Jogurtové pletýnky

Znáte to - v obchodě člověk míní a doma mění. Koupila jsem bílé jogurty, že upeču čokoládové věnečky, ale nakonec z toho pro vedro sešlo. Na sladké kynuté nebylo absolutně chuť. Ale pečení jsem stejně neunikla - v mrazáku se začínaly tenčit zásoby pečiva, jogurt taky nevydrží věčně. A tak vznikly tyhle pletýnky. Vylepšila jsem je celozrnnou moukou, kynutí podpořila čokoládovým sladem, který urychluje kynutí, zlepšuje vláčnost, zjemňuje střídku, díky barvě schová CZ mouku před zvědavými zraky a na chuti vůbec není znát. V kombinaci s jogurtem tak vyšlo krásně nadýchané a jemné pečivo, u kterého byste neřekli, že je z jedné třetiny celozrnné.
PS: Na jogurt v omládku mne přivedl jeden recept na webu www.ploetzblog.cz, ale já pojala celý recept jinak a po svém.


omládek

• 75 g pšeničné celozrnné mouky
• 150 g bílého jogurtu
• 5 g čerstvého droždí (2 g sušeného)
• 1 lžička cukru

těsto

• omládek
• 350 g hladké mouky
• 75 g žitné celozrnné mouky
• 145 g bílého jogurtu
• 110-125 g vody
• 30 g sádla (oleje)
• 8 g soli
• 5 g ječného sladu (nemusí být)

- smíchejte suroviny na omládek a nechte 20-40 minut stát - dokud omládek pěkně nenapění a nebude, poté přidejte ostatní suroviny - kromě sádla a vypracujte lepivější těsto - díky žitu těsto jednoduše lepit trochu bude

- v závěru do něj zapracujte tuk a nechte 1-1,5 h kynout - do dvojnásobku

- vykynuté těsto rozdělte na díly - např. na 12 kousků po 85 g a libovolně vytvarujte - při práci si můžete pomoci lehkým omoučením žitnou moukou

- na fotkách máte postup na housku z jednoho pramene, já si tvar trochu poupravila tím, že jsem oba konce ještě po stranách zastrčila

- hotové tvary nechte na pečícím papíře na plechu kynout cca 35 minut - v teple dobu přizpůsobte okolní teplotě

- před pečení zastříkněte vodou z rozprašovače

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 15-18 minut - pozor mléčné výrobky většinou dodávají pečivu barvu mnohem rychleji, takže pokud víte, že vaše trouba má silnější výkon raději plech v troubě pečlivě hlídejte