Žitánky

Miluju žito v jakékoli podobě, ať už jde o chleba, trojhránky, rohlíky - kruchovky, prostě čím víc žita, tím pro mne lepší chuť. A protože žitného pečiva je všeobecně velmi málo, rozhodla jsem se udělat si tyhle žitné dalamánky - žitánky, abych měla do zásoby v mrazáku taky něco "svojeho". Většinu pečiva totiž mrazím a odebíráme podle potřeby či příležitosti.


rozkvas
  • 200 g žitné mouky
  • 200 g vody
  • 20 g žitného kvasu
těsto
  • rozkvas
  • 300 g žitné mouky
  • 150 g vody
  • 20 g sladěnky
  • 3-4 lžíce oleje
  • 2 lžičky kmínu
  • 8 - 10 g soli

- rozkvas klasika - podle síly kvasu, teploty a spol - nechat vyběhnout na dvojnásobek, vršek téměř rovný, probublinkovaný a prodírkovaný

- k rozkvasu přidejte ostatní suroviny a vypracujte lepivé těsto, které nechte 2-3 hodiny kynout - podle teploty v místnosti, těsto by mělo narůst aspoň o polovinu původního objemu - sůl dejte podle uvážení, pokud nebudete sypat solí a kmínem (např. do mrazáku se to moc nehodí), tak dejte víc soli do těsta

- sladěnka se do žitného pečiva přidává kvůli lepšímu prokynutí, enzymy v ní pomáhají těžkopádnému žitu lépe vyběhnout, nutně tam být nemusí, ale těsto to prospěje - bude maličko víc nadýchané a vláčnější než bez ní

- olej dejte libovolný, já zkoušela i dýňový a bylo to moc dobré

- vykynuté těsto rozdělte 12 dílů po cca 80 g, lehce omoučenou rukou vytvarujte do kuliček, naskládejte na plech s pečícím papírem a nechte přibližně hodinu vykynout - že jsou připravené k pečení poznáte podle drobných dírek a prasklinek na povrchu

- pečte v zapařené troubě, vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté stáhněte teplotu, odeberte pekáč s vodou a dopečte na 200°C ještě 10 minut

- po upečení nechte zcela vystydnout a můžete je jíst

Komentáře

  1. O víkendu budu zkoušet Vaše žitánky. Ta žitná mouka, jaká může být? Chlebová, anebo jiná? Děkuji za radu

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Zdravím a omlouvám se za pozdní koment - nezobrazovaly se mi komentáře. Žitnou moukou je samozřejmě míněna chlebovka.

      Smazat

Okomentovat