Mučenkový krém - maracuja curd

 

Kdysi jsem slyšela o krému z maracuji, česky známé jako mučenka, ale nepřikládala jsem tomu žádný velký význam. Prostě krém. Navíc exotický, kde to vzít? Jenže pak jsem zjistila, že v sousedním Německu maracuju mají a navíc si ji oblíbila naše Nikolka. A odtud už bylo ke krému opravdu jen pár krůčků.

• 3-4 mučenky
• 2 lžíce citrónu
• 50 g cukru
• 4 žloutky
• 90-100 g másla na kostky
• špetka soli

1. Mučenku vydlabejte. Vadí-li vám pecičky, tak ji propasírujte, ale já mám ráda to křupnutí maracujového semínka. Dužinu dejte do menšího hrnce a promíchejte s cukrem. 

2. Žloutky v misce krátce prošlehejte s citrónovou šťávou a solí. Dužinu z maracuji ohřejte a dobře zašlehejte do žloutků. Žloutkovou směs vraťte zpátky do hrnce, za stálého míchání do ní zapracujte máslo, míchejte do zhoustnutí.

3. Bojíte-li se, že se vám bude krém přichytávat, připravujte jej na párou. Mísu s mučenkou, citrónem, cukrem a žloutky postavte na hrnec s trochou vody směs dobře prošlehejte. Přidejte na kostky nakrájené máslo a míchejte tak dlouho, dokud směs nezhoustne.

TIP: Pozor, míchání je u tohoto krému velmi důležité! Vejce se nesmí srazit!

Curd můžete použít jako ovocnou pomazánku ke snídani, k potření muffinů, naplnění koláčů nebo Pavlovy, na sušenky či makronky. Anebo jen tak pro chuť, na lžičku.

Zláká-li vás pomerančová příchuť, dejte kůru z jednoho pomeranče, 100 g pomerančové šťávy a 2 lžíce citrónové, cukru 50 g.

Láká-li vás známější Lemon curd, připravte si níže uvedené suroviny. Postup pro výrobu je stejný.

• 4 žloutky
• 100-130 g cukru krystal
• kůra z jednoho citrónu
• 80 g citrónové šťávy (asi 2 ks)
• špetka soli
• 90-100 g změklého másla