Olivové šneky

Kamarádka zatoužila po receptu na "ty kupované tyčinky s olivami a sýrem". Jenže mně se víc líbil tvar šneka a tak jsem si ty tyčky jednoduše zamotala. Do receptu jsem použila co nejvíc odložené - staré těsto získají, díky němuž tyčinky silnější, plnější a výraznější chuť. 

PS: Věnujte pozornost i tipům v závěru receptu.


těsto

  • 165 g starého těsta
  • 75 g lievito madre
  • 350 g hladké 00 nebo chlebové pšeničné
  • 265 g vody
  • 25 g oleje
  • 8 g soli
na dokončení 
  • 100 g zelených oliv
  • 100 g sýra cheddar


1. Staré těsto nasekejte na pomoučeném prkénku na menší kusy, zakryjte a odložte stranou.

2. Do mísy natrhejte madre (nebo místo něj navažte 50 g polohrubé mouky a 25 g vody), mouku, 230 g vody, olej, sůl a vypracujte hrubší těsto. To nechte odpočinout 10 minut, poté přidejte staré těsto a vymíchejte hladké a vláčné těsto, do kterého v závěru zapracujte, ideálně ručně, ještě 35 g vody a sýr nebo olivy.

3. Volnější těsto nechte vykynout do dvojnásobku, během kynutí můžete ještě jednou či dvakrát přeložit, aby se těsto zpevnilo.

4. Po vykynutí vyklopte na mírně pomoučený vál, odvažte díly, vyválejte na hady, ty lehce sítkem zaprašte žitnou moukou, stočte do šneků a naskládejte na plech, vystlaný pečícím papírem.

5. Pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 16-18 minut.

TIP: Staré těsto vyrobíte snadno ze 100 g chlebové mouky, 65 g vody, 1 g čerstvého droždí a 1 g soli. Nechte nakynout na 1,5 násobku a pak promíchejte a uložte do lednice na dva dny. Před zaděláním vyjměte z chladu, nasekejte na menší kusy, zakryjte, hodinu nechte aklimatizovat a přidejte k novému těstu.

LM v tomto receptu můžete nahradit 100 g pšeničného kvasu, jen z tekutin na těsto potom odeberte 25 g. Nemáte-li madre, nahraďte jej 50 g polohrubé mouky a 25 g vody.

Vodu dávkujte postupně. Stihne se vám tak lépe při míchání rozvinout lepek a těsto pak bude soudržnější.

Olivy můžete nahradit i libovolným sýrem, nám nejvíce chutnají s cheddarem.


Komentáře

  1. A mužů se zeptat na kolik péct děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Omlouvám se, vypadlo mi, na 250°C po dobu 15-18 minut. Záleží na výkonu trouby. Míša

      Vymazat

Okomentovat