Dračí bagety

 

Miluju bagety a strašně ráda bych je ochutnala ve Francii. Ale protože tam se nejbližší roky nechystáme, musím si vystačit s domácí výrobou. A protože je stále ještě neumím natvarovat tak, jak bych si představovala, přináším vám recept se "stříhanými" bagetami. Po upečení připomínají zvlněný dračí ocas, proto se jmenují "dračí". 

Bagety jsem postavila na "starém těstě", tedy na odloženém kusu jiného těsta. Mají díky tomu lepší a vyzrálejší chuť, ale také hustější, ne moc okatou střídu. Ale to je záměr. Využívám je hlavně na rozpékání s bylinkovým máslem, na kanapky na oslavy místo veky nebo na svačiny do práce a do školy.

staré těsto (450 g)

• 280 g polohrubé mouky
• 170 g vody
• 3 g čerstvého droždí
• 3 g soli

těsto

• staré těsto
• 280 g polohrubé mouky
• 175 g vody
• 5 g soli
• 3 g čerstvého droždí

1. Nejprve si vyrobte preferment. Smíchejte všechny suroviny na hladké těsto a nechte vzejít do dvojnásobku. Poté buď použijte nebo propracujte a uložte v lednici až na tři dny. Staré těsto tím získá lepší a vyzrálejší chuť.

2. Po vykynutí rozkrájejte staré těsto na menší kusy a odložte stranou. Do zadělávací mísy si zatím navažte zbylé suroviny a vymíchejte na hrubé těsto. K němu přidejte kousky starého těsta, krátce promíchejte a nechte 10 minut odpočívat. Poté domíchejte na hladké a vláčné těsto, které dejte vykynout, do dvojnásobku

3. Vykynuté těsto rozdělte na díly a vytvarujte bagety. Ty nechte zhruba 30-40 minut kynout a nezapomeňte si dát zavčasu nahřát troubu na 250 °C. Po vykynutí nastříhejte nůžkami. Ustříhněte kus těsta téměř k plechu a vzniklou špičku ohněte dozadu a lehce přimáčkněte. Takto nastříhejte celou bagetu. Nechce-li se vám stříhat, můžete ji jenom nařezat.

4. Před pečením zastříkněte vodou z rozprašovače a pečte na 250 °C zhruba po dobu 20 minut. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.