Cibulové kroužky


 Máte rádi smažené cibulové kroužky, hledáte nápad pro přebytky z péče o LM nebo jenom máte rádi domácí slané "zobání"? Pak právě vám doporučuji vyzkoušet tenhle recept. Původně jsem ho zahlédla na jednom zahraničním webu, ale překopala jsem ho k obrazu svému. Madre můžete použít jak čerstvé, tak již lehce spadlé nebo přebytky z občerstvování. A koho recept zaujal, nemá madre a chtěl by vyzkoušet upéct z droždí, ten najde postup v závěru tohoto receptu. 


cibulová směs

  • 200 g cibule na kostičky
  • 2 lžíce vody
  • 1 lžíce hnědého cukru
těsto
  • cibulová směs
  • 115 g lievito madre - LM
  • 160 g polohrubé mouky
  • 50 g vody nebo piva
  • 20 g oleje
  • 6 g soli
  • půl lžičky sladké papriky
na potření a posyp (nemusí být)
  • olej, mletá paprika, kukuřičná strouhanka

-  na mírnějším plameni poduste doměkka na vodě cibuli s cukrem, občas promíchejte, případně dle potřeby lehce podlijte, poté projeďte ponorným mixérem a nechte vychladnout - voda z cibule by měla být pryč

- do mísy natrhejte LM, dobře spojte všechny suroviny na volnější těsto (pozor, ze začátku to bude pěkná matlanice), to na mírně pomoučené podložce postupně nasekejte stěrkou na menší kusy, ty na lehce pomoučené podložce rozválejte na delší pásy (hady), stočte do libovolných kroužků nebo stěrkou či nožem jen nasekejte na malé špalíčky

- pro efekt smažených kroužků můžete kolečka potřít olejem s trochou sladké či pálivé papriky a posypat kukuřičnou strouhankou 

- pečte v troubě vyhřáté na 200°C přibližně 20-25 minut - dle velikosti a síly tvarů - po upečení mají být kroužky křupavé a je lépe sníst je přímo v den pečení

PS: 
Pro verzi z droždí nahraďte lievito madre 75 g polohrubé mouky, 38 g vody a přidejte 7 g čerstvého droždí.
Verze z žitného či pšeničného tekutého kvasu - dejte 115 g kvasu a do těsta poté už jen 10-15 g vody či piva.

Komentáře

  1. Dobrý den,
    měl bych pár dotazů :)
    Bylo by možné přidat detailnější foto výroby?

    Vodu komplet vyvařit? Já měl trochu nacucanou v cibuli alá mokrý ručník po otření rukou

    Jak vypadá volnější těsto? Matlanici mám a musel jsem přidat přes 100g plh-mouky, abych z toho vyválel delší placku a stejně lepila jak Mamut.

    Má se válet celý těsto či odkrajovat a válet po kouskách?

    Těch 20g oleje a paprika jde do těsta či na potření?

    Nakonec jsem z toho udělal válec, odkrajet a v ruce se strouhanku vytvaroval žížalu, poté jsem potřel olejem. Chuť cibule to má, ale už bych to nazval cibulový krekr :-D.

    Co máte za sladkou papriku? Mě lžička vůbec nezbarví těsto :-)

    Když odbourám tyto chyby, tak to bude perfektní.

    Předem děkuji.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, postup jsem trochu poupravila o pár slov - cibule by měla být vyvařená, bez vody. Těsto je volnější, lepivější, ale s trochou mouky se dá v pohodě zkrotit - neválí se na placku, ale naseká se stěrkou na menší díly a vyválí na pásy - hady a potom stočí do kroužků. Na potření extra papriku a olej (dopsáno). Ano, ve výsledku to má být "krekr" - já chtěla měkké, manželovi a dětem zase chutnají křupavější, tak jsem se podvolila většině. A chuť cibule se vytratí přílišným navýšením mouky. Jo a papriku jsem dala uzenou - dovezenou přímo z Maďarska. Doufám, že na mne po tomhle nezanevřete a s dalšími recepty se vám bude dařit lépe. ;) Míša

      Smazat
    2. Noo tak tomu výsledku jsem se taky dopracoval.. sice zkratkou.. :-).

      Nebojte, i přes nevzhledný tvar doma chutnaly. Tvar vychytám praxí. Už je mám zařazený ve sbírce.

      Ještě jednou děkuji

      Smazat

Okomentovat