Svatební koláčky

Každá nevěsta má mít něco starého, modrého, nového, půjčeného a něco darovaného. A já se tím snažila řídit i při focení - "botičky" po manželově babičce, bílomodrý talířek, nová je lžíce, půjčený snubní prsten mého muže a darovaný je recept. Před pár lety mi ho po svatbě u sestřenky poslala maminčina teta - sestra mé babičky, když jsem s plnou pusou prosila o návod na to její skvělé pekařské dílo. Od té doby čekal recept v šuplíku, až budu mít volno, čas a chuť ho konečně vyzkoušet. A protože nemusíte čekat na něčí svatbu, abyste si dali svatební koláčky - já si je udělala jen tak, pro radost.


kvásek
  • 60 g polohrubé mouky
  • 60 g mléka
  • 20 g droždí
  • 10 g cukru
těsto
  • kvásek
  • 235 g polohrubé mouky
  • 125 g másla
  • 60 g mléka
  • 40 g cukru
  • 2 žloutky
  • půl lžičky vanilkové pasty (trochu pravé vanilky)
  • půl lžičky prášku do pečiva
  • půl lžičky citrónové kůry
  • větší špetka soli
k dokončení
  • zhruba 125 g másla
  • půl lžíce rumu
  • moučkový cukr

- nejprve smíchejte suroviny na kvásek, ten nechte 15 minut stát, poté přidejte všechno ostatní, vypracujte hladké a vláčné těsto - opravdu pořádně ho propracujte, poté ho dejte na hodinu do chladné zóny odležet, následně rozválejte,vykrájejte 3 cm kolečka, spodkem malé panákové skleničky vytlačte středy a naplňte

- náplně doporučuji připravit si den předem a uchovat v chladu, na koláčky je stříkám plastovým zdobícím sáčkem - na tvaroh používám ozdobnou koncovku, na ostatní náplně vám postačí ustřižená špička

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C přibližně 15 minut - okraje by měly být lehce do růžova

- po upečení namáčejte do rozpuštěného másla s trochou rumu a obalte v moučkovém cukru

Tvarohová náplň

- 125 g tučného tvarohu (kostky), 2 lžíce moučkového cukru, 1 žloutek,  trochu pravé vanilky, 1/2 lžíce vanilkového pudinku nebo kukuřičného škrobu, trochu citrónové kůry - rozinky namočené v rumu na ozdobu

- na náplně do koláčů používejte pouze tvaroh ze staniolu, pokud se vám nepodaří ho sehnat, nechte v plátně na cedníku vykapat vaničkový tvaroh - z 250 g vaničky máte 150 g tvarohu, vykapanou syrovátku můžete použít na zadělání těsta

- pokud byste chtěli dělat větší dávku, nedávejte dva žloutky, ale celé vejce

Ořechová náplň

- 75 g mletých vlašských ořechů, 75 g mléka, 60 g cukru, 40 g mletých piškotů, 1 lžíce rumu, špetka kardamomu

- pokud nemáte mleté ořechy, pomelte je s cukrem, poté přidejte mléko a na mírném plameni za občasného promíchání svařte, poté vmíchejte piškoty a rum

Maková náplň

- 125 g mléka, 75 g mletého máku, 30 g cukru, 30 g povidel, 1/2 lžičky citrónové kůry, 1/2 lžičky skořice

- za častějšího míchání svařte na mírném ohni a poté nechte vychladnout

Pečená jablka

- 350 g očištěných jablek (se slupkou), 25  g vinného octa, 15 g cukru, 1/4 lžičky skořice

- jablka očistěte od jádřinců, nakrájejte na čtvrtky, promíchejte s ostatními surovinami a pečte na 180-200°C po dobu 1-2 hodin - dužina jablek má mít lehce hnědou barvu

- po upečení projeďte ponorným mixérem, přidejte lžíci rumu, případně cukr (dle typu jalbek) a přimíchejte 10-20 g strouhanky, nechte vychladnout

- pokud nechcete spotřebovat celou dávku jablečné směsi, dejte strouhanku jenom do části a zbytek uschovejte v lednici

Povidla

- kdo má rád povidlovou náplň, doporučuji si sehnat domácí povidla - ta nevytékají - já našla doma sklenici řidší, svařila jsem je na mírném ohni tak, aby zhoustla a na koláčcích parádně držela, kupovaná díky příměsím na koláčích "tečou"

Komentáře

  1. Dobrý den, Míšo, kolik kg koláčků je z této dávky těsta, věděla by jste? Pohodovou neděli přeji...

    OdpovědětVymazat
  2. Dobrý den, nikdy jsem nevážila, se přiznám, ale těsto bude mít cca 630 g, plus pak naplnění a máčení v másle, tj. tipla bych to tak na 1 kg. Míša

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, dnes jsem koláčky pekla, jsou vynikající! Pro zajímavost jsem zvážila a spočítala. Bez obalení v másle a cukru (budu zamrazovat) vážily cca 650 g, bylo jich 122 (vykrajovala jsem jak je v receptu 3 cm kolečka) a náplň jsem používala tvarohovou, ořechovou a povidlovou.

      Vymazat
    2. Díky za zprávu i převážení, určitě se to bude někomu hodit. Sama bych si hned pár kousků dala. Míša

      Vymazat
  3. Zdravím, dají se koláčky zamrazit? Potřebuji udělat dopředu. Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, zmrazte na plechu, pak sesypte do sáčku a rozmrazte stejným způsobem, tj. naskládané vedle sebe na plechu či jiné podložce. Jen v másle a v cukru bych asi obalovala až po rozmrazení, nejsem si jistá, jestli by cukru mražení prospělo.

      Vymazat

Okomentovat