Kolejničky

Tohle rakouské vánoční cukroví se v originále jmenuje "eisenbahner", doslovně železničáři. Nejspíš proto, že dlouhé pásy lineckého těsta svým tvarem po nakrájení připomínají železniční pražce. Já jsem jim pro sebe začala říkat "kolejničky". Cukroví je díky marmeládě hned měkké, takže jej můžete vyrobit až těsně před svátky.

linecké

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 65 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 2 g soli

mandlový okraj a náplň

• 200 g marcipánu (nastrouhat)
• 2 bílky
• 50 g cukru krystal
• špetka soli
• 300 - 400 g (rybízové) marmelády

1. Vložte marcipán do mrazáku. Do středu dvou pečících papírů nakreslete obdélník 15x30 cm. Papír otočte tužkou dolů (aby se nedotýkala jídla) a archy dle obdélníku složte tak, aby vám vytvořily kapsu 15x30 cm. Těsto si můžete rozválet i bez této kapsy, ale mně to velmi usnadnilo výrobu plátů, byly pak rovnoměrné velké i vysoké.

2. Smícháním všech surovin vyrobte linecké těsto. Rozvažte jej na dvě části, které válečkem rozplácněte na tlustou placku. Poté těsto přendejte do připravených papírových "kapes" a rozválejte tak, aby vám těsto rovnoměrně zaplnilo celou kapsu. Rozválené pláty dejte na 30 minut vychladit. 

3. Vyndejte z mrazáku marcipán, nastrouhejte ho nahrubo. Za 10 minut vyšlehejte bílek se solí do polotuha, poté přisypte po částech cukr a vyšlehejte na pevný sníh. Do tuhého sněhu pak po částech přidávejte marcipán a vymíchejte na hladkou pastu. 

4. Vychlazené pláty lineckého pomocí pravítka rozměřte a nakrájejte na pásy o šířce 5 cm. Jednotlivé pruhy opatrně přeneste na nový pečící papír. Mandlovou pastu přendejte do cukrářského sáčku se zdobící špičkou. 

5. Na pruhy nastříkejte kolem dokola po okrajích marcipánovou hmotu. Tvořit můžete rovné pruhy nebo dělat řadu malých "pusinek" vedle sebe. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 10-15 minut dle výkonu trouby. Okraje by měly být lehce dozlatova.

6. Než se upečou pásy cukroví, opatrně na mírném ohni rozehřejte marmeládu. Přendejte ji do rendlíku v co nejmenších dílcích, hodně tuhou si nalžičkujte, rychleji se vám rozpustí. Nemíchejte ji příliš zhurta, ani ji nešlehejte, dostaly by se do ní vzduchové bubliny, které kazí hladký vzhled. Tekutou marmeládu opatrně nalijte na horké pásy a nechte zatuhnout. Nakonec patrně nakrájejte, před každým řezem otřete nůž, abyste neměli na cukroví nevzhledné drobky. 

TIP: 

Máte alergii na ořechy? Vyměňte marcipán za 200 g jemně mletého kokosu a 100 g krystalového cukru. Bílky nejprve vyšlehejte do polotuha, pak spolu s cukrem to pevných špiček. Smíchejte s prosátým kokosem, nastříkejte na připravené linecké pásy a upečte.

Bojíte se, že vám nakrájené cukroví půjde přes svátky hůř skladovat? Nebo chystáte jedlé dárky?

Vyválené těsto vykrájejte oblíbenou formičkou, po obvodu nastříkejte sněhovou směs a upečte. Na horké kousky pak lžičkou opatrně nalijte teplou marmeládu. Menší kousky půjdou balit lépe než nakrájené pásy. Jen pozor, tímto způsobem spotřebujete více marcipánové hmoty.