Bake rolls

Nedávno mi nějakou záhadou zůstalo ladem doma pečivo a přemýšlela jsem, co s ním. Pak jsem si vzpomněla, že jsem kdysi viděla tip na spotřebování přebytků pečiva - výrobou domácích bake rolls. Olej, oblíbené koření a usušit v troubě. Jak prosté, drahý Watsone! Tak jsem zkusila pár kousků vyrobit a samozřejmě zmizely rychlostí blesku... a pak už byl jenom krůček k nápadu upéct vlastní kolečka. 

Největší práci dalo vymyslet, jak upéct ten děravý střed. Zkusila jsem pár více či méně reálných možností, až jsem skončila u obyčejného vykrajovátka na cukroví. Po babičce mám malinká vykrajovátka - aby se dalo vykrojit linecké a na svět vykoukla marmeláda. Kolečko, zvoneček, hříbek - tchýně má dokonce znaky karet. Ale použít se dá relativně cokoli - třeba obrácená kovová zdobička na dorty, prostě cokoli, čím můžete vykrojit střed. Pak už potřebujete jenom 4 plechovky od kukuřice (průměr 8 cm), trochu trpělivosti a vynález je téměř na světě.

PS: Iniciativě a kreativitě se meze nekladou, takže nejen, že můžete vyzkusit různé druhy koření či bylinek, olejů - např. ten ze sušených rajčat, ale také obměnit základní těsto variantou s CZ moukou, semínky, prostě přidat "bejkrollskám" na volume.
 

omládek

• 100 g hladké mouky
• 100 g vody
• 10 g droždí
• půl lžičky cukru

těsto

• omládek
• 400 g hladké mouky
• 165 g vody
• 25 g oleje či sádla
• 8 g soli

na dokončení

• 4-5 plechovek průměr 8 cm
• sádlo na vymazání
• 50 g oleje
• 20 g koření - např. na špagety (Vitana)
• mašlovačka

- smíchejte suroviny na omládek a nechte 20-40 minut probublat - hotový omládek je pěkně napěněný, s pár dírkami na povrchu

- k omládku pak přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které nechte přibližně 1,5 hodiny kynout - nebo ihned ukliďte do chladu a nechte kynout přes noc, před spaním ještě těsto "shoďte a promíchejte)

- po vykynutí rozdělte na 4-5 dílů, vložte do sádlem vymazaných plechovek - ideální jsou ty širší a větší od kukuřice - opatrně, nepořežte se o okraje, vymažte nejlépe mašlovačkou a změklým sádlem - nechte kynout cca 30 minut

- pečte 30 minut v troubě rozpálené na 220°C

- po upečení nechte částečně zchladnout a vyjměte chleby z plechovek, pokud by okraje byly příliš měkké a blátivé, dejte je ještě tak na 10 minut do trouby dopéct

- válečky nechte vystydnout, zabalte do utěrky a do druhého dne uschovejte (klidně i do třetího) - pracovat byste samozřejmě mohli s vychladlými chlebíky přímo v den pečení, ale budou se vám lépe plátkovat i vykrajovat až když si těsto "sedne" a bude se i rychleji sušit v troubě

- druhý den si plechy vystelte pečícím papírem, v misce či hrnku si lehce prohřejte připravený olej, pak do něj nasypejte koření a nechte pár minut odstát - přidat můžete ještě třeba trochu česneku nebo chilli nebo sůl - pokud máte koření bez soli

- předpečené chleby nařežte na 0,5 cm kolečka - silnější se hůř koušou, vykrájejte středy, naskládejte na plechy a potřete kořeněným olejem - středy buď upečte na sucho taky nebo třeba orestujte na pánvi do polévky

- dejte zapéct do trouby vyhřáté horkým vzduchem na 150°C přibližně na 15-20 minut

- po upečení nechte vychladnout a pokud by vám vadily připečené bylinky, lehce je okartáčujte 

PS: Pokud budete dávat do chleba semínka, doporučuji je lehce pomlít a dát max směs 60 g suchých semen, nedělat záparu a k těstu přidat 20 g vody navíc. Se semínky je těsta víc, tudíž počítejte s jednou plechovou navíc.