Koláče z pouti

 

Velké koláče bývají nedílnou součástí jarmarků, trhů, poutí i hodů. Podle zvyklostí a kraje mají různé recepty, názvy, náplně i zdobení. Já nejsem v merhování (nanášení náplní) zrovna moc zdatná a tak u mne vyhrávají jednoduché pruhy.

omládek

• 100 g polohrubé mouky
• 100 g vody
• 15 g čerstvého droždí

těsto - na 4 velké koláče

• omládek
• 150 g polohrubé mouky
• 250 g hladké mouky
• 150 g mléka
• 120 g cukru krystal
• 80 g přepuštěného másla (ghí)
• 4 žloutky (70 g)
• 5 g soli

náplň tvarohová

• 500 g tvarohu plnotučného - kostka
• 500 g tvarohu plnotučného - vanička
• 9-12 lžic cukru krystal
• 2 celá vejce (případně ještě 1 žloutek)
• 1 lžička vanilkového extraktu

náplň maková

• 400 g mletého máku
• 335 g mléka
• 80 g cukru krystal
• 55 g kyselejší marmelády nebo povidel
• 1,5 lžíce citrónové šťávy
• 1,5 lžičky mleté skořice

povidla

• 800 - 1 000 g povidel
• strouhané piškoty nebo strouhanka na zahuštění

na ozdobu a polití

• rozpuštěné máslo s rumem
• 1 zakysaná smetana (není nutné)
• 1 smetana ke šlehání (není nutné)

těsto

1. Nejprve udělejte omládek - rozdrobte droždí do mísy, přidejte mouku, vodu a smíchejte na řidší těstíčko. To nechte 20-40 minut kynout, než pěkně nabublá a naroste.

2. K vykynutému omládku přidejte ostatní suroviny včetně másla a vypracujte. Výsledné těsto je hladké, vláčné, nemastné a nelepivé. Mísu zakryjte proti oschnutí a nechte kynout minimálně 90 minut - jednoduše do dvojnásobku původního objemu. V polovině jej můžete srazit a nechat znovu vyběhnout.

3. Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly po 260 g, zlehka vytvarujte do kuliček, zakryjte utěrkou a nechte 10 minut odpočinout. Mezitím si z pečícího papíru vystřihněte 4 kruhy o průměru 30 cm - usnadní vám to rozvalování těsta a koláče budou stejně velké.

4. Jednotlivé bochánky postupně zpracujte. Na lehce pomoučené ploše je rozplácněte, lehce válečkem rozválejte, poté přestěhujte na připravený papír a rozválejte od středu směrem ke krajům, kde vytvořte malý okraj. Výborným pomocníkem je malý (8 cm) váleček, který koupíte v domácích potřebách.

5. Rozválené pláty přestěhujte na připravené plechy a ozdobte dle fantazie připravenými náplněmi. Naplněné koláče nechte ještě 25-30 minut kynout. Pečte na horký vzduch při teplotě 160 °C přibližně 30 minut - dokud nejsou okraje koláčů dozlatova.

6. Po upečení potřete okraje koláčů rumovým máslem a pokapejte jím i povrch. Ještě horké je můžete potřít i směsí obou smetan.

TIP: Přepuštěné máslo nemusíte doma kupovat, snadno si ho vyrobíte sami dle postupu zde. Na tento recept vám bude stačit přepustit jednu kostku másla.

Všechny náplně připravuji den předem, aby se chutě spojily. Ale hlavně proto, abych si rozložila práci a neměla toho v jeden den moc.

Makovou náplň vždy připravuji den předem, kdybych jí náhodou svařila moc - snadno ji pak naředíte trochou mléka nebo džemu (povidel), kdyby byla naopak řídká, přidejte maličko strouhanky nebo mletých piškotů.

Maminka mého kamaráda koláče po upečení vždy zakápla máslem a rumem, poté potírala směsí smetany a šlehačky. Sice se tak ztratí vzor a pro někoho i kus krásy, ale potřené koláče jsou šťavnatější a chuťově bohatší.

Náplně

Připravte je ideálně den předem a uložte do lednice. Když se blíží konec kynutí těsta, přendejte je do cukrářských sáčků.

Tvarohová náplň
Tvaroh smíchejte s vejci i žloutkem, cukrem, vanilkou a nechte odpočinout. Vylepšit ji můžete citrónovou kůrou a rumem.

Maková náplň
Do menšího hrnku dejte mletý mák s mlékem a cukrem, přiveďte k varu a za stálého míchání povařte na mírném stupni zhruba 10 minut, poté odstavte z ohně, přimíchejte ostatní suroviny, zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout

Povidla
Každá jsou jiná, rozdíl je v domácích i koupených, proto máte-li je řidší nebo se vám s nimi už stalo, že vám z koláčů vytékala, zahustěte je trochou mletých piškotů nebo strouhanky, zhruba 1 lžíce na sklenici povidel.

Chcete-li povidla přihustit, upravte nejprve asi 3/4 povidel. Dle potřeby pak snadno přimícháte další várku. Dohuštěná povidla musíte rychle spotřebovat, nelze je dlouho skladovat v lednici.