Můj syn sladkému příliš neholduje, ale když nedávno pochválil koupenou citrónovou bábovku (mimochodem samá umělotina), řekla jsem si, že to teda zkusím upéct. Pokusy nakonec proběhly tři a pokaždé byl výsledek jiný. Abych nejedla všechno sama, nosila jsem ochutnávat kamarádkám a vedla se debata nad polevou, konzistencí těsta - někomu chutnalo hutnější a šťavnatější těsto i s polevou (použito poloviční množství prášku do pečiva), jiný zase odmítal polevu a chtěl variantu vzdušnější (se sodou).
Do těsta používám zbytkové LM, kdo chce, může dát i 200 g pšeničného tekutého kvasu, jen je třeba ubrat cca 50 g mléka. S žitným kvasem jsem nezkoušela, ale i tam by bylo potřeba jít s mlékem dolů. Kdo nemá žádný kvas a přesto chce chlebíček zkusit, musí navýšit kypřidlo, mouku a tekutinu - k receptu místo LM přidat 5 g jedlé sody nebo 1/2-3/4 sáčku prášku do pečiva, 130 g polohrubé mouky a 65 g vody.
- 200 g lievito madre
- 150 g mléka
- 265 g polohrubé mouky
- 120 g cukru
- 100 g rozpuštěného másla
- šťáva a kůra z jednoho 200 g bio citrónu
- 2 velká vejce
- 25 g medu
- 25 g nemletého máku
- 4 g jedlé sody
- 4 g soli
- 27 cm forma na biskupský chlebíček
- máslo na vymazání
- jako první si ponormým mixérem promíchejte madre s mlékem - vznikne vám těsto jako na lívance - nemáte-li mixér, natrhejte LM na malé kousky a v mléce postupně rozšlehejte metličkou - jinak ponorný mixér doporučuji pečlivě očistit od zbytků a rovnou umýt
- máslem si vymažte formu na biskupský chlebíček, nevysypávejte a dejte nahřát troubu na 180°C
- citrón nejprve opláchněte a omyjte pod teplou vodou - já omývám dvakrát pomocí jaru
- oškrábejte či ostrouhejte kůru z citrónu a vymačkejte z něj šťávu - pozor na pecky - neseženete-li velký, použijte dva malé
- v míse smíchejte rychle a důkladně všechny suroviny na hladké těsto o bábovkové hustotě a nalijte do připravené formy
- těsto ve formě urovnejte a ve středu udělejte hlubší brázdu - zabráníte tak puknutí chlebíčku
- pečte na 180°C po dobu 35-40 minu - dozlatova - po upečení ihned vyklopte z formy a dejte na mřížku vychladnout
- vychladnutý chlebíček otočte vzhůru nohama (abyste měli rovnou plochu) a ozdobte krémovou polevou, po zatuhnutí můžete před servírováním ještě dozdobit plátky citrónu
- na koho je poleva příliš sladká jednoduše podávejte bez - já dělávám polovinu bez polevy, děti jí nechtějí - kupodivu ani naše "cukrožroutka", říkala, že je to na ní příliš sladké
POLEVA
- 100 g moučkového cukru
- 40 g pomazánkového másla
- 1-2 lžíce citrónové šťávy
- v misce utřete všechny suroviny na lehce tekutou polevu - bude-li poleva příliš hustá a nebude chtít "téct", můžete ji dle potřeby naředit ještě trochou mléka či smetany
Komentáře
Okomentovat