Makové spirály

Nejsem a nikdy jsem nebyla extra maková. Jednou za čas si vápník doplním makovcem, můžu mít trochu máku na chodských koláčích, ale že bych si dala makový koláček nebo dokonce buchty? Ale...objevila jsem skvělou kombinaci - mák a švestky. To když mi mamina dala před časem ke kafi podobnou spirálu z místní pekárny. Máku je totiž v těstě tak akorát a švestka dotáhne celkovou chuť k naprosté dokonalosti.


omládek

  • 130 g mléka
  • 100 g celozrnné mouky
  • 10 g čerstvého droždí
těsto
  • omládek
  • 400 g polohrubé mouky
  • 140-150 g mléka
  • 70 g oleje
  • 60 g cukru krupice
  • 2 žloutky
  • 5 g soli
na dokončení
  • 8-9 čerstvých švestek či švestkový kompot
  • bílek rozmíchaný s trochou mléka

- smíchejte suroviny na omládek a nechte zakryté odpočívat zhruba 20 minut

- poté spojte omládek s ostatnímu ingrediencemi a vypracujte vláčné těsto, které nechte cca 90 minut kynout - do dvojnásobku 

- mezitím si připravte náplň a nechte ji vychladnout, umíchejte drobenku a ukliďte ji do lednice, pokrájejte si švestky nebo nechte odkapat 16-18 kousků z kompotu

- po vykynutí těsto rozdělte na dvě poloviny, jednu na mírně pomoučeném vále rozválejte na plát cca 1 cm silný, potřete půlkou náplně a delší strany zaviňte do závinu, spoj seštípejte

- nití krájejte na díly, ty rovnou skládejte na pečící papír - rozděluji na 8-9 šneků o síle zhruba 3-4 cm

- do každé spirály vmáčkněte půlku švestky, naplněný plech zakryjte pečícím papírem a dejte kynout do igelitové tašky - stejně naložte i s druhou polovinou těsta

- před pečením spirály pomašlujte bílkem a posypejte drobenkou

- pečte na 180°C po dobu 20 minut - dozlatova

Náplň

  • 200 g mléka
  • 150 g mletého máku
  • 60 g cukru krupice
  • 35 g marmelády nebo povidel
  • 1 lžíce citrónové (pomerančové) šťávy
  • kůra z půlky citronu či pomeranče

- za častého míchání svařte všechny suroviny na mírném stupni a nechte vystydnout 

- náplň si můžete připravit i pár dní předem a uchovat v lednici, v případě, že by po provaření nebyla dost hustá, máte tak možnost ji ještě při kynutí těsta krátkým provařením nechat zhoustnout, povede-li se vám náplň příliš hustá, je možnost naopak ji po troškách doladit mlékem

- správně svařená náplň se pěkně roztírá, není suchá ani moc tekutá a natřená na plátu se dá dobře stočit

Drobenka

  • 35 g cukru krupice
  • 20 g studeného másla
  • 15 g ovesných vloček
  • 15 g mletých vloček nebo celozrnné mouky
- všechny suroviny navažte do misky, promněte je mezi prsty do sypké konzistence a dejte odpočinout do lednice

Komentáře