Rikotky

Jemné a nadýchané houstičky, vonící po bylinkách, to jsou rikotky. Na jejich výrobu jsem použila italskou ricottu, která se vyrábí se ze syrovátky. Je lehce nasládlá a konzistencí trochu připomíná vaničkový tvaroh. Skvěle se hodí nejen do slaného těsta, ale také do sladkých krémů a náplní. Pokud ji doma nemáte, zkuste třeba pomazánkové máslo. Ač to zní neobvykle, i to je v pečivu velice chutné.

omládek

• 100 g hladké mouky
• 100 g vody
• 10 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného

těsto

• 300 g hladké mouky
• 100 g celozrnné pšeničné mouky
• 150 g ricotty (pomazánkového másla)
• 150-175 g vody
• 25 g oleje
• 15 g čerstvých bylinek
• 8 g soli

1. Nejprve si připravte omládek - smíchejte mouku s vodou a droždím. Rozmíchejte a nechtě napěnit a zvětšit objem.

2. K hotovému omládku přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které dejte zhruba na 1,5 hodiny kynout.

3. Z vykynutého těsta vytvarujte bulky, zakryjte a nechte přibližně 40 minut kynout.

4. Pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 15-18 minut. Nechcete-li bulky křupavé, pečte na 200°C zhruba 20-25 minut a po upečení lehce potřete máslem nebo trochou olivového oleje. Dát můžete i olej ochucený.

5. Nechte volně vychladnout na mřížce a můžete podávat.

TIP: 

Pokud budete chtít vynechat ricottu, dejte do těsta 225 g vody. 

Jak už je psáno výš, ricottu můžete nahradit pomazánkovým máslem.

Místo omládku můžete použít i poliš. Do něj dejte 1,5 g čerstvého droždí a pak ještě přidejte 5 g čerstvých kvasnic do finálového těsta.

Bylinky volte dle chuti a možností zahrádky, já nakombinovala bazalku, oregáno a rozmarýn. 

Pokud byste chtěli použít sušené bylinky, dejte 1-2 lžičky oblíbené směsi. 

Přidat můžete i sušený nebo čerstvý česnek.