Kokosoví ježci

Kokosoví ježci (v ČR) nebo kokosové ježe (u sousedů na Slovensku) jsou receptem velmi známým. Tohle medově jemné těsto, namočené do "čokoládové" polevy a obalené v kokose se peče nejčastěji na vánoce.

Já kostky prvně jedla jako malá holka u kamarádky, ale když jsem je časem zkoušela sama, vůbec se mi nepovedly. A tak jsem recept odložila do kolonky "nemožné".

Do hry tuhle koksovou dobrotu vrátila až návštěva skanzenu ve Strážnici, kde jsme "ježky" s manželem ochutnali v trochu vymazlenější formě. Místo klasických kostek jsme si koupili "zámecké koláčky" - tedy kulaté "ježky", vylepšené o pikantní marmeládu. A protože nám všem až neskutečně chutnaly, sebrala jsem odvahu a vytáhla založený recept znovu na světlo. Variantu s marmeládou si můžete prohlédnout na fotce na konci receptu.

těsto

• 1 vejce
• 175 g cukru krystal nebo 200 g moučky
• 40 g medu
• 20 g oleje
• 195 g mléka
• 300 g hladké mouky
• 3 g soli
• 1 prášek do pečiva

náplň

• pikantní marmeláda (višeň, malina, meruňka či rybíz)

poleva a obalení

• 250 g cukru moučka
• 75 g mléka
• 50 g holandského kakaa
• 40 g oleje
• 1 vejce

• 50-60 g rumu Božkov originál
• 250 g strouhaného kokosu

1. Korpus si předpečte den předem, kostky se po odležení lépe obalují, nejsou tak křehké.

Navažte všechny suroviny - sůl smíchejte s moukou a práškem do pečiva. Plech vystelte pečícím papírem nebo libovolnou nádobu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. 

2. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, poté vmíchejte med, olej a střídavě přidávejte mouku a mléko. Hladké těsto vylijte na plech a vložte do vyhřáté trouby na 20-30 minut na 180 °C, před vyjmutím zkontrolujte špejlí. Délka pečení záleží na velikosti plechu (nádoby) a tloušťce těsta.

3. Vychladlý korpus nechte v plechu do druhého dne odležet, jen uložte do igelitové tašky. Před namáčením nakrájejte na kostky o velikosti 1-2 soust.

4. Připravte si polevu na namáčení. Na sporák postavte hrnec a do třetiny jej naplňte vodou. K ruce si vezměte menší, ale vyšší hrnec. Do něj navažte cukr a kakao, krátce promíchejte metličku. Pak přidejte mléko, olej, vejce a metlou vše dobře rozmíchejte. Vodu v připraveném hrnci přiveďte k varu, vložte do ní hrnec se směsí a 10 minut za stálého míchání zahřívejte. 

5. Hotovou směs odstavte z tepla, nechte 5 minut stát, pak do horké polevy nalijte rum a dobře promíchejte. Nechte znovu 5 minut odstát a mezitím si do hluboké misky připravte strouhaný kokos. 

6. Postupně napichujte předkrájený korpus, namočte jej celý v polevě, nad nádobou okapejte a ihned obalte v kokosu. Dětem doporučuji dát ochutnat až další den, kdy rum trochu ztratí na své síle.

TIP: Na korpus raději používám hladkou mouku, výsledné kostky jsou pak mnohem jemnější a vláčnější.

Těsto nemusíte péct jen v plechu, chcete-li větší porce, usnadněte si práci s krájením a využijte papírové košíčky na muffiny. Do papírové formy dejte zhruba lžíci těsta. Papírové košíčky můžete naskládat volně na plech, košíčky nepotřebují oporu. Jedna dávka těsta vystačí na 24 ks.

Korpus můžete před nebo po upečení naplnit marmeládou, lépe se hodí kyselé druhy, tedy višňová, rybízová, meruňková nebo malinová. Před pečením lépe odhadnete množství ovocné náplně v těstě. Plnění vám v obou případech usnadní cukrářský sáček.

Máte-li naložené višně v rumu z výroby domácí griotky, můžete půlky višní vložit do těsta před pečením.

Pozor, poleva nesmí být příliš řídká, špatně pak na kostkách drží a neprovlhčí korpus tak, jak by měla. 

U muffinových košíčků mi byla jedna dávka polevy málo, u kostek vystačila. Uděláte-li polevy víc, můžete ji na pár dní uložit do lednice.

Kokos raději dávkujte do misky postupně a doporučuji jej 1-2 x "prosít" a zbavit slepených kusů, které vzniknou z okapané polevy. "Drobky" z polevy rádi sní mlsní kolemjdoucí, ale využít je můžete i do rumových kuliček.