Medové dýně
Ale ač byla provázková estetika silně pokulhávající, malé kořeněné dýničky moc chutnaly. A já začala přemýšlet, jaký tvar teda tomu pečivu dám. Napadly mne různé bulky, rohlíčky, pletence, až nakonec zvítězilo "motání", které používám u kaiserek. Pak už stačilo jen přidat kousky skořice a malé dýně byly na světě i bez provázku.
Jinak - recept vypadá trochu složitě, co do surovin, ale pracný není. Je postavený na pšeničném kvásku s troškou droždí, kdo nevede kvas, má v závorce uvedené množství droždí. Kdo nechce zase vůbec droždí, jednoduše ho vynechá. Já ho přidávám kvůli maličko lepší chuti a trvanlivosti (pečivo je pak déle vláčné než čistě z kvasu).
Chcete-li zkusit recept čistě z LM, dejte 225 g LM a recept navyšte o 25 g vody navíc.
rozkvas (preferment)
rozkvas (preferment)
- 150 g hladké mouky
- 100 g vody
- 20 g pšeničného kvásku (3 g sušeného nebo 10 g čerstvého droždí)
- 1 lžička sladěnky (nemusí být)
těsto
- rozkvas
- 350 g hladké mouky
- 100 g rozmixované pečené dýně
- 100 g mléka
- 60 g oleje (já dala slunečnicový a 20 g dýňového)
- 60 g cukru krupice
- 50 g medu
- 25 g bramborových vloček
- 25 g sušeného mléka (případně sunar, smetana)
- 1 žloutek
- 1 lžička perníkového koření
- 1 g sušeného droždí nebo 3 g čerstvého (lze i úplně vynechat)
- 5 g soli
na dokončení
- celá skořice
- 30 g másla
- 1 lžíce rumu
- nejprve si umíchejte rozkvas (kdo nemá kvásek, tak si udělá preferment) - kvas musí dojít do dvojnásobku, takže 10-12-14 hodin (mně jde pšeničný pomaleji), preferment nechte na lince aspoň 3-4 hodiny
- dýni nakrájejte na proužky (případně i oloupejte), prohoďte v oleji a pečte na 200°C 30-40 minut (dle výkonu trouby), po vychladnutí rozmixujte
- když máte hotový základ, přidejte ostatní suroviny a vymíchejte hladké, vláčné a nelepivé těsto - hustota přibližně jako na rohlíky, kdo chce dělat jenom čistě z kvasu, může zkusit ještě přidat trochu vody - celkové množství vody v těstě - a jeho konzistence - hodně záleží na vypečenosti dýně
- těsto nechte 90 minut kynout, během doby můžete 3x přeložit a poté uschovejte do lednice - kdo peče jenom z droždí, nechá na lince jenom 30 minut a poté uklidí do chladu - péct se dá samozřejmě i i rovnou, ale proležením v lednici se těsto krásně provoní
- v lednici nechte těsto 24-48 h, podle vykynutosti - když máte pocit, že je akorát, vyndejte ho ven z chladu a nechte na lince "ohřát" zhruba 60 minut
- poté rozdělte na jednotlivé porce, z nich vyválejte kuličky a ty nechte zakryté pod utěrkou 15 minut odpočívat
- z kuliček následně vyválejte hady, každého hada trochu oválejte v mouce, uprostřed hada udělejte uzel, konce omotejte kolem dokola, jako když vijete věneček a do středu zapíchněte nalámanou celou skořici
- hotové tvary zakryjte utěrkou, vložte do igelitové tašky a nechte kynout 45-60 minut (u droždí bude stačit 20-30 minut)
- pečte v troubě vyhřáté na 180-200°C po dobu 20-25 minut - jednoduše dozlatova
- ihned po upečení potřete dýně rozpuštěným rumovým máslem a nechte vychladnout
- hotové tvary zakryjte utěrkou, vložte do igelitové tašky a nechte kynout 45-60 minut (u droždí bude stačit 20-30 minut)
- pečte v troubě vyhřáté na 180-200°C po dobu 20-25 minut - jednoduše dozlatova
- ihned po upečení potřete dýně rozpuštěným rumovým máslem a nechte vychladnout
Komentáře
Okomentovat