Chlebové placky

Inspirací pro tenhle recept mi byl švédský polarbröd. Nasládlé chlebové placky kulatého tvaru s dírkami na povrchu. Dají s péct v troubě na plechu, ale já jsem sáhla po pánvi a upekla si je na ní. Složení jsem si během několik a pokusů uzpůsobila tak, abych měla jednoduché pečivo, které se mi vejde co nejlépe do kalorických tabulek a bude zároveň výživné i chutné. 

A mimochodem, pokud se vám nebude chtít vyrábět placky, z těsta si můžete upéct i skvělý chleba.
 

• 300 g jemně mleté celozrnné pšeničné mouky
• 200 g žitné chlebové mouky
• 30 g pšeničných otrub
• 100 g jogurtu 3,5 %
• 350 g vody
• 20 g oleje
• 15 g čerstvého droždí (7 g sušeného)
• 7-8 g soli

1. Do zadělávací mísy rozdrobte droždí, zasypte ho solí. Během pár minut se rozpustí na kašičku. Poté promíchejte s jogurtem, vodou a olejem.

 

2. Zvlášť si navažte obě mouky a otruby, lehce promíchejte. Poté přidejte k drožďovému základu a vypracujte kompaktní těsto. Mísu s těstem zakryjte a nechte kynout do dvojnásobku - cca 60-90 minut.

3. Těsto rozvažte na 14 dílků o 72 gramech, na pomoučené ploše opatrně vytvarujte kuličky, moc na netlačte, díky žitu začne rychle lepit. Zakryjte utěrkou a nechte odpočinout 10 minut.

4. Poté postupně rozválejte na placky o velikosti 10 cm, zakryjte a nechte kynout 30 minut.

5. Vykynuté placky postupně opečte na sucho na středním stupni na pánvi - z jedné strany 3 minuty zakryté pokličkou, po obrácení 2 minuty. Teplotu si budete muset vychytat a zregulovat sami, čím déle je pánev rozpálená, tím více mají kusy tendenci se péct rychleji a mohou se připalovat. V průběhu tedy teplotu polaďte dle typu sporáku.

6. Hotové placky skládejte na sebe mezi dvě utěrky, po vychladnutí zamrazte.

TIP: Placky se na pánvi mohou začít nafukovat jako pita chléb. Není to vůbec na škodu, po dopečení je uložte k ostatním do utěrky a opatrně je "vyfoukněte" mírným stlačením dlaní. Dáte-li si ty "nafouklé" stranou, můžete je rozříznout a naplnit jako pita chleba - oblíbeným dresinkem a zeleninou s masem.

Chcete-li zabránit nafukování placek, před pečením je na několika místech propíchejte vidličkou.

Potřebujete-li placky rychle rozmrazit, vložte je do igelitového sáčku do mikrovlnky na 30 sekund a poté nechte odpočinout.

Nemáte-li zrovna celozrnnou mouku a přesto chcete recept vyzkoušet, zvolte následující poměry na poloviční dávku těsta - 200 g hladké mouky, 50 g žitné mouky, 125 g vody, 50 g creme fraiche (nebo jogurtu), 15 g oleje i medu (med nemusí být), 10 g čerstvého droždí, 4 g soli.