Chléb s ovesnou kaší

Chlebu z kvasu se nic nevyrovná, ale ne vždy je čas a chuť čekat, až vykyne. Rozhodla jsem se tedy oživit a rozšířit rodinnou nabídku chlebů i o ty drožďové. Inspirací mi byl pro tentokrát recept na ovesné kroužky, které najdete zde. O plnější a chlebovější chuť se místo omládku postará jiný preferment - staré těsto, old dough neboli pâte fermentéé. Připravit si ho můžete až tři dny před pečením, počká na vás zatím pěkně v lednici.


preferment - staré těsto
  • 150 g hladké mouky
  • 100 g celozrnné žitné mouky
  • 175 g vody
  • 2-2,5 g čerstvého droždí
  • 2 g soli
kaše
  • 200 g vody
  • 50 g ovesných vloček
těsto
  • preferment
  • vločková kaše
  • 320 g hladké mouky 00
  • 100 g vody
  • 20 g oleje
  • 8 g soli
  • 6 g čerstvého droždí
  • 5 g sladovitu či sladěnky
na pečení
  • forma 30 cm
  • máslo na vymazání
  • vločky na posyp

- preferment - snadno vyrobíte smícháním všech surovin - vypracujte hladké těsto, které nechte vykynout na téměř 1,5 násobek, poté promíchejte a uložte do druhého dne do lednice - těsto takto na vás může počkat až tři dny, případně ho můžete i zmrazit až na 3 měsíce

kaše - v menším hrnci si nasucho orestujte vločky, když začnou vonět, zalijte je vodou, přidejte špetku soli a na mírnějším ohni za stálého míchání svařte na hustou kaši - za kaší se vám nemá "uzavírat cestička", naopak, když mícháte lžící, vyloženě se vám nesmí kaše po míchání "slít dohromady", ale měla by být pěkně hustá 

- hotovou kaši odstavte a nechte vychladnout - můžete si připravit i 1-2 dny předem, uchovat v lednici, jen při vymíchání omládku nezapomeňte vytáhnout z chladu, aby se kaše stihla aklimatizovat - čistá hmotnost hotové kaše by se měla pohybovat mezi 205-215 g

finálové těsto - preferment vyjměte z lednice hodinu před zaděláváním, vyklopte na vál, nasekejte na menší kusy, zakryjte a nechte odpočívat
- poté do mísy navařte suroviny, přidejte kaši a staré těsto - vznikne vám dost lepivé těsto, které se snažte co nejvíc propracovat - já nechám začátek předmíchat robot, poté beru mísu na klín a v práci s těstem přestávám ve chvíli, když mám čisté konečky prstů - jenom konečky, zbytek bývá špinavý

- mísu s těstem zakryjte a nechte kynout zhruba 1,5 hodiny - do dvojnásobku

- po vykynutí těsto v míse pomíchejte - zbavte vzduchu, vyklopte na mírně posypaný vál, lehce rozválejte, stočte a vložte do máslem vymazané formy - komu se nechce dělat chleba, může těsto rozdělit a upéct si bulky

- povrch chleba lehce posypejte vločkami (zabráníte tak případnému přilepení chleba na tašku či sáček a dejte kynout na 40-60 minut - řiďte se nárůstem těsta a teplotou v kuchyni

- před pečením postříkejte vodou z rozprašovače - kdo chce, posype ještě znovu vločkami a znovu zastříkne

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 10 minut, poté troubu odvětrejte, stáhněte teplotu na 200°C a dopečte ještě 20-25 minut

- po upečení vyklopte z formy, přendejte na mřížku a nechte vychladnout

Komentáře