Žitánky

Miluju žito v jakékoli podobě, ať už jde o chleba, trojhránky, rohlíky - kruchovky, prostě čím víc žita, tím pro mne lepší chuť. A protože žitného pečiva je všeobecně velmi málo, rozhodla jsem se udělat si tyhle žitné dalamánky - žitánky, abych měla do zásoby v mrazáku taky něco "svojeho". Většinu pečiva totiž mrazím a odebíráme podle potřeby či příležitosti.


rozkvas
  • 200 g žitné mouky
  • 200 g vody
  • 20 g žitného kvasu
těsto
  • rozkvas
  • 300 g žitné mouky
  • 150 g vody
  • 20 g sladěnky
  • 3-4 lžíce oleje
  • 2 lžičky kmínu
  • 8 - 10 g soli

- rozkvas klasika - podle síly kvasu, teploty a spol - nechat vyběhnout na dvojnásobek, vršek téměř rovný, probublinkovaný a prodírkovaný

- k rozkvasu přidejte ostatní suroviny a vypracujte lepivé těsto, které nechte 2-3 hodiny kynout - podle teploty v místnosti, těsto by mělo narůst aspoň o polovinu původního objemu - sůl dejte podle uvážení, pokud nebudete sypat solí a kmínem (např. do mrazáku se to moc nehodí), tak dejte víc soli do těsta

- sladěnka se do žitného pečiva přidává kvůli lepšímu prokynutí, enzymy v ní pomáhají těžkopádnému žitu lépe vyběhnout, nutně tam být nemusí, ale těsto to prospěje - bude maličko víc nadýchané a vláčnější než bez ní

- olej dejte libovolný, já zkoušela i dýňový a bylo to moc dobré

- vykynuté těsto rozdělte 12 dílů po cca 80 g, lehce omoučenou rukou vytvarujte do kuliček, naskládejte na plech s pečícím papírem a nechte přibližně hodinu vykynout - že jsou připravené k pečení poznáte podle drobných dírek a prasklinek na povrchu

- pečte v zapařené troubě, vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté stáhněte teplotu, odeberte pekáč s vodou a dopečte na 200°C ještě 10 minut

- po upečení nechte zcela vystydnout a můžete je jíst

Komentáře

  1. O víkendu budu zkoušet Vaše žitánky. Ta žitná mouka, jaká může být? Chlebová, anebo jiná? Děkuji za radu

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím a omlouvám se za pozdní koment - nezobrazovaly se mi komentáře. Žitnou moukou je samozřejmě míněna chlebovka.

      Vymazat
  2. Nemaji chybu, jsou vyborne !!!!

    OdpovědětVymazat
  3. Dobrý den, dá se sladenka něčím nahradit (med, cekankovy sirup)?? Je toto pečivo vhodné ke skladování v mrazáku? Často kupujeme bulky a dáváme ihned do mrazáku, pak vytahujeme po jedné .. chtěla bych ale zkusit upéct .. děkuji a hezký den

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den,
      slad se nahradit dá medem, obsahuje podobné enzymy, ale med sladí. Slad proti tomu u žitného pečiva pomáhá lepšímu kynutí, nadlehčuje střídu, zkrátka "vylepšuje" pečivo.
      Mrazit žitánky samozřejmě můžete, jen nechte po upečení volně vychladnout a zamrazte. Dělám to tak také.
      Ať se daří, Míša

      Vymazat

Okomentovat