Svatební koláčky
Každá nevěsta má mít něco starého, modrého, nového, půjčeného a něco darovaného. A já se tím snažila řídit i při focení - "botičky" po manželově babičce, bílomodrý talířek, nová je lžíce, půjčený snubní prsten mého muže a darovaný je recept. Před pár lety mi ho po svatbě u sestřenky poslala maminčina teta - sestra mé babičky, když jsem s plnou pusou prosila o návod na to její skvělé pekařské dílo. Od té doby čekal recept v šuplíku, až budu mít volno, čas a chuť ho konečně vyzkoušet. A protože nemusíte čekat na něčí svatbu, abyste si dali svatební koláčky - já si je udělala jen tak, pro radost.
kvásek
- pokud nemáte mleté ořechy, pomelte je s cukrem, poté přidejte mléko a na mírném plameni za občasného promíchání svařte, poté vmíchejte piškoty a rum
- za častějšího míchání svařte na mírném ohni a poté nechte vychladnout
- jablka očistěte od jádřinců, nakrájejte na čtvrtky, promíchejte s ostatními surovinami a pečte na 180-200°C po dobu 1-2 hodin - dužina jablek má mít lehce hnědou barvu
- po upečení projeďte ponorným mixérem, přidejte lžíci rumu, případně cukr (dle typu jalbek) a přimíchejte 10-20 g strouhanky, nechte vychladnout
- pokud nechcete spotřebovat celou dávku jablečné směsi, dejte strouhanku jenom do části a zbytek uschovejte v lednici
kvásek
- 60 g polohrubé mouky
- 60 g mléka
- 20 g droždí
- 10 g cukru
- kvásek
- 235 g polohrubé mouky
- 125 g másla
- 60 g mléka
- 40 g cukru
- 2 žloutky
- půl lžičky vanilkové pasty (trochu pravé vanilky)
- půl lžičky prášku do pečiva
- půl lžičky citrónové kůry
- větší špetka soli
k dokončení
- zhruba 125 g másla
- půl lžíce rumu
- moučkový cukr
- nejprve smíchejte suroviny na kvásek, ten nechte 15 minut stát, poté přidejte všechno ostatní, vypracujte hladké a vláčné těsto - opravdu pořádně ho propracujte, poté ho dejte na hodinu do chladné zóny odležet, následně rozválejte,vykrájejte 3 cm kolečka, spodkem malé panákové skleničky vytlačte středy a naplňte
- náplně doporučuji připravit si den předem a uchovat v chladu, na koláčky je stříkám plastovým zdobícím sáčkem - na tvaroh používám ozdobnou koncovku, na ostatní náplně vám postačí ustřižená špička
- náplně doporučuji připravit si den předem a uchovat v chladu, na koláčky je stříkám plastovým zdobícím sáčkem - na tvaroh používám ozdobnou koncovku, na ostatní náplně vám postačí ustřižená špička
- pečte v troubě vyhřáté na 180°C přibližně 15 minut - okraje by měly být lehce do růžova
- po upečení namáčejte do rozpuštěného másla s trochou rumu a obalte v moučkovém cukru
Tvarohová náplň
- 125 g tučného tvarohu (kostky), 2 lžíce moučkového cukru, 1 žloutek, trochu pravé vanilky, 1/2 lžíce vanilkového pudinku nebo kukuřičného škrobu, trochu citrónové kůry - rozinky namočené v rumu na ozdobu
- na náplně do koláčů používejte pouze tvaroh ze staniolu, pokud se vám nepodaří ho sehnat, nechte v plátně na cedníku vykapat vaničkový tvaroh - z 250 g vaničky máte 150 g tvarohu, vykapanou syrovátku můžete použít na zadělání těsta
- pokud byste chtěli dělat větší dávku, nedávejte dva žloutky, ale celé vejce
- pokud byste chtěli dělat větší dávku, nedávejte dva žloutky, ale celé vejce
Ořechová náplň
- 75 g mletých vlašských ořechů, 75 g mléka, 60 g cukru, 40 g mletých piškotů, 1 lžíce rumu, špetka kardamomu- pokud nemáte mleté ořechy, pomelte je s cukrem, poté přidejte mléko a na mírném plameni za občasného promíchání svařte, poté vmíchejte piškoty a rum
Maková náplň
- 125 g mléka, 75 g mletého máku, 30 g cukru, 30 g povidel, 1/2 lžičky citrónové kůry, 1/2 lžičky skořice- za častějšího míchání svařte na mírném ohni a poté nechte vychladnout
Pečená jablka
- 350 g očištěných jablek (se slupkou), 25 g vinného octa, 15 g cukru, 1/4 lžičky skořice- jablka očistěte od jádřinců, nakrájejte na čtvrtky, promíchejte s ostatními surovinami a pečte na 180-200°C po dobu 1-2 hodin - dužina jablek má mít lehce hnědou barvu
- po upečení projeďte ponorným mixérem, přidejte lžíci rumu, případně cukr (dle typu jalbek) a přimíchejte 10-20 g strouhanky, nechte vychladnout
- pokud nechcete spotřebovat celou dávku jablečné směsi, dejte strouhanku jenom do části a zbytek uschovejte v lednici
Krása
OdpovědětVymazatdíky moc, Míša
VymazatDobrý den, Míšo, kolik kg koláčků je z této dávky těsta, věděla by jste? Pohodovou neděli přeji...
OdpovědětVymazatDobrý den, nikdy jsem nevážila, se přiznám, ale těsto bude mít cca 630 g, plus pak naplnění a máčení v másle, tj. tipla bych to tak na 1 kg. Míša
OdpovědětVymazatZdravím, dají se koláčky zamrazit? Potřebuji udělat dopředu. Děkuji
OdpovědětVymazatDobrý den, zmrazte na plechu, pak sesypte do sáčku a rozmrazte stejným způsobem, tj. naskládané vedle sebe na plechu či jiné podložce. Jen v másle a v cukru bych asi obalovala až po rozmrazení, nejsem si jistá, jestli by cukru mražení prospělo.
Vymazat