České buchty


Můžu myslím právem pyšně říct, že jestli něco fakt umím, jsou to buchty. Kdysi jsem dostala úžasný recept od kolegyně (a kamarádky) a už tehdy neměl chybu. Postupem času jsem ubrala droždí, oleje, ale i tak je stále skvělý, ne-li lepší.  Buchty jsou první, druhý den, dokonce i třetí krásně vláčné - tedy pokud se druhého a dalšího dne dožijí. Plnit je můžete tvarohem, povidly, mákem, prostě kdo co rád. U nás se nejčastěji dělají tvarohové pro manžela a pár povidlových pro mne. A ty já jsem schopná slupnout ještě zatepla.
Těsto je krásně vláčné, výborně se s ním pracuje a snese i experimenty s jinými moukami. Už jsem dělala čistě špaldové, s omládkem (a tím pádem pouhými 10 g droždí), částečně celozrnné, přidávala jsem žitnou mouku do těsta - jinou moukou nahrazuji 1/3 celkového množství.
PS: Na žádost jsem přidala i makovou náplň - ikdyž přímo mák u nás moc nefrčí, ale např. sestřenky na něm ujíždějí slušně - vyzkoušený recept na náplň pochází z webu Pradobroty.


těsto - na 20 kousků
  • 500 g hladké nebo pol. mouky
  • 300 g vlažného mléka
  • 120 g oleje
  • 60 g cukru
  • 1 žloutek
  • 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
  • 3 g soli
tvarohová náplň
  • 2 kostky plnotučného tvarohu
  • 1 menší vejce
  • 7 lžic cukru krupice
  • rozinky - nemusí být(dle chuti možno i v rumu)
  • 1 vanilkový lusk - nemusí být
maková náplň
  • 150 g mletého máku
  • 250 ml mléka
  • 60 g cukru krupice
  • 40 g kyselejší marmelády nebo povidla
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 1 lžička mleté skořice
na dokončení
  • rozpuštěné sádlo k promazání
  • rozpuštěné máslo s rumem (nemusí být)

tvarohová náplň
- nejprve si namočte rozinky do horké vody - nebo den předem do rumu, kdo nechce, nedává

- tvaroh smíchejte s vejcem, cukrem, odkapanými rozinkami a semínky z vanilkového lusku (s pravou vanilkou má tvaroh neskutečnou chuť, kdo nemá lusk, ale aspoň extrakt, dejte ten, ale určitě přežijete i buchty bez vanilkových teček)


maková náplň
- do menšího hrknu dejte mletý mák s mlékem a cukrem, přiveďte k varu a za stálého míchání povařte na mírném stupni 10 minut

- poté odstavte makovou směs z ohně, přimíchejte ostatní suroviny, zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout


těsto
- verze jsou dvě - s nižším obsahem droždí - nebojte, nejsou méně nadýchané, záleží jen na čase, který máte - s omládkem trvá pečení krapet déle

- kdo chce s méně droždí, udělá si omládek - smíchejte 150 g mléka s 150 g mouky s 10 g droždí a lžičkou cukru - po vymíchání zakryjte a nechte 60-90 minut kynout, poté přidejte zbytek surovin a vypracuje těsto - pokud přidávám do buchet celozrnnou či žitnou mouku, jde právě do omládku

- kdo nemá čas na omládek, rozdrobí droždí, smíchá se lžičkou cukru a pár minut počká, než se rozpustí (nebo si klasicky udělejte kvásek) - k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience a vypracujte hladké, vláčné, nemastné a nelepivé těsto - které nechte kynout 60-90 minut 

- pekáč si mašlovačkou vytřete lehce sádlem


- vykynuté těsto rozdělte na kousky po 50 g, ty vytvarujte do kuliček, zakryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočinout

- jednotlivé bochánky postupně rozplácněte, trochu roztáhněte, naplňte asi 2 lžičkami náplně (já osobně mám ráda buchty s větším množstvím náplně) a uzavřete




- dva konce placičky secvakněte k sobě




- poté zbylé dva okraje trošku povytáhněte a přicvakněte k prvnímu sváru




- okraje přištípněte okraje k sobě, aby vám vytvořily špičku




 - pořádně zabalte a do pekáče dávejte skladem dolů

-  při vkládání do pekáčku lehce potřete okraje každé buchty sádlem, aby se vám po upečení lépe odebíraly od sebe

- když dáte na pekáč poslední buchtu, zakryjte ho utěrkou a dejte kynout, po 10 minutách kynutí zapněte troubu - nastavte na 180°C (těsto kyne 10 minut + nahřátí trouby, pokud byste doma měli chladno nebo v případě omládku můžou buchty kynout až 30 minut)

- ve vyhřáté troubě pečte na 180°C asi 25 min dle trouby - do zlaté barvy

- po upečení můžete potřít buchty rozpuštěným máslem, do kterého kápnete trochu rumu - ale není nutné




Komentáře

  1. Naprosto dokonalé! Děkuji za recept :-)

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Danuš děkuji moc, i u nás je to velice oblíbený recept, s pýchou můžu říct, že umím lepší buchty než tchýně ;)

      Smazat
    2. Míšo, tomu věřím, moji chlapi je po mně chtějí každý víkend :) A to mám obrovskou konkurenci, protože takové buchty dělala babička, která už není mezi námi, ale vzpomínka na její buchty je tady pořád.

      Smazat
  2. Dobrý den,
    Mléko a olej máte uvedeno v gramech, takže si to mám zvážit, nebo stačí odměřit v odmerce v mililitrech?
    Děkuji!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Luci, ono je to přibližně stejné, ale já už jsem zvyklá na gramy (z chleba), tak už vážím všechno takhle - ono váha stojí na stole kvůli mouce, tak proč nezvážit ostatní suroviny - aspoň ušetřím odměrku na olej :)

      Smazat
  3. Dnes jsem udělala rovnou z dvojité dávky. Část šla na buchtičky se šodó a zbytek jsem plnila tvarohem a povidly. S těstem se krásně pracuje, chuťově vynikající. Místo oleje jsem dala sádl. Moc děkuji za recept, zapsán do oblíbených receptů 😊 Lenka

    OdpovědětSmazat
  4. TED JSME DOJEDLI...SUPER, JEN CHYBĚL RUM, TEN PŘÍŠTĚ

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Rum být vůbec nemusí, já je nepotírám ani máslem, nechávám "suché", ale mizí bleskově i tak.. jsem ráda, že chutnalo. Míša

      Smazat
  5. Chcem sa spytat, ktora muka je vhodnejsia, resp.s ktoru su lepsie, hladka alebo polohruba? Dakujem

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. já používám zásadně hladkou - máme je rádi jemné, ale např. kamarádce to nevyhovuje, tak dává polohrubou nebo půl na půl

      Smazat
  6. Dobrý den Míšo, je možné buchty večer zadělat třeba i s omládkem a dát kynout na noc do lednice ? Děkuji

    OdpovědětSmazat
  7. JSOU SKVĚLÉ!!!
    .....a to jsem si myslela, že olej nemůže být nahrazen máslem a ono JO!!! 😋
    díky Míšo 😉😉🌸

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. já děkuji za zpětnou vazbu :) buchty jsou vážně skvělé - množství oleje už je asi zřejmě na nejnižší možné hranici, postupně jsem během let ubírala a v tomhle receptu má olej opravdu a zaslouženě svoje místo

      Smazat
  8. Krásný den, Míšo, tedy, tyhle vaše buchty, to je mana nebeská! A to jsem si myslela, jak dokonalé buchty umím. Během jednoho týdne jsem ty vaše pekla už třikrát, nemůžeme se jich nabažit a moc ráda bych vám poděkovala za ten skvělý recept. Ovšem, jestli to takhle půjde dál, budu si muset na léto pořídit o tři čísla větší plavky a bude ze mě hrochyně! Přesto vám moc a moc děkuji, recept je úžasný a vy taky.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Díky moc Miruš, během let si myslím, že jsem je fakt dovedla k dokonalosti, tady bohužel skromnost stranou :D díky moc za zpětnou vazbu a plavky bych neřešila, to se určitě na jaře "vyběhá" ;) Míša

      Smazat
  9. Jiné už nedělám, jsou pohádkové 😉

    OdpovědětSmazat
  10. Dobrý den Míšo,
    Vaše buchty jsou ty nejlepší - těsto používám i na koláče opravdu dokonalost!!! jediné co jsem přidala je citr.kůra -tu dávala moje babička všude a já to taky tak dělám asi z nostalgie :-) ale zas tak dobré buchty neměla.
    Nejen Vaše buchty, ale jakýkoliv recept od Vás je jistota úspěchu. Díky!!!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Nitramhe, díky moc za zprávu, ano, buchty jsem během let hodně překopala a vyladila, takže jsou opravdu výtečné a chutné. Ať to peče. Míša

      Smazat

Okomentovat