Housky


Domácí housky, to bylo první pečivo, které mi manžel vzal na milost. A vedou u něj i před chlebem, což už je co říct. Jsou velmi jednoduché, téměř bezpracné a hlavně výborné. A protože se housky u nás zabydlely na trvalo, začala jsem časem používat menší fígl, abych vylepšila jejich chuť. Trik známý jako preferment - omládek. Hodinu předem se rozkvasí 40% tekutiny a 25 % mouky z celého objemu s droždím a sladěnkou, nechá postát a zázrak je na světě. Vysoce bublinkatý základ vám nejen umožní použít méně droždí než jste zvyklí, ale pečivo krásně načechrá a ztlumí drožďovou "pachuť", která někomu u kynutého pečiva vadí. A to nejen u čerstvého, ale i u rozmraženého. Komu se nechce omládek dělat, protože ho např. tlačí čas, nemusí omládek vůbec dělat a sečte pouze suroviny z omládku s rozpisem finálového těsta. Ale jak se říká - co bychom neudělali pro lepší chuť, že?


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 120 g vlažné vody
  • 1 lžička sladěnky
  • 15 g čestvého droždí nebo 5 g sušeného
těsto
  • 350 g hladké mouky
  • 180 g vody
  • 20 g sádla nebo oleje
  • 8 g soli
  • kmín, sůl
  • mák
  • sýr, prostě posyp dle chuti

- droždí dejte do mísy (čerstvé rozdrobte) a smíchejte s vlažnou vodou, moukou a sladěnkou - kdo nemá, použije cukr, ale sladěnka dodává pečivu mnohem lepší chuť - sehnat se dá v každé zdravé výživě

- nechte zakryté hodinu kvasit

- k nabublané kaši přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- výběr tuku záleží jenom na vás, dá se použít sádlo, máslo, olej - i  oliváč, zkoušela jsem všechny varianty, dokonce péct i bez tuku a také výborné, je se musí sníst ten den, druhý dne jsou housky bez tuku dosti tuhé - ale pořád lepší než z obchodu - záleží tedy jenom na vás a vaší chuti

- nechte aspoň hodinu kynout, během kynutí můžete v polovině doby promíchat a nechat dál kynout

- po vykynutí si rozdělte na kuličky, z každé si uválejte pramínek a po třech spleťte do copánku - nejlépe vypadají, pokud dáte postranní prameny pod prostřední a přimáčknete

- upletené housky naskládejte na pečící papír na plech, zakryjte igelitovou taškou a nechte ještě kynout

- až umotáte housky, dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát - komu se nechce péct na dvakrát, může s nastavit horkovzduch na maximum a péct oba plechy zároveň

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- housky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s houskami a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- první várku budete péct cca 17 minut, záleží na výkonu trouby, ale nechte opravdu propéct, věřte, že ta chuť za to stojí

- horké housky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, já jsem měla druhý plech trochu tmavší, ale my je takhle máme moc rádi

1 komentář:

  1. Moc děkuji za recept, housky jsou výborné!!!!

    OdpovědětVymazat