České buchty


Můžu myslím právem pyšně říct, že jestli něco fakt umím, jsou to buchty. Kdysi jsem dostala úžasný recept od kolegyně (a kamarádky) a už tehdy neměl chybu. Postupem času jsem ubrala droždí, oleje, ale i tak je stále skvělý, ne-li lepší.  Buchty jsou první, druhý den, dokonce i třetí krásně vláčné - tedy pokud se druhého a dalšího dne dožijí. Plnit je můžete tvarohem, povidly, mákem, prostě kdo co rád. U nás se nejčastěji dělají tvarohové pro manžela a pár povidlových pro mne. A ty já jsem schopná slupnout ještě zatepla.
Těsto je krásně vláčné, výborně se s ním pracuje a snese i experimenty s jinými moukami. Už jsem dělala čistě špaldové, s omládkem (a tím pádem pouhými 10 g droždí), částečně celozrnné, přidávala jsem žitnou mouku do těsta - jinou moukou nahrazuji 1/3 celkového množství.
PS: Na žádost jsem přidala i makovou náplň - ikdyž přímo mák u nás moc nefrčí, ale např. sestřenky na něm ujíždějí slušně - vyzkoušený recept na náplň pochází z webu Pradobroty.


těsto - na 20 kousků
  • 500 g hladké nebo pol. mouky
  • 300 g vlažného mléka
  • 120 g oleje
  • 3 lžíce cukru
  • 1 žloutek
  • 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
  • 1/2 lžičky soli
tvarohová náplň
  • 2 kostky plnotučného tvarohu
  • 1 menší vejce
  • 7 lžic cukru krupice
  • rozinky - nemusí být(dle chuti možno i v rumu)
  • 1 vanilkový lusk - nemusí být
maková náplň
  • 150 g mletého máku
  • 250 ml mléka
  • 60 g cukru krupice
  • 40 g kyselejší marmelády nebo povidla
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 1 lžička mleté skořice
na potření
  • rozpuštěné máslo s rumem (nemusí být)

tvarohová náplň
- nejprve si namočte rozinky do horké vody - nebo den předem do rumu, kdo nechce, nedává

- tvaroh smíchejte s vejcem, cukrem, odkapanými rozinkami a semínky z vanilkového lusku (s pravou vanilkou má tvaroh neskutečnou chuť, kdo nemá lusk, ale aspoň extrakt, dejte ten, ale určitě přežijete i buchty bez vanilkových teček)


maková náplň
- do menšího hrknu dejte mletý mák s mlékem a cukrem, přiveďte k varu a za stálého míchání povařte na mírném stupni 10 minut

- poté odstavte makovou směs z ohně, přimíchejte ostatní suroviny, zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout


těsto
- verze jsou dvě - s nižším obsahem droždí - nebojte, nejsou méně nadýchané, záleží jen na čase, který máte - s omládkem trvá pečení krapet déle

- kdo chce s méně droždí, udělá si omládek - smíchejte 150 g mléka s 150 g mouky s 10 g droždí cukrem, zakryte a nechá 60-90 minut kynout, poté přidejte zbytek surovin a vypracuje těsto - pokud přidávám do buchet celozrnnou či žitnou mouku, jde právě do omládku

- kdo nemá čas na omládek, rozdrobí droždí, smíchá se lžičkou cukru a pár minut počká, než se rozpustí (nebo si klasicky udělejte kvásek) - k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience a vypracujte hladké, vláčné, nemastné a nelepivé těsto - které nechte kynout 60-90 minut 


- pekáč si mašlovačkou vytřete lehce olejem


- vykynuté těsto rozdělte na kousky po 50 g, ty vytvarujte do kuliček, zakryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočinout

- jednotlivé bochánky postupně rozplácněte, trochu roztáhněte, naplňte asi 2 lžičkami náplně (já osobně mám ráda buchty s větším množstvím náplně) a uzavřete




- dva konce placičky secvakněte k sobě




- poté zbylé dva okraje trošku povytáhněte a přicvakněte k prvnímu sváru




- okraje přištípněte okraje k sobě, aby vám vytvořily špičku




 - pořádně zabalte a do pekáče dávejte skladem dolů

-  při vkládání do pekáčku lehce potřete okraje každé buchty olejem, aby se vám po upečení lépe odebíraly od sebe

- když dáte na pekáč poslední buchtu, zakryjte ho utěrkou a dejte kynout, po 10 minutách kynutí zapněte troubu - nastavte na 180°C (těsto kyne 10 minut + nahřátí trouby, pokud byste doma měli chladno nebo v případě omládku můžou buchty kynout až 30 minut)

- ve vyhřáté troubě pečte na 180°C asi 25 min dle trouby - do zlaté barvy

- po upečení můžete potřít buchty rozpuštěným máslem, do kterého kápnete trochu rumu - ale není nutné




14 komentářů:

  1. Naprosto dokonalé! Děkuji za recept :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Danuš děkuji moc, i u nás je to velice oblíbený recept, s pýchou můžu říct, že umím lepší buchty než tchýně ;)

      Vymazat
    2. Míšo, tomu věřím, moji chlapi je po mně chtějí každý víkend :) A to mám obrovskou konkurenci, protože takové buchty dělala babička, která už není mezi námi, ale vzpomínka na její buchty je tady pořád.

      Vymazat
  2. Dobrý den,
    Mléko a olej máte uvedeno v gramech, takže si to mám zvážit, nebo stačí odměřit v odmerce v mililitrech?
    Děkuji!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Luci, ono je to přibližně stejné, ale já už jsem zvyklá na gramy (z chleba), tak už vážím všechno takhle - ono váha stojí na stole kvůli mouce, tak proč nezvážit ostatní suroviny - aspoň ušetřím odměrku na olej :)

      Vymazat
  3. Dnes jsem udělala rovnou z dvojité dávky. Část šla na buchtičky se šodó a zbytek jsem plnila tvarohem a povidly. S těstem se krásně pracuje, chuťově vynikající. Místo oleje jsem dala sádl. Moc děkuji za recept, zapsán do oblíbených receptů 😊 Lenka

    OdpovědětVymazat
  4. TED JSME DOJEDLI...SUPER, JEN CHYBĚL RUM, TEN PŘÍŠTĚ

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Rum být vůbec nemusí, já je nepotírám ani máslem, nechávám "suché", ale mizí bleskově i tak.. jsem ráda, že chutnalo. Míša

      Vymazat
  5. Chcem sa spytat, ktora muka je vhodnejsia, resp.s ktoru su lepsie, hladka alebo polohruba? Dakujem

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. já používám zásadně hladkou - máme je rádi jemné, ale např. kamarádce to nevyhovuje, tak dává polohrubou nebo půl na půl

      Vymazat
  6. Dobrý den Míšo, je možné buchty večer zadělat třeba i s omládkem a dát kynout na noc do lednice ? Děkuji

    OdpovědětVymazat
  7. JSOU SKVĚLÉ!!!
    .....a to jsem si myslela, že olej nemůže být nahrazen máslem a ono JO!!! 😋
    díky Míšo 😉😉🌸

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. já děkuji za zpětnou vazbu :) buchty jsou vážně skvělé - množství oleje už je asi zřejmě na nejnižší možné hranici, postupně jsem během let ubírala a v tomhle receptu má olej opravdu a zaslouženě svoje místo

      Vymazat