Mlynářský chléb

Velmi jsem si oblíbila jeden kupovaný chleba a tak jsem to samozřejmě musela zkusit i doma. Protože ale doma nemám všechny zlepšováky, které používají velké pekárny do těsta, tak mám ve výsledku mnohem méně nadýchaný chleba. Ale to mi vůbec nevadí, protože chuťově je  prostě výborný.

 
zápara

• 125 g vroucí vody
• 25 g lněných semínek
• 25 g jahel
• 25 g slunečnicových semínek
• 25 g žitné celozrnné mouky 

omládek

• 100 g žitné mouky
• 100 g vody
• 10 g čerstvého droždí (3-4 g sušeného)

těsto

• omládek
• 300 g žitné chlebové mouky
• 100 g jemné celozrnné pšeničné mouky
• 250-275 g vody
• 10 g soli

 
1. Nejprve si (klidně den předem) udělejte záparu. V misce promíchejte všechny suché suroviny, zalijte vroucí vodou, promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a nechte minimálně 2 hodiny postát. Pokud si záparu uděláte den předem, uschovejte ji v lednici.

2. Do mísy navažte mouku a vodu na omládek, přidrobte droždí, promíchejte a počkejte, než se omládek nakypří, nabude a zvětší objem.

3. Poté přidejte záparu, ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které nechte vykynout do dvojnásobku - zhruba 1,5 hodiny, dle teploty doma.

 
4. Vykynuté těsto v míse propracujte a nechte 10 minut odpočívat. Mezitím si formu na biskupský chlebíček vymažte máslem. Odpočinuté těsto přemístěte těsto z mísy na vál, zaprašte moukou a pomocí plastové či kovové karty upravte do tvaru oválu. Vložte do připravené formy a nechte nakynout 40-60 minut.

5. Patnáct minut před koncem kynutí si dejte nahřát troubu na 250°C. Před pečením chleba zastříkněte vodou z rozprašovače a pečte v troubě vyhřáté na 250 °C po dobu 12-15 minut, poté troubu opatrně odvětrejte a dopečte ještě asi 30 minut.

TIP: Chleba můžete nechat kynout i v ošatce, ale volte nějakou menší, to žitné těsto nebude mít tak razantní nárůst, jako pšeničný chleba. Před vložením do ošatky chleba potřete ze všech stran pohankovou nebo žitnou moukou, aby se vám chleba k ošatce tolik nelepil.