Skořicové hvězdičky

 
V Německu si před vánoci s dcerou kupujeme "zimtsterne" - skořicové hvězdičky. Ořechové kousky s ledovou cukrovou polevou. A to bych to samozřejmě nebyla já, abych se nepokusila kupovanou věc převést do domácích podmínek. Chystala jsem se na ně několik let a letos na ně konečně došlo.

Pročetla jsem kvůli tomu x německých receptů, abych zjistila, že originální domácí recept má být čistě z mandlí. Jenže jsem taky přišla na to, že tahle kombinace mi nechutná, protože je jiná než ta "moje". Koupené jsou totiž z lískáčů s minimem mandlí. A tak začalo pátrání po chuti, která by se blížila té, co znám.

těsto

• 200 g lískových ořechů
• 20 g mletých mandlí (i se slupkou)
• 50 g moučkového cukru
• 1 bílek
• 1 lžička skořice

poleva

• 100 g moučkového cukru
• 1 bílek
• 1 lžička citrónové šťávy (nemusí být)

1. Ušlehejte bílek s cukrem do pevného sněhu a poté vařečkou vmíchejte mandle a 150 g ořechů se skořicí. Promíchejte, pokud bude směs ještě hodně mokrá, přisypte zbylé lískáče, směs zabalte do fólie a uložte do lednice ztuhnout.

2. Pracovní plochu lehce poprašte žitnou moukou, přendejte na ni vychlazenou směs a rozválejte ořechové těsto na 0,5 cm placku. Chcete-li mít recept bezlepkový, vezměte si na pomoc dva pečící papíry. Pokud se vám těsto příliš drobí, zapracujte do něj ještě trochu lehce našlehaného bílku.

3. Vyrobte polevu. V misce vyšlehejte bílek s cukrem a šťávou z citrónu. Chuť můžete doladit i amarettem nebo mandlovou esencí. Bude-li poleva příliš tekutá, přidejte cukr.

4. Dvě třetiny polevy natřete na rozválený polát, vykrojte hvězdičky a naskládejte je na pečící papír. Příliš nenabydou, nemusíte tedy dělat velké mezery. V míse zpracujte odkrojky s polevou, znovu směs rozválejte a potřete zbytkem bílkové polevy. 

5. Pečte v troubě vyhřáté na 140 °C po dobu 20 minut. Před vyjmutím několik hvězdiček zkusmo zkontrolujte. Poleva by měla zůstat bílá, těsto bude na spodu uprostřed lehce "mokré".

TIP: Recept je skvělý na spotřebování bílků, které vznikají při zadělávání vánočního cukroví. Použít můžete bílky čerstvé i mražené. Upéct hvězdičky stačí až pár dní před vánocemi.

Nechcete odkrojky? Vezměte si k ruce vykrajovátko ve tvaru čtverce nebo obdélníku, s nimi budou přebytky minimální. Nebo plát jednoduše nakrájejte na pruhy či čtverečky pomocí ostrého nože nebo rádýlka. Pozor, u jiných tvarů je potřeba hlídat dobu pečení, aby se těsto nepřesušilo.

Cukrová poleva se může nanášet několika způsoby. Můžete ji natřít na rozválené těsto, což se mně osobně osvědčilo nejvíc. Povrch je krásně hladký a rovnoměrný na všech kusech. Nevýhodou jsou okrojky těsta, které vzniknou a je třeba je znovu zpracovat, což je to trochu ulepená práce. Lépe se vám bude pracovat s namočenýma rukama.

Vykrájené tvary můžete natřít mašlovačkou až přímo na plechu před pečením. Takto je ale poleva nepravidelná a hvězdičky nejsou tak pěkné pro oko.

Polevu můžete nanést až na upečené tvary a nechat přes noc zatvrdnout, podobně jako u perníčků.