Medové dýně

Kořeněné dýně jsou krásným propojením sezónní plodiny, medu a koření. Lehce sladké pečivo, které si můžete namazat máslem k snídani nebo jím zpestřit dětem svačinu do školy.


omládek (preferment)

• 100 g hladké mouky
• 100 g vody
• 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)

těsto

• omládek
• 400 g hladké mouky
• 100 g rozmixované pečené dýně
• 80-100 g mléka
• 60 g oleje
• 60 g cukru krupice
• 50 g medu
• 1 žloutek
• 1 lžička perníkového koření
• 5 g soli

na dokončení

• rozšlehané vejce
• celá skořice
• 30 g másla
• 1 lžíce rumu

- nejprve si umíchejte omládek - do mísy navažte mouku, vodu, rozdrobte droždí, vše smíchejte, zakryjte a nechte 20-40 minut odpočívat, dokud pěkně nenapění

- když máte hotový omládek, přidejte ostatní suroviny a vymíchejte hladké, vláčné a lehce lepivé těsto - hustota přibližně jako buchty, vždy záleží na tom, jak moc nebo málo jste vypekli dýni

- těsto nechte 90 minut kynout, poté rozdělte na jednotlivé porce, z nich vyválejte kuličky a ty nechte zakryté pod utěrkou 5 minut odpočívat

- z kuliček následně vyválejte hady, každého hada trochu oválejte v mouce, uprostřed hada udělejte uzel, konce omotejte kolem dokola, jako když vijete věneček 

- hotové tvary zakryjte utěrkou, vložte do igelitové tašky a nechte kynout 40 minut kynout, před pečením pomašlujte vejcem, rozšlehaným s trochou mléka

- pečte v troubě vyhřáté na 180-200°C po dobu 20-25 minut - jednoduše dozlatova

- ihned po upečení potřete dýně rozpuštěným rumovým máslem, do středu každé dýně zapíchněte kousek skořice a nechte vychladnout

TIP: Dýni si upečte pár dní předem. Nakrájejte ji na proužky, případně i oloupejte, prohoďte v oleji a pečte na 200°C 30-40 minut (dle výkonu trouby), potřebné množství po vychladnutí rozmixujte. Chcete-li si připravit pyré do zásoby, rozvažte jej do sáčků po 100-250 g a zamrazte. Použít můžete do chleba i pečiva. Jen vždy nezapomeňte snížit množství vody v receptu zhruba o to, co váží pyré.

Chcete-li zkusit recept z LM, dejte 225 g madre a recept navyšte o 25-75 g mléka navíc.

Je-li na vás těsto málo sladké, nebojte se příště přidat 20-40 g cukru navíc.

Dýně můžete i naplnit podle chuti např. nugetou.

Chcete-li dýně vázat, použijte bavlněný potravinářský provázek. Určitě není vhodný jutový, pouští "chlupy" a jeho odstraňování z pečiva je velmi nepříjemné a obtížné.