežít - tak tam vrznete vodu a hrubé špaldové kafe (nebo meltu). Pak vám dojde, že nemáte ani pšeničnou chlebovku a jste líní dojít do spíže a otevřít nový balík hladké mouky. A vezmete žitnou, protože ta je po ruce - a pak už to jde tak nějak samo. Upéct žito ve formě není žádná velká věda, chce to jenom trochu míchání lžící, trochu másla na vymazání formy a trochu času na kynutí a pečení. A trochu lásky - jako vždycky, když se peče doma kváskový chleba.


rozkvas
  • 125 g vody
  • 100 g celozrnné žitné mouky
  • 20 g kvásku z lednice
zápara
  • 200 g vroucí vody
  • 100 g žitných vloček
  • 15 g špladového kafe nebo melty (hrubá směs)
těsto
  • rozkvas
  • zápara
  • 300 g žitné mouky (chlebová nebo výražka)
  • 125 g celozrnné žitné mouky
  • 350 g vody
  • 12 g soli
  • 2 lžičky kmínu
na vymazání, posyp
  • máslo
  • žitné vločky


- rozkvas žádná velká věda - necháte ho vzejít do dvojnásobku, každému to trvá jinak dlouho - začátečníci si dají do nádoby s ryskou nebo gumičkou, aby věděli, kdy mají hotovo, zkušenější se zachovají podle svého kvasu, počasí a teploty v místnosti

- zároveň s rozkvasem si připravte záparu - nasucho opražte na pánvi vločky po dobu cca 10 minut -  během pražení chtějí občas promíchat, když začnou vonět, už vločky hlídejte a míchejte častěji, ať je nespálíte - a proč vločky žitné a ne ovesné? jsou pevnější, lépe drží tvar a při míchání těsta se nerozbijí na kaši, v chlebu samotném  na řezu jsou pak i trochu víc vidět

- těsně předtím, než se vločky dopraží, přiveďte v menším hrnci k varu vodu s hrubým kafem a k ruce dejte pokličku - opražené vločky opatrně nasypejte do vroucí vody, promíchejte a ihned přiklopte - nechte vystydnout a postát aspoň 8 hodin

- do mísy odvažte mouky s vodou, solí a kmínem, přidejte rozkvas, vločky a promíchejte pouze lžící nebo vařečkou tak, abyste nikde neměli suchá místa - podle savosti mouky můžete ještě trochu vody přidat

- kompaktní těsto zakryjte a dejte na 2 hodiny kynout

- poté těsto přestěhujte do máslem vytřené formy - délka 27-30 cm, povrch zlehka zarovnejte a posypte nepraženými žitnými vločkami

- formu zakryjte a nechte chleba další zhruba 2 hodiny kynout

- když máte pocit, že bude brzy vykynuto tak akorát, dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno trouby na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření 

- když je trouba nahřátá, vložte do ní formu, na zapařovací plech chrstněte horkou vodu a troubu ihned zavřete

- pečte na 250°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 200°C dalších 30 minut, poté opatrně vyklopte na plech (lépe dopékat na plechu než na mřížce, mřížka může udělat na nedopečeném chlebu brousek!) a nechte ještě 15 minut dopéct volně bez formy (posledních 5 minut můžete otočit dnem vzhůru, lépe se tak propeče)

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a krájejte až úplně studený

PS: Kvůli vločkové zápaře může chleba při krájení trochu lepit na nůž!

Komentáře

  1. Dobrý den, chlebík vypadá moc dobře. V sobotu jsem byla na výuce pečení chleba a také jsme dělali žitný do formy. Určitě Váš recept vyzkouším a děkuji za inspiraci. Ať se Vám vždy daří! Jana

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Díky za milá slova Jani.. žitné chleby patří mezi mé oblíbené a naštěstí se je naučila jíst i rodina. Vám ať to peče :) Míša

      Smazat
  2. Dobrý den,
    mohu ze zápary vynechat špaldové kafe (meltu). Má nějakou speciální funkci? Eventuelně čím by se dalo nahradit. Moc děkuji za odpověď.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Ivano, vynechat samozřejmě můžete - špaldová káva či přímo melta dodávají lehce jinou chuť i barvu. Pokud ji v chlebu nechcete, jednoduše ji vynechte a nahraďte vodou. Jinak hrubě mletou meltu (v papírovém sáčku) koupíte běžně v obchodě. Sehnat se dá i instantní, ale té se poté dává méně (zhruba o polovinu), je dost silná.

      Smazat

Okomentovat