Třené linecké

 
Linecké třené. Kdo by neznal banánek slepený marmeládou a zpola namočený do čokolády. Pro mne je to kus dětství, které se dalo koupit v cukrárně nebo v samoobsluze. Dneska je vídám u pekaře ve vitríně se zákusky a jednou za čas mi skončí i v nákupním košíku. A doma pak záhadně zmizí.

Vždycky jsem ho chtěla umět vyrobit, jenže se mi nedařilo moje pokusy protlačit zdobícím sáčkem. Až jsem si v jedné skupině přečetla, že v tomto případě se musí mouka nahřát na 50 °C. A rozhodla jsem se trik s teplem vyzkoušet. Díky tomu teď můžu svůj vyladěný recept předat i vám. 

těsto - na 10-15 větších (slepených) kusů

• 150 g hladké mouky
• 125 g změklého másla
• 50 g cukru moučka
• 1 žloutek
• citrónová kůra ze 1/4 citrónu
• větší špetka soli

náplň

• 300 g pikantní marmelády
• 1 lžička kukuřičného škrobu

poleva (nebo viz tip)

• 50 g hořké čokolády
• 10-25 g kakaového másla (nebo omega, ceres soft)

1. Nejprve si vyskládejte na linku všechny suroviny a navažte si je. Nestihnete-li vyndat máslo ani vejce předem, nevadí, vše půjde dobře, jen to bude trvat trochu déle.

2. Do mísy, ve které budete šlehat máslo si nasypte sůl, cukr, kůru a přidejte na kostky nakrájené máslo. Přidat můžete i žloutek. V některých postupech se to nedoporučuje, ale můj robot bez problému vyšlehal vše dohromady. Šlehejte s občasnými pauzami na stažení máslové hmoty z boků mísy asi 10 minut. Dobře vyšlehaná směs vám na dně mísy vytvoří krásnou "kolovou sukni". Nažloutlé máslo viditelně zbělá a je nadýchané.

3. Zatímco bude robot šlehat máslo, předehřejte troubu na 50 °C a vložte do ní mouku. Ponechte ji v troubě do té doby, než bude máslo správě vyšlehané. Plech si vystelte pečícím papírem. Připravte si pevnější cukrářský sáček se zdobící špičkou a vložte jej do vyšší skleničky, okraje sáčku mírně ohrňte přes okraj. Nemusíte tak sáček při plnění těstem držet.

4. Teplou mouku přesypte k máslu a ihned si troubu přenastavte na 170 °C (horkovzduch o 15-20 °C méně). Mouku stěrkou zapracujte do vyšlehaného másla a těsto přendejte do připraveného sáčku.

5. Na pečící papír nastříkejte libovolné tvary, ideálně takové, které jste schopni opakovat, aby byl jeden jako druhý. Volte raději menší tvary a počítejte s tím, že to chce trochu cviku. Po každém vytvořeném kousku si cukrářský sáček pootočením utáhněte.

6. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C po dobu 10-15 minut. Cukroví nechte na plechu vystydnout.

7. Marmeládu promíchejte v malém hrnci se škrobem a krátce provařte, abyste se zbavili škrobové chuti. Zahuštěná marmeláda cukroví nerozmáčí, tvary se vám pak budou lépe namáčet. Během chladnutí ji občas promíchejte, nanášet na předpečené tvary ji můžete ještě vlažnou. Slepené linecké si musí odpočinout a zatuhnout alespoň 1-2 hodiny, až pak jej můžete máčet ve vybrané polevě. Pokud byste dávali do čokolády ihned, křehké cukroví by se vám v ruce lámalo nebo by vám tlakem vytékala marmeláda.

8. Do malé misky nalámejte čokoládu a přidejte tuk. V menším hrnci uvařte trochu vody, odstavte z tepla, do vody vložte misku s čokoládou a rozpusťte na polevu. Množství tuku dejte podle toho, jak chcete polevu hustou. Slepené tvary namočte v polevě, případně dozdobte čokoládovou "rýží" nebo hoblinkami. Nechte dobře zaschnout na pečícím papíře a skladujte v dobře uzavíratelné dóze. 

TIP:

Část bílé mouky můžete nahradit celozrnnou jemně mletou, ale počítejte s tím, že budou sušenky maličko křehčí. Já jsem použila 75 g jemně mleté špaldové, čistě ze zvědavosti. Na fotce to jsou ty malé tvary. S jen bílou moukou jsou ty dva větší kusy položené na mřížce.

Nemáte po ruce čokoládu? Vyrobte si polevu z holandského kakaa. Potřebovat na ni budete také 100% tuk - skvělé je kakaové máslo, ale vystačíte si i s omegou nebo ceres softem. Tahle poleva má proti čokoládě výraznou a silnější chuť.

Kakaová poleva - 40 g 100% tuku, 40 g cukru moučka, 7 g kukuřičného škrobu, 7 g holandského kakaa a cca 1 lžíce vody. Vše navažte do malého kastrůlku a na menším plameni zahřívejte, dokud nedostanete kompaktní hmotu a necítíte na chuti škrob. Pokud vám poleva příliš zhoustne, přidejte ještě vodu a dobře rozmíchejte. V hotové polevě máčejte slepené kousky a skládejte na pečící papír. Pozor, poleva potřebuje dost času, aby zatuhla, takže klidně nechte na plechu zaschnout do večera nebo přes noc.

Tuhle kakaovou "čokoládu" poznáte na fotce velmi snadno - je to ta tmavší.