Vyšívané bochánky

VYŠÍVANÉ BOCHÁNKY

Křížové bochánky (hot cross buns) jsou tradiční velikonoční (či postní) jídlo v anglicky mluvících zemích. Dalo by se říct, že je to taková malá, kořeněná verze našich mazanců. Pečou se na Velký pátek, oznamují konec postní doby a jejich povrch zdobí kříž. Verzí a receptů existuje velmi mnoho, ale základ tvoří koření a rozinky. Upéct si je můžete na sváteční snídani nebo s nimi podarovat malé koledníčky.

Mně se zalíbila kombinace ala "mrkvový koláč", s povrchem ozdobeným pomerančovou glazurou a cukrovými křížky. Verze je to trochu ulepená, ale dodává bochánkům zvláštní svěžest a šmrnc. Pochutnat si můžete na samotných, ještě teplých. Chutnají výborně promazané čerstvým sýrem nebo sladkým tvarohem, ale nic nezkazíte ani máslem či oblíbenou marmeládou.

 

těsto (forma 15x15 cm)

• 75 g lievito madre (50 g polohrubé mouky, 25 g vody)
• 170 g polohrubé mouky
• 100 g hrubě strouhané mrkve
• 60-75 g mléka
• 45 g cukru
• 35 g rozinek (namočit do rumu, vody)
• 30 g oleje 
• 1 žloutek
• 5-10 g čerstvého droždí
• 2 g soli
• 1 lžička strouhané pomerančové kůry
• 1/2 lžičky skořice
• 1/4 lžičky kardamomu
• špetka muškátového oříšku (květu)
• máslo na vymazání formy

křížky

• polovina bílku
• moučkový cukr

sirup na potření

• 60 g cukru krupice
• 60 g vody
• 3 pásky pomerančové kůry

 

Do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s troškou cukru a nechte 5 minut odpočívat. Pak přidejte LM, natrhané na menší kousky a navažte ostatní suroviny. 

Nemáte-li madre, dejte celkem 10 g čerstvého droždí, to nadrobte přímo do těsta a vypracujte hladké těsto, které nechte nakynout do dvojnásobku.

Po vykynutí rozdělte na díly, vytvarujte kuličky a s menšími mezerami je naskládejte do malého pekáčku. Nechte kynout, dokud nezvětší svůj objem.

 Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu cca 30 minut, dozlatova. Ještě horké potřete svařeným sirupem a nechte vychladnout. Na závěr ozdobte křížky z bílkové polevy.

 

SIRUP

            Pomeranč omyjte pod teplou vodou jarem a dobře opláchněte. Poté z něj nožem či škrabkou odkrojte tři širší pásky kůry bez bílých částí. Velikost zhruba 2x5 cm. Kůru dejte do malého hrnce, přidejte cukr, vodu, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte po dobu 5 minut. Nechte vychladnout. Sirup si můžete připravit i den předem. Po upečení s ním potřete ještě horké bochánky.  

 

TIP:     Nemáte-li rádi rozinky, nahraďte je kousky čokolády nebo jiným sušeným ovocem, které máte rádi, třeba meruňkami nebo brusinkami.

            Křížky by správně měly být na povrchu zapečené. Mně to ale moc nechutná, takže je dělám po svém. Potřebujete se vyhnout bílku v polevě? Sáhněte po citronové, limetkové, rumové nebo mléčné polevě.

            Chcete zkusit křížky upéct? Smíchejte 30 g mouky a 35 g vody na pastu. Tu nastříkejte na vykynuté kuličky a šup do trouby.