Sedlácké fondue

Sedlácké fondue (čti „fondy“) je recept známý zejména na Slovensku, kde se těší velké oblibě a mně k němu dlouho přemlouvala moje kamarádka Katka z Trenčína. Nakonec jsem se po letech nechala přemluvit, když jsem sestavovala seznam pro knihu Recept na oslavu a musím říct, že jsem opravdu nelitovala.

• 1 menší bochník (350-500 g)

• 100 g goudy nebo eidamu (45-48 % tuku)

• 100 g sýra grana padano nebo parmazánu

• 200 g kysané smetany nebo creme fraiche

• 75-100 g anglické slaniny

• 1 barevná paprika

• 3 jarní cibulky nebo pórek

• olivový olej, sůl

 
1. Vypečte slaninu na pánvi dozlatova. Chlebu uřízněte vršek jako pokličku, vnitřek vydlabejte, střídu nechte na větší kusy. Vydlabaný chléb uvnitř vytřete tukem ze slaniny a položte na pečící papír na plech. Stranou zatím odložte kousky chleba. Troubu dejte rozehřát na 180 °C.

2. V míse smíchejte nastrouhané sýry s pokrájenou paprikou, cibulí, slaninou a smetanou, lehce osolte. Směsí naplňte připravený chleba, zakryjte chlebovou poklicí a dejte péct do vyhřáté trouby na 25 minut. Poté chleba odklopte, naskládejte kolem něj na plech vydlabané kousky, ty potřete zbývajícím tukem z pánve. Je-li ho málo, zakápněte oliváčem.

3. Odklopené dopečte ještě 10-15 minut, nechte částečně zchladnout a podávejte.

TIP:
Sýr zvolte podle chuti i zásob v lednici, nám nejvíc zachutnala tato kombinace. Výborný bude čedar nebo feta, pozor si dejte jen u slaných sýrů tipu niva nebo gorgonzola. V mnoha receptech je používaný i tavený sýr (ve střívku) v kombinaci se šlehačkou a strouhaným sýrem.

Plnit nemusíte jenom chleba, ale každý host může dostat svou malou porci. Výtečnou obměnou budou kaiserky, malé bagetky, dalamánky nebo třeba na menší kusy rozdělené líné bagetky z kapitoly PEČIVO - vybrat si můžete zde.