Chlebovky



Jako malá jsem milovala chlebovky z místní pekárny. A jako velká jsem si je občas kupovala na svačinu do práce - byl to jediný blízký zdroj potravy přímo u školy. Hutné žitné těsto ve tvaru šneka, hrubá sůl s kmínem na posypání, prostě lahoda. Jenže pekárnu před pár lety zavřeli a s ní zmizely chlebovky i kraslický chleba. Až před časem mi je připomněla jedna paní, která sháněla recept. A světe div se, žádný není. A tak jsem se pokusila poskládat recept podle chuti. Pořád se maličko liší - přikládám to použitému domácímu chlebu - který není tak hodně žitný, jak býval ten místní, ale je to tam. Ta hutná chuť po žitu, kvasu, soli a kmínu. Jo a nelekejte se - recept vypadá složitě, ale je to jen pár mističek, které si připravíte předem a pak už jenom smícháte.


omládek
  • 100 g pšeničné chlebové mouky
  • 100 g vody
  • 3 g sušeného droždí (10 g čerstvého)
chlebový základ
  • 75 g vroucí vody
  • 50 g suchého chleba (pomlít)
kvas
  • 150 g žitného kvasu (klidně z lednice)
  • nebo 75 g žitné mouky, 75 g vody, lžička kvásku
těsto
  • omládek
  • chlebový základ
  • kvas
  • 300 g žitné mouky
  • 75 g pšeničné chlebové mouky
  • 200-225 g vody
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu

- kvas - buď si připravte malý rozkvas - smíchejte lžičku kvasu s moukou, vodou a nechte vyběhnout do dvojnásobku nebo použijte přebytečný kvas z lednice, ale ne příliš starý, aby pečivo nebylo překyselené, ale například spadlý rozkvas vadit nebude

- omládek - do mísy si dejte všechny suroviny, promíchejte a nechte 1-2 hodiny stát, než omládek nabublá a napění - můžete ho i podpořit trochou cukru nebo sladěnky - kdo nemá chlebovou mouku, dá hladkou

- chlebový základ - s omládkem si spařte i pomletý suchý chleba - melu ho v malém mlýnku na kávu, který mám určený jenom na semínka a spol - nebo může pomoct i malý chopper - pomletý chleba zalijte horkou vodou, promíchejte, zakryjte fólií a nechte vychladnout

- těsto - do mísy k omládku přidejte všechny suroviny a vypracujte hutnější hladké těsto - vody dejte max 225 g, těsto se bude zdát husté, ale nebojte, on omládek udělá svoji práci a těsto nadlehčí při kynutí, takže úplný beton to nebude

- hotové těsto nechte kynout zhruba 1,5 hodiny - do dvojnásobku

- po vykynutí rozdělte na díly, ty vytvarujte do koule, zakryté nechte stát 10 minut, poté rozválejte na silnější hady a stočte do šneka

- nechte na plechu vykynout zhruba 40-60 minut - řiďte se okolní teplotou a včas si dejte rozpálit troubu - moje se nahřívá asi 20 minut

- před pečením postříkejte vodou z rozprašovače a posypejte hrubou solí a kmínem

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu zhruba 20 minut - po 12 minutách troubu odvětrejte a pečivo dopečte dozlatova, po upečení nechte vychladnout na mřížce

Komentáře