Křehké rohlíčky z Kynšperka

Maminčina teta je výborná pekařka a já se těším, až časem přijde řada na všechny recepty, které nám kdysi poslala. Před časem jsme na jedné rodinné oslavě jedli její výtečné makové rohlíčky, které se hodně podobaly bratislavským a na které jsem si samozřejmě nutně musela vzít recept. A pak jsem ho uložila, ba přímo založila a bylo po pečení. Vzpomněla jsem si až teď o dušičkách, když se kolem začaly řešit svatomartinské hody, víno a samozřejmě martinské rohlíčky. 

Napsala jsem tedy starší setře, ať recept dodá a mohlo se jít zadělávat. Nejprve jsem si recept ale trochu poupravila, protože heru, kterou v něm teta původně má, já v kuchyni nepoužívám. Pokud byste ji přesto chtěli chtěli dát, množství máte uvedené v popisu receptu.

S těstem se výborně pracuje, lepí se minimálně a protože nekyne, ale zpracovává se rovnou, doporučuji nejprve, klidně i den předem, připravit hlavně náplně. Já, protože jsem povidlová, jsem se rozhodla vyzkoušet méně známou náplň ze sušených švestek, ale vám přidám i tip na dvě makové a na oříškovou, ať máte na výběr. 

těsto na 48 ks

• 500 g polohrubé mouky
• 225 g studeného másla (250 g Hery)
• 60 g cukru
• 55 g vlažného mléka (40 g mléka - dáte-li Heru)
• 42 g čerstvého droždí (14 g sušeného)
• 2 vejce
• 6 g jedlé sody
• 3 g soli
• trochu čerstvě strouhaného muškátového oříšku (nemusí být)

- do mísy nadrobte droždí, utřete ho s trochou cukru na kaši - pokud budete dávat sušené droždí, smíchejte ho rovnou s moukou

- pak přidejte všechny ostatní suroviny a vypracujte hladké a pružné těsto, které dejte na 15 minut odpočinout do lednice - pokud by někdo chtěl použít Heru, dejte celou kostku (250 g) a mléka dejte jenom 40 g - bude-li těsto lepivější, přidejte trochu mouky, na vině by mohla být příliš velká (domácí) vejce

- mezitím si připravte vál či jinou podložku, váleček, hladkou mouku na podsypání, náplň k ruce, dlouhý nůž a dva plechy s pečícím papírem

- těsto si rozdělte na 8 stejných dílů - jeden si připravte k ruce, ostatní zatím uschovejte do lednice

- mírně si poprašte podložku, na ní těsto rozválejte do tenkého kruhu (průměr cca 15-18 cm), nožem rozdělte na 6 stejných dílů, na trojúhelníky dejte náplň a zamotejte - teta dělává ještě menší prcky, dělí těsto na 8 ks, ale ty se mně osobně špatně motají, tak dělím kruh na 6

- mně se rohlíčky nejvíc líbí, když mají náplň jenom na středu, takže neroztírám, okraje uzavírám, poté lehce poválím, aby se spojilo těsto - vznikne mi vlastně takový uzavřený váleček, doutníček a na plechu ještě ohnu a dotvaruji konce do špičky - vy můžete těsto jenom zarolovat, chcete-li, náplň nevytéká, takže nemusíte mít obavy

- postupně takto zpracujte všechny díly těsta z lednice - tvary se po umotání nenechávají kynout, ani se ničím nepotírají, ale jdou ihned do rozpálené trouby

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu cca 12 minut - lehce do růžova

- ještě mírně teplé rohlíčky obalujte v moučkovém cukru a nechte vychladnout

Náplň ze sušených švestek

• 300 g sušených švestek
• 200 g vody
• 1-2 lžíce rumu (nemusí být)
• 1 g mletý hřebíček a skořice (nemusí být)

- švestky pokrájejte na menší kousky, zalijte vodou, přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a dejte na 15 minut povařit, občas promíchejte

- každé švestky jsou jiné, takže pokud vám zbude příliš vody, slijte bokem do hrnečku

- švestky projeďte ponorným mixérem nebo umelte na strojku - pokud by byla směs příliš hustá, nařeďte odloženou vodou - v závěru přidejte rum a koření - kdo nechce, nedává vůbec

- výsledná náplň je hustá, jemná, po vychladnutí lehce pastovitá - když přidáte trochu více vody a cukr dle chuti, budete mít výborná povidla

- pokud byste dělali náplní víc, švestkovou můžete uschovat v chladu a spotřebovat později, měla by v lednici vydržet

Náplň z bílého máku

• 300 g bílého máku
• 100 g mletých vlašských ořechů
• 100 g mletých mandlí
• 100 g marcipánu
• 100 g moučkového cukru
• 10 piškotů
• 2 lžíce kandované pomerančové kůry
• 2 lžíce kysané smetany
• 5 lžic mléka

- mák pomelte - nemáte-li mlýnek na mák, vynikající je elektrický na kávu, vždy mák melu spolu s částí cukru, sice na několikrát, ale jde to rychle

- k poslední části nemletého máku přihoďte i piškoty a pomelte též, pokud neseženete mleté ořechy, doporučuji hodit do kávového mlýnku ještě ořechy

- kandovanou kůru si nakrájejte na drobné kousíčky, marcipán natrhejte na pár větších kusů

- v míse utřete marcipán s cukrem, pak přidejte mák s piškoty, mandle, ořechy, sekanou kůru a kysanou smetanu

- vše dohromady spojte v kompaktní hmotu, pokud by byla příliš tuhá, přimíchejte ještě několik lžic vlažného mléka, ale dejte pozor, abyste si náplň příliš nenaředili, má být hutnější, spíš pastovitá

Ořechová náplň

• 150 g mletých vlašských ořechů
• 150 g mléka
• 120 g cukru
• 80 g mletých piškotů
• 1 lžíce rumu
• špetka kardamomu

- pokud nemáte mleté ořechy, pomelte je s cukrem, poté přidejte mléko a na mírném ohni za občasného promíchání svařte, poté vmíchejte piškoty a rum

Maková náplň

• 250 g mléka
• 150 g mletého máku
• 60 g cukru
• 60 g povidel či kyselejší marmelády
• 1 lžička citrónové kůry
• 1 lžička skořice

- za častějšího míchání vše svařte na mírném ohni a nechte vychladnout