Žitánky

Miluju žito v jakékoli podobě, ať už jde o chleba, trojhránky, rohlíky - kruchovky, prostě čím víc žita, tím pro mne lepší chuť. A protože žitného pečiva je všeobecně velmi málo, rozhodla jsem se udělat si tyhle žitné dalamánky - žitánky, abych měla do zásoby v mrazáku taky něco "svojeho". Většinu pečiva totiž mrazím a odebíráme podle potřeby či příležitosti.


rozkvas

• 200 g žitné mouky
• 200 g vody
• 20 g žitného kvasu

těsto

• rozkvas
• 300 g žitné mouky
• 150 g vody
• 20 g sladěnky
• 3-4 lžíce oleje
• 2 lžičky kmínu
• 8 - 10 g soli

- rozkvas klasika - podle síly kvasu, teploty a spol - nechat vyběhnout na dvojnásobek, vršek téměř rovný, probublinkovaný a prodírkovaný

- k rozkvasu přidejte ostatní suroviny a vypracujte lepivé těsto, které nechte 2-3 hodiny kynout - podle teploty v místnosti, těsto by mělo narůst aspoň o polovinu původního objemu - sůl dejte podle uvážení, pokud nebudete sypat solí a kmínem (např. do mrazáku se to moc nehodí), tak dejte víc soli do těsta

- sladěnka se do žitného pečiva přidává kvůli lepšímu prokynutí, enzymy v ní pomáhají těžkopádnému žitu lépe vyběhnout, nutně tam být nemusí, ale těsto to prospěje - bude maličko víc nadýchané a vláčnější než bez ní

- olej dejte libovolný, já zkoušela i dýňový a bylo to moc dobré

- vykynuté těsto rozdělte 12 dílů po cca 80 g, lehce omoučenou rukou vytvarujte do kuliček, naskládejte na plech s pečícím papírem a nechte přibližně hodinu vykynout - že jsou připravené k pečení poznáte podle drobných dírek a prasklinek na povrchu

- pečte v zapařené troubě, vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté stáhněte teplotu, odeberte pekáč s vodou a dopečte na 200°C ještě 10 minut

- po upečení nechte zcela vystydnout a můžete je jíst

TIP: Nemáte-li kvas, zadělejte si ze surovin na rozkvas omládek, jen kvas nahraďte 10 g čerstvého droždí (3-4 g sušeného). Omládek nechte napěnit a vyrůst, poté přidejte další suroviny a těsto nechte cca 1,5 hodiny kynout. Dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí vyklopte na vál, rozdělte  stěrkou na díly, ty zlehka vytvarujte, naskládejte na plech, vyložený pečícím papírem a po cca 20 minutách dejte péct.