Dalamánky hybridní - kvas s droždím

Dalamánky nejsou vlastně nic jiného, než mini chleby sypané solí a kmínem. Podle dané oblasti obsahují více či méně žitné mouky a skvěle do nich využijete i žitný kvas. Ten podtrhne a zvýrazní chlebovou chuť, droždí zase dalamánky krásně odlehčí.

Nemáte-li kvas, klikněte SEM na recept s droždím.

rozkvas

• 100 g žitné mouky
• 100 g vody
• 15 g žitného kvasu

těsto

• rozkvas
• 350 g hladké mouky
• 50 g žitné mouky
• 225 g vody
• 10 g soli
• 10 g čerstvého droždí
• 5 g kmínu

 

1. Nejprve si udělejte rozkvas a nechte vyběhnout do dvojnásobku. Případně použijte spadlý rozkvas či nasbírané přebytky ze zakládání či omlazování žitného kvasu. 

2. Když máte kvas na dvojnásobku, přendejte jej do zadělávací mísy, přidejte 200 g vody, kvas v ní rozmíchejte a poté navažte ostatní suroviny. Zbývající vodu přidejte až podle hustoty těsta. Těsto má být hustější, ale ne tuhé a suché. Mísu zakryjte a dejte vykynout do dvojnásobku.

3. Po vykynutí rozdělte stěrkou na stejně velké kusy, vytvarujte kuličky, ty nechte 5 minut odpočívat a pak rukou poupravte do tvaru oválu. Dejte minimálně na hodinu kynout. Nezapomeňte dát zavčasu nahřát troubu na 250 °C. 

4. Před pečením dílky pokropte vodou z rozprašovače, uprostřed nařízněte ostrým nožem či žiletkou a posypejte hrubou solí a kmínem. 

5. Pečte na 230 °C po dobu 15 minut, pak troubu vyvětrejte. Přepněte na horký vzduch a pečte ještě dalších 5 minut. Upečené dalamánky nechte vychladnout na mřížce.

TIP: Těsto si můžete zadělat přímo nebo si vzít na pomoc omládek či poliš. 

Využít můžete i zbytkový kvas z omlazování kvasu. Pak ale nejprve zadělejte omládek, nechte ho 20-30 minut kynout a přidejte ostatní suroviny. Nezapomeňte odpočítat mouku a tekutinu z kvasu. 

Pokud se vám nebude chtít tvarovat dalamánky, stočte těsto do ošatky a máte základní pšenično-žitný chléb.