Obalené rohlíky
omládek
- 100 g žitné mouky
- 100 g vody
- 10 g čerstvého droždí
- 400 g hladké mouky
- 200 g vody
- 60-75 g sádla
- 8 g soli
na obalení
- oblíbená semínka
- kukuřičná krupice
- jemné ovesné nebo pohankové vločky
1. Smíchejte suroviny na omládek, nechte vzejít a pěkně narůst - cca 20-40 minut. Nemáte-li po ruce žitnou mouku, dejte hladkou, poměr surovin se nijak nemění.
2. Do mísy dovažte všechny ostatní suroviny kromě sádla, smíchejte na hrubé těsto a nechte 10 minut odpočívat. Poté krátce propracujte, přidejte sádlo a těsto vymíchejte dohladka. Dejte na zhruba 1,5 hod kynout.
3. Po vykynutí rozdělte na 10-12 shodných dílů, vypracujte kuličky, zakryjte utěrkou a nechte 5 minut odpočívat.
4. Mezitím si namočte a dobře vyždímejte čistou utěrku, smíchejte semínka na obalení - větší lehce posekejte.
5. Vezměte kuličku těsta, rozválejte ji válečkem na dlouhý tenký ovál a oběma rukama srolujte do rohlíku. Vzniklý rohlík trochu proválejte, ať utáhnete spoje, položte na mokrou utěrku, lehce rohlík "namočte" a pak obalte v semínkách. Položte na pečící papír a zpracujte stejně ostatní kousky těsta. Při pečení pečiva vždy používám dva plechy.
6. Umotané rohlíky vložte s plechem do igelitové tašky a dejte kynout na 40 minut.
7. Dvacet minut před koncem kynutí si dejte nahřát horkovzduch na 250 °C. Vykynuté rohlíky zastříkněte vodou z rozprašovače a pečte ve vyhřáté troubě po dobu 10 minut. Poté troubu opatrně otevřete, odvětrejte, plechy otočte (mně peče horkovzduch na jedné straně víc) a dopečte dle výkonu trouby a semínek ještě asi 5 minut.
8. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.
TIP: Semínka použijte libovolná, stejně tak vločky. Větší a hrubší kusy můžete částečně rozmixovat nebo posekat. Výborný je i mák a sesam. Mně moc chutná právě kukuřičná krupice, protože dodává pečivu velmi zvláštní vůni a specifickou chuť.
Zdravím Míšo.. mám dotaz, já k omládku přidávám vždy lžičku sladěnky, medu nebo cukru..Vy máte omládek bez.. vyběhne i tak za těch 20,30 minut? Nemám zkušenost a chci se přiučit.. děkuji za odpověď.. Pavlína
OdpovědětVymazatOmládek vyběhne podle teploty doma. Cukr nebo slad(ěnka) tomu samozřejmě pomůže, ale já často nechávám opravdu čistě bez a jenom průběžně sleduji nárůst. Většinou do těch 30 minut vyskočí. Podporuji sladkým většinou jen ve chvíli, kdy chci z nějakého důvodu mít omládek rychleji. Míša
VymazatTaky na to koukám, vždycky jsem si myslela, že kvasnice potřebují ke kynutí něco sladkého - cukr, med, sladěnka. Člověk se pořád učí.
VymazatVšak ony si sladké dají - cukry, obsažené v mouce. ;) Jen ten "start" při dalším sladkém (cukr, med, slad) mají trochu rychlejší. Nehledě na to, že třeba takový slad pomáhá těstu lépe kynout, barví kůrku a vylepšuje celkově chuť pečiva. Takže pokud ho máte, určitě ho do těsta přidávejte.
VymazatRáda bych věděla jak je to s omládkem, jak se určuje množství mouky a vody? Např. v receptu Cereální kaiserky máte 200 g mouky i vody, přitom celkové množství je podobné. Přidávám do těsta na kaiserky žitnou mouku, ale omládek dělám čistě z hladké, je lepší dát do omládku tu žitnou? Děkuji.
OdpovědětVymazatDobrý den, ono by se "správně" mělo rozkvasit cca 1/3 recepturní mouky, tedy 150 g. U starších receptů mám víc, u novějších méně. To menší množství jsem se naučila dávat, aby se mi to dobře pamatovalo a počítalo - kolik mouky a vody cca ještě přidat. A pokud je v receptu žitná mouka, je lepší přidávat ji do omládku, aby se nasála a předkvasila. Žitnou v omládku mám např. u pivních rohlíků. Ale samozřejmě se nic nestane, pokud žitnou přidáte později. Jen nezapomeňte dát trochu více vody, aby těsto nebylo suché.
VymazatDěkuji, tak já asi zůstanu u těch 200, dělám těsto v pekárně a tam se větší množství líp umíchá. Někde jsem našla přepočítaný omládek v %, ale ty vaše počty se právě líp pamatují.
VymazatTy procenta má tuším někde Iva Trhoňová - buď v knize nebo na webu. Ale pro mne je důležitější to moje počítání při pečení, než přesná pravidla. Takže si to klidně nechte, jak potřebujete.
VymazatNezkoušela jste nahradit droždí žitným kvaskem. Mám sedmiletý, který velmi dobře funguje. Šlo by to s ním? Nebo rohlíky fungují více s droždí?
OdpovědětVymazatU pečiva mi lépe sedí droždí. Kvasové doma tolik nechutná a jeho trvanlivost je nižší, než u pečiva s droždím. Nehledě na lepší časové rozvržení (kvasové kynutí zabere mnohem víc času). Zkombinovat můžete i kvas s droždím, případně vyzkoušet poliš místo omládku (sníží se tak trochu ještě množství droždí v receptu). Vy si můžete upéct verzi s droždím i kvasem a porovnat tak chuť i trvanlivost snadno sama, třeba pro sebe objevíte nový rozměr ;)
Vymazat