Štafetky
Štafetky bývaly klasikou českých cukráren. Tenké ořechové nebo kokosové těsto naplněné kávovým máslovým krémem.
V domácím provedení je to kupodivu velmi jednoduchý a chutný zákusek, na který skvěle zužitkujete přebytečné bílky a ještě ohromíte návštěvu. Já jsem použila ořechový korpus, naplněný odlehčeným kávovo-karamelovým krémem.
těsto
- 120-150 g bílků (4 vejce)
- 120-150 g cukru
- 50 g mletých ořechů (kokosu)
- 50 g hladké mouky
- větší špetka soli
krém
- 150 g horké vody
- 10 g mleté kávy (nebo 150 g espressa)
- 120 g moučkového cukru
- 150 g mléka
- 50 g hladké mouky
- 25 +100 g másla
dozdobení
- 75-100 g hořké čokolády
- 15-25 g tuku (omega, máslo)
Těsto
- každé vejce je jinak velké, proto uvádím rozpětí u gramáže bílků - zvážím 4 bílky, podle toho dávkuji cukr, mouku a ořechy zachovávám vždy stejně - bílky můžete použít čerstvé nebo ty, co jste měli uskladněné v mrazáku, ale každopádně by měly mít pokojovou teplotu - jdou mnohem lépe a rychleji vyšlehat
- vyšlehejte dotuha bílky s cukrem a solí, do směsi následně opatrně přimíchejte prostátou mouku s ořechy - použít můžete i kokos, ale pak je lépe, když je jemněji mletý
- pečící papír ustřihněte na velikost plechu (je-li papír větší) a "vymažte" máslem - korpus vám pak půjde dolu stáhnout mnohem snadněji, ale není to úplně nutné
- těsto rovnoměrně rozetřete v tenké vrstvě na pečící papír do tvaru obdélníku a dejte péct do trouby vyhřáté na 200-220° C na přibližně 10-15 minut - lehce dozlatova
- upečený plát nechte vychladnout, poté okrájejte nerovné okraje, stáhněte korpus z papíru a z delší strany nakrájejte jej na 3 stejné pásy
- pomocí cukrářského sáčku nastříkejte na spodní díl polovinu krému (viz foto) a krém nožem lehce rozmažte, abyste zahladili mezery, na krém položte další díl, naneste zbytek krému a zakryjte posledním pruhem těsta
- štafetkový korpus nechte přes noc vychladit, druhý den nakrájejte ostrým nožem na 8-10 obdélníčků (případně na 16-20 kostiček), ozdobte rozpuštěnou čokoládou a nechte zatuhnout
- uchovávejte v lednici, před podáváním nechte 10-15 minut odpočinout na lince v pokojové teplotě
Krém
- jako první uvařte kávu - je jedno, zda bude překapávaná, instantní nebo "turek" (základem krému může být i logr), důležité je, aby byla stále ještě horká
- lžíci moučkového cukru smíchejte s odváženou moukou, do skleničky si odvažte mléko
- zbytek cukru nasypte do hrnce a rozpusťte na karamel, do kterého opatrně rozmíchejte 25 g másla a ihned zalijte horkou kávou, na mírném ohni míchejte, dokud se vám nerozpustí všechen karamel
- ve mléce rozmíchejte mouku, vlijte do hrnce ke kávové směsi, za stálého míchání nechte zhoustnout, poté 1 minutu provařte a odstavte
- po chvilce do krému dejte na kostky nakrájené máslo, rozmíchejte metličkou dohladka, zakryjte potravinářskou fólií, nechte vychladnout a uložte do lednice alespoň na dvě hodiny, poté vyšlehejte na hustý krém, který pomocí zdobícího sáčku naneste na připravený korpus
- zdobení cukrářským sáčkem má jednu velkou výhodu - a to nejen u štafetek - krém nanesete mnohem rovnoměrněji než při promazávání nožem a obě vrstvy tak máte stejně vysoké - využít můžete i u dortů, rolád atd.
TIP: Štafetky se zdobí ponořením 2 stran do čokolády, do poloviny je ozdobený i vršek zákusku. Já jsem povrch pro pravidelnější "přepůlení" tvořila mašlovačkou. Nechcete-li štafetky máčet, zastříkněte je pouze "cikcak" podle fantazie, na to vám bude stačit menší množství čokolády.
Na polevy raději používám omegu, s čokoládou je i v pokojové teplotě pevnější a stabilnější než měkká poleva vytvořená z čokolády a másla, ale použití tuku je samozřejmě na vás.
Dobrý den, štafetkové těsto mi moc chutná, ale kávový krém ne. Nedoporučila byste mi, prosím, nějakou chuťově vhodnou alternativu? Děkuji, Zdena
OdpovědětVymazatDobrý den, vynechte kávu a nahraďte ji mlékem, podle postupu v mém receptu pak dostanete karamelový krém. Nechcete-li ani karamelový, vynechte rozpouštění cukru na karamel a udělejte si klasický pudinkový krém, do něj přidejte do něj 1-2 lžičky extraktu z vanilky nebo část cukru nahraďte vanilínovým cukrem. Míša
Vymazat