Slané šátečky

Receptů na pečivo se záparou není nikdy dost. Díky ní jsou tyhle šátečky jemné, nadýchané a vláčné. S receptem si můžete pohrát a schovat do něj místo "zrní" třeba kousek sýra nebo klobásky.

omládek

• 100 g celozrnné pšeničné mouky
• 100 g vody
• 10 g čerstvého droždí

zápara

• 100 g horké vody
• 25 g jahel
• 25 g slunečnicových semínek
• 25 g trhanky (bulgur)
• 25 g lněných semínek

těsto

• omládek
• zápara
• 400 g hladké mouky
• 185-200 g vody
• 25 g oleje nebo sádla
• 10 g soli

k dokončení

• 100 g libovolných semínek
• navlhčená utěrka

- nejprve si smíchejte suroviny na omládek - droždí adrobte do mísy, promíchejte s moukou, vodou a sladěnkou či cukrem, zakryjte a nechte stát 20-40 minut - dokud omládek znatelně nenabude a nemá pár dírek na povrchu

- na finálové těsto přidejte k omládku další suroviny, zvolíte-li jako tuk sádlo, zapracujte jej až na konec - hotové těsto má být hladké, jemné a nemastné

- nechte zhruba 1,5 hodiny kynout - během kynutí můžete ještě jednou promíchat, celkově musí těsto zdvojnásobit svůj původní objem

- po vykynutí rozdělte na 10 dílů o cca 100 g, vytvarujte kuličky a nechte zakryté 10 minut stát

- zatímco těsto odpočívá, smíchejte směs oblíbených semínek nebo připravte jeden druh do misky, navlhčete utěrku, vyložte plech pečícím papírem 

- vezměte odpočinutou kuličku, položte ji vrchní stranou na utěrku, pak ji vlhkou stranou namočte v semínkách a položte na vál - z každé strany těsto natáhněte, uprostřed spojte na "šáteček" a uložte na plech

- zpracujte všechny kuličky, plech přikryjte utěrku a šátečky nechte dokynout cca 22-30 minut, záleží jak moc jste těsto při prvním tvarování utáhli

- zavčasu si dejte rozpálit troubu na 250 °C (horní - spodní), mně to trvá cca 20 minut

- před vložením do trouby zastříkněte vodou z rozprašovače a pečte na 250°C po dobu 10-12 minut, poté troubu odvětrejte a dle potřeby dopečte ještě 5-7 minut 

- upečené kousky přestěhujte na chladnoucí mřížku, vychladlé si můžete i zamrazit a pak je jednoduše podle potřeby, např. před příchodem návštěvy, pouze krátce rozpéct