Rotavský chléb

 


U nás doma je to s chlebem někdy boj. Chceme ho všichni, to je jasné. Ale každý jinak. Manžel i já v něm musíme mít žito, já ideálně i semínka, zbytek rodiny už méně a když už, tak mi zase určuje druh semínek - tohle ne, tamto taky ne, no to už vůbec ne. Co mi ale vždy stoprocentně projde, jsou vločky a lněné semínko. No projde. Vločky nejsou vidět, na ty by se možná i prskalo, ale len máme rádi všichni, a to nejen na kaiserkách. A aby to nebyl buchta chleba, používám na něj bigu - preferment, který dodá lepší chuť a krásně těsto prokyne i přesto, že má menší množství droždí. PS: Chleba můžete udělat i s omládkem, pak ale do něj dejte CZ žitnou mouku a stejné množství vody.

biga

  • 230 g hladké mouky
  • 115 g vody
  • 2 g čerstvého droždí
zápara
  • 50 g vařící vody
  • 25 g ovesných vloček
  • 25 g lněných semínek

těsto

  • biga
  • zápara
  • 100 g celozrnné žitné mouky
  • 100 g pšeničné chlebové mouky
  • 150-175 g vody
  • 9 g soli
  • 5 g čerstvého droždí

- bigu si připravte buď cca dvě hodiny před zaděláváním (nechte ji nakynout do dvojnásobku) nebo ji můžete nachystat až 3 dny předem a po vykynutí jí uschovat v lednici - pak je jen potřeba ji hodinu před zaděláním těsta vyndat z chladu, nakrájet na větší díly, zakrýt, nechat hodinu "ohřát" a pak rovnou přidat do mísy k ostatním surovinám

- záparu si připravte buď spolu s bigou 2 h předem nebo taky pár dní před a pak vše jenom vytáhněte zároveň z lednice - záparu můžete obměnit dle chuti a možností

- do mísy s bigou navažte ostatní suroviny a vypracujte hustější těsto, které nechte zakryté kynout 1,5-2 hodiny - do dvojnásobku

- po vykynutí těsto "shoďte" - pořádně propracujte, stočte do ošatky a nechte cca 35 minut kynout - řiďte se těstem a teplotou v místnosti

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté stáhněte teplotu na 200°C a dopečte dalších 30 minut

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a můžete krájet

Komentáře