Žemle pro Krkovičku

Inspirací pro tenhle recept mi byl německý recept na copy s masem a sýrem. Já ale byla líná ráno těsto zamotávat, tak jsem ho jenom rozdělila, naplnila jako buchty pokrájeným sýrem a uzeným, zabalila a dala kynout. Díky tomu mají upečené trochu jeskyňku, jak sýr při pečení rozteče, ale to mi vůbec nevadí. A pokud nemáte sýr ani uzené, upečte si žemličky neplněné nebo zvolte libovolnou slanou náplň dle chuti.

TIP: Nemáte madre a chcete recept vyzkoušet upéct z droždí? Jednoduše místo LM přidejte do těsta 80 g mouky, 40 g vody a 10 g droždí, těsto dejte vykynout do dvojnásobku, poté naplňte, na plechu nechte vykynout 20-25 minut, před pečením oroste vodou a upečte na 250°C dozlatova.

A samozřejmě místo LM můžete použít i bigu nebo omládek.

Chcete-li pečivo ozvláštnit, třeba na rodinnou oslavu, vytvarujte konec bochánku jako paličku od kuřete, po vykynutí potřete vejcem a zasypejte drcenými cornflakes nebo nachos (tortilami). 

těsto na 8 ks

• 125 g občerstveného lievito madre
• 250 g polohrubé mouky
• 155 g vody
• 100 g brambor vařených ve slupce
• 25 g oleje
• 4 g soli
• 1/2 lžičky sladovitu (sladěnky)

náplň (nemusí být)

• 100 g uzeného masa
• 100 g sýra
• 50 g vařených brambor

- na těsto použijte občerstvené LM - madre tedy vytáhněte z lednice, nechte ho na lince hodinu postát, poté nakrmte, nechte vyběhnout (4-5 hodin při 24°C), odeberte 125 g, zbytek nakrmte a po hodině uschovejte do lednice - leželo-li vaše madre delší dobu v lednici a nakysle voní, osvěžte ho raději dvakrát za sebou, než ho použijete do receptu

- máte-li přebytek madre v lednici, kterého se chcete zbavit, ale už není v plné kondici (a není kyselé), nechte ho hodinu "ohřát" při pokojové teplotě, odeberte si stranou LM k osvěžení a do receptu dejte uvedené množství, jen ho podpořte 10 g droždí

- do mísy natrhejte LM, přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké a nelepivé těsto, které nechte při pokojové teplotě 4 hodiny zrát, poté ukliďte do lednice a nechte přes noc vykynout - nebo na lince celkem cca 5-6 hodin

- kynulo-li těst v chladu, ráno těsto ho vyndejte, zkontrolujte a případně nechte podle potřeby ještě asi 2-3 hodiny dokynout - řiďte se těstem a sílou svého LM i teplotou v místnosti 

- samozřejmě můžete upéct i bez odpočinku v lednici, ať zvolíte jakýkoli způsob, těsto by mělo narůst téměř do trojnásobku - start kynutí si můžete označit gumičkou nebo fixem

- vykynuté těsto rozdělte na 9 ks po cca 75 g, vytvarujte bochánky, nechte je 15 minut stát, pak je rukou zploštěte, naplňte sýrem s uzeným a zabalte jako buchtu

- švem dolů naskládejte na pečící papír na plech, zakryjte utěrkou a nechte vykynout - těsto musí během kynutí viditelně zvětšit svůj objem - podle teploty v místnosti může těsto kynout hodinu či dvě

- před pečením zastříkněte vodou z rozprašovače, podle chuti posypejte semínky a pečte na 250°C po dobu 17-20 minut