Žitánky
Miluju žito v jakékoli podobě, ať už jde o chleba, trojhránky, rohlíky - kruchovky, prostě čím víc žita, tím pro mne lepší chuť. A protože žitného pečiva je všeobecně velmi málo, rozhodla jsem se udělat si tyhle žitné dalamánky - žitánky, abych měla do zásoby v mrazáku taky něco "svojeho". Většinu pečiva totiž mrazím a odebíráme podle potřeby či příležitosti.
rozkvas
rozkvas
- 200 g žitné mouky
- 200 g vody
- 20 g žitného kvasu
těsto
- rozkvas
- 300 g žitné mouky
- 150 g vody
- 20 g sladěnky
- 3-4 lžíce oleje
- 2 lžičky kmínu
- 8 - 10 g soli
- rozkvas klasika - podle síly kvasu, teploty a spol - nechat vyběhnout na dvojnásobek, vršek téměř rovný, probublinkovaný a prodírkovaný
- k rozkvasu přidejte ostatní suroviny a vypracujte lepivé těsto, které nechte 2-3 hodiny kynout - podle teploty v místnosti, těsto by mělo narůst aspoň o polovinu původního objemu - sůl dejte podle uvážení, pokud nebudete sypat solí a kmínem (např. do mrazáku se to moc nehodí), tak dejte víc soli do těsta
- sladěnka se do žitného pečiva přidává kvůli lepšímu prokynutí, enzymy v ní pomáhají těžkopádnému žitu lépe vyběhnout, nutně tam být nemusí, ale těsto to prospěje - bude maličko víc nadýchané a vláčnější než bez ní
- olej dejte libovolný, já zkoušela i dýňový a bylo to moc dobré
- olej dejte libovolný, já zkoušela i dýňový a bylo to moc dobré
- vykynuté těsto rozdělte 12 dílů po cca 80 g, lehce omoučenou rukou vytvarujte do kuliček, naskládejte na plech s pečícím papírem a nechte přibližně hodinu vykynout - že jsou připravené k pečení poznáte podle drobných dírek a prasklinek na povrchu
- pečte v zapařené troubě, vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté stáhněte teplotu, odeberte pekáč s vodou a dopečte na 200°C ještě 10 minut
- po upečení nechte zcela vystydnout a můžete je jíst
O víkendu budu zkoušet Vaše žitánky. Ta žitná mouka, jaká může být? Chlebová, anebo jiná? Děkuji za radu
OdpovědětVymazatZdravím a omlouvám se za pozdní koment - nezobrazovaly se mi komentáře. Žitnou moukou je samozřejmě míněna chlebovka.
VymazatNemaji chybu, jsou vyborne !!!!
OdpovědětVymazatDíky za vyzkoušení - i já je mám moc ráda. Míša
VymazatDobrý den, dá se sladenka něčím nahradit (med, cekankovy sirup)?? Je toto pečivo vhodné ke skladování v mrazáku? Často kupujeme bulky a dáváme ihned do mrazáku, pak vytahujeme po jedné .. chtěla bych ale zkusit upéct .. děkuji a hezký den
OdpovědětVymazatDobrý den,
Vymazatslad se nahradit dá medem, obsahuje podobné enzymy, ale med sladí. Slad proti tomu u žitného pečiva pomáhá lepšímu kynutí, nadlehčuje střídu, zkrátka "vylepšuje" pečivo.
Mrazit žitánky samozřejmě můžete, jen nechte po upečení volně vychladnout a zamrazte. Dělám to tak také.
Ať se daří, Míša