Preclíky se skořicí

Miluju preclíky a manžel už si zvykl, že občas zkrátka doma blbnu s louhem. Sice to nevidí rád, ikdyž ví, že se louh pečením změní v sodu, ale preclíky v něm vždycky mizí tiše a nenápadně. Sladkou sladkou variantu jsem prvně vyzkoušela v létě, včetně louhování, a byla jsem uchvácená. Samotné těsto je málo sladké, cukr na povrchu krásně křupe a preclík vůbec není přeslazený. 

Pro receptu jsem připravila verzi bez louhu, protože vím, že spousta z vás se louhovat bojí. Kdo by chtěl ale tu pravou preclíkovou chuť, může si je před pečením "vykoupat" - návod na louhování najdete v závěru receptu.

omládek - na 7 ks

• 50 g polohrubé mouky
• 50 g mléka
• 5 g čerstvého droždí

těsto

• omládek
• 200 g polohrubé mouky
• 100 g mléka
• 20 g cukru
• 15 g olivového oleje nebo 20 g másla
• 1 žloutek
• 2 g skořice
• 2 g soli

na potření, posyp

• bílek našlehaný s trochou vody
• hrubší hnědý cukr
• sůl (nemusí být)

- nejprve si do zadělávací mísy připravte omládek a nechte ho zakrytý 20-30 minut napěnit

- poté přidejte k omládku ostatní suroviny, nahrubo promíchejte a nechte 10 minut odpočívat, po pauze vymíchejte na hladké těsto a dejte vykynout na 1,5-2 hodiny - dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem

- vykynuté těsto rozdělte na 7 dílů po cca 65 gramech, vytvořte kuličky, zakryjte utěrkou a nechte 10 minut ležet

- z každé kuličky vyválejte hada, dlouhého cca půl metru - pokud se vám budou prameny trhat, nechte je ještě odpočinout, jde to potom velmi snadno

- z hada přehnutím vytvořte očko, konce přes sebe dvakrát překřižte, za špičky zvedněte nahoru, přeložte směrem k obloučku a každý konec přimáčkněte na jednu stranu

- preclíky nechte na plechu vykynout cca 40 minut, poté potřete rozšlehaným bílkem, ocukrujte, můžete i lehce osolit - budete-li preclíky louhovat, dejte je na posledních 10-15 minut do lednice nebo zkrátka do chladu, ztuhlé vám půjdou lépe namáčet

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 20-25 minut a po upečení nechte vychladnout na mřížce

Louhová lázeň

- louh používejte co nejčistší, přečtěte si etiketu nebo se poptejte v lékárně, ideální je 99%, já e-mailem kontaktovala přímo firmu DORAPIS a koupila louh od nich - s ubezpečením, že tento louh používají i další pekaři a kuchaři

- do kovové misky si nalijte 250 g studené vody, zvlášť do mističky si navažte 8 g louhu

- louh nasypejte do misky s vodou a nechte 10 minut stát, poté lžící promíchejte

- tvary na plechu si nejprve čistou rukou "odlepte" od pečícího papíru, půjdou vám poté lépe zvedat, pak si navlékněte gumové rukavice, vykynuté zchlazené díly postupně máčejte v misce s louhem, nechte v ruce chvíli okapat a skládejte na plech, zasypte hrubou solí (dělám postupně, aby sůl na preclících držela) a dejte ihned péct