Ovesné kroužky

Nevím jak vy, ale já mám moc ráda ovesnou kaši. Zásadně jí teda vařím - a jsou tací, kteří vůbec. Dřív jsem jí dělávala mléčnou, pak jsem přešla na "vodovou" s trochou mléka v závěru. A při přípravě jedné snídaňové mne napadlo, že by se s kaší dalo udělat i nějaké pečivo (když už existuje chleba). Vlastně jde o "záparu", která těstu dodá vláčnost a delší trvanlivost. Vločky samotné dodají vlákninu a kroužky jsou díky kaši krásně jemné, s nezvyklou pěnovitou střídou, která je jako čerstvá i druhý den po upečení.

Koho by zarazila fotka v řezu, tak barvu těsta jsem pozměnila "kávovým sladem" - mletým "zrním" - záměrně říkám pozměnila a ne obarvila. Slad totiž není na "barvu" a pro parádu, umí toho daleko víc. Nemění chuť, jen barvu, ale i vlastnosti těsta - lépe potom kyne, je pružnější, vláčnější, kůrka křupavější a prodlouží se i trvanlivost pečiva. Co všechno slad umí a jaké jsou jeho druhy, si můžete přečíst tady ve "slovníčku". V těstě nutně být nemusí - jeho vlastnosti alespoň malinko nahradíte sladěnkou.


omládek

  • 100  g žitné celozrnné (chlebové) mouky
  • 100-120 g vody
  • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
  • 15 g sladěnky (1 lžička cukru)
kaše
  • 200 g vody
  • 50 g ovesných vloček
  • špetka soli
těsto
  • omládek
  • kaše
  • 400 g hladké mouky
  • 135-150 g vody
  • 35 g sádla
  • 10 g soli
  • 5 g čerstvě sladu - zrní (nemusí být)

- omládek - vyrobíte smícháním všech surovin - je jedno, zda použijete CZ nebo chlebovoou mouku - jen u CZ dejte o 20 g víc vody, zakrytý ho nechte kynout lince 1-1,5 hodiny, dokud nebude pěkně nabublaný, s pár dírkami na povrchu - kdo nechce dávat cukr a má sladěnku, může použít 15 g - vylepší barvu kůrky, střídku, chuť - pokud dávám do těsta slad (zrní), nedávám do omládku sladěnku

- kaše - v menším hrnci si nasucho orestujte vločky, když začnou vonět, zalijte je vodou, přidejte špetku soli a na mírnějším ohni za stálého míchání svařte na hustou kaši - za kaší se vám nemá "uzavírat cestička", naopak, když mícháte lžící, vyloženě se vám nesmí kaše po míchání "slít dohromady", ale měla by být pěkně hustá 

- hotovou kaši odstavte a nechte vychladnout - můžete si připravit i 1-2 dny předem, uchovat v lednici, jen při vymíchání omládku nezapomeňte vytáhnout z chladu, aby se kaše stihla aklimatizovat - čistá hmotnost hotové kaše by se měla pohybovat mezi 205-215 g

- pokud budete dávat aktivní slad - tj. "zrní" - pomelte si 5 g s 20 g mouky (tu potom započítejte do celkové gramáže mouky)

- finálové těsto - smíchejte omládek, kaši a ostatní suroviny - kromě sádla - vznikne vám dost lepivé těsto, které se snažte co nejvíc propracovat - já nechám začátek předmíchat robot, poté beru mísu na klín a v práci s těstem přestávám ve chvíli, když mám čisté konečky prstů - jenom konečky, zbytek bývá špinavý

- když máte pocit, že je těsto dobře propracované, umyjte si ruce a do lepenice v závěru ručně vmíchejte sádlo - že je těsto správně udělané poznáte v momentě, kdy začne zase maličko lepit

- mísu s těstem zakryjte a nechte kynout zhruba 1,5 hodiny - do dvojnásobku

- po vykynutí rozdělte na kousky po 75 g a z každého vytvarujte lehce pomoučenou rukou kuličku, nechte je zakryté pět minut stát - komu se nechce dělat kroužky, jednoduše naskládá na plech kuličky a upeče si bulky

- vezměte si dřevěnou vařečku, její konec si namočte do mouky a do kuličky udělejte důlek - trochu po podložce s vařečkou zakružte, aby se vám vytvořila díra - tu potom pomocí prstů roztáhněte, nebojte se a těsto lehce natrhněte - vzniklý kroužek z obou stran lehce pomoučete a dejte kynout na plech s pečícím papírem - otvor, který vytvoříte - střed - by měl mít průměr zhruba 5 cm, pokud bude menší, speče se vám a nevznikne kroužek - ne, v kuchyni s pravítkem neběhám, ale odhadem už vím

- dejte kynout na 20 minut, poté dejte předehřát troubu na 250°C (těsto na plechu stále kyne) - plechy jsou dva, takže pokud máte, dejte na horkovzduch - pokud nemáte, při puštění trouby dejte druhý plech do lednice nebo třeba do zimy na balkon

- před pečením postříkejte vodou z rozprašovače - kdo chce, posype vločkami a znovu zastříkne

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 10 minut, poté troubu odvětrejte (případně otočte plechy) a dopečte 4-7 minut - dle výkonu trouby

- po upečení přendejte na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout

PS: pokud víte, že nestihnete všechno pečivo sníst v den upečení nebo další den a máte místo v mrazáku, zamrazte si část kroužků. Běžně takhle mrazím veškeré pečivo - následně odebíráme dle potřeby, rozpékáme v troubě nebo v zimě nechám pár minut na topení.



Komentáře

  1. Dobrý deň Micheala, recept ma zaujal hlavne tou ovsenou kašou, rada ho vyskúšam. Taktiež som ju kedysi jedávala len s mliekom až kým neprišiel na svet synček a kaše začali byť bez mlieka, ovsenej to chuťovo vôbec nevadí...:) Zatiaľ som sa neodvážila piecť s horkovzduchom 2 plechy naraz. Aká je vaša skúsenosť? Je nejaké pravidlo, napr. znížiť teplotu o 10°C a zachovať čas alebo iba skrátiť čas? Zápara rúry sa tiež môže robiť? Kvôli ventilátoru sa trochu obávam,že to pôjde rýchlo von, kým stihnem zavrieť,hm asi by som mohla prepnúť režim kým to tam budem dávať...ďakujem vopred za odpoveď a prajem ešte veľa chutných nápadov :)
    Zuzana

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Zuzko, s horkovzduchem v první fázi můžete nechat naplno (bez úpravy teploty), po 10 minutách odvětrat troubu a stáhnout teplotu tak na 200-220°C a dopéct do barvy. Jen pozor, občas je potřeba prohodit nebo otočit plechy (tj. ty kusy, který byly u zadní stěny trouby dát dopředu), mně třeba horkovzduch peče vepředu víc a vzadu méně).. pokud použijete horkovzduch, dejte ho nahřát rovnou, protože pokud byste dala troubu nejprve nahřát na horní-spodní a přepnula byste až při vložení plechů do trouby, mohly by se vám kusy na vrchním plechu péct rychleji, protože horní spirála by byla nahřátá a tudíž by šlo příliš tepla shora. Ať to peče a daří se vám :)

      Smazat
    2. Ďakujem pekne. Vyskúšala som a podarilo sa :) Na tvare síce ešte musím popracovať, ale sú výborné, nadýchané s príjemnou chuťou...určite ich budem piecť častejšie :) Vďaka

      Smazat
    3. ja dakujem velmi pekne Zuzka :) nech sa dari, Misa

      Smazat

Okomentovat