Housky


Domácí housky, to bylo první pečivo, které mi manžel vzal na milost. A vedou u něj i před chlebem, což už je co říct. Jsou velmi jednoduché, téměř bezpracné a hlavně výborné. A protože se housky u nás zabydlely na trvalo, začala jsem časem používat menší fígl, abych vylepšila jejich chuť. Trik známý jako preferment - omládek. Bublinkatý základ vám nejen umožní použít méně droždí než jste zvyklí, ale pečivo krásně načechrá a ztlumí drožďovou "pachuť", která někomu u kynutého pečiva vadí. A to nejen u čerstvého, ale i u rozmraženého. Komu se nechce omládek dělat, protože ho např. tlačí čas, nemusí ho vůbec dělat a sečte pouze suroviny z omládku s rozpisem finálového těsta. Ale jak se říká - co bychom neudělali pro lepší chuť, že?


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g vlažné vody
  • 1 lžička sladěnky (případně cukru)
  • 10 g čerstvého droždí nebo 4 g sušeného
těsto
  • omládek
  • 350 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 20 g sádla nebo oleje
  • 8 g soli
  • kmín, sůl
  • mák
  • sýr, prostě posyp dle chuti

- droždí dejte do mísy (čerstvé rozdrobte) a smíchejte s vlažnou vodou, moukou a sladěnkou - kdo nemá, použije cukr, ale sladěnka dodává pečivu mnohem lepší chuť - sehnat se dá v každé zdravé výživě - nechte zakryté půlhodinu kvasit - připravený omládek musí být pěkně napěněný a probublaný

- k nabublané kaši přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- výběr tuku záleží jenom na vás, dá se použít sádlo i olej - i  oliváč, zkoušela jsem všechny varianty, dokonce péct i bez tuku a také výborné, je se musí sníst ten den, druhý dne jsou housky bez tuku tuhé

- nechte aspoň hodinu kynout, během kynutí můžete v polovině doby promíchat a nechat dál kynout - těsto musí nabýt dvojnásobku původního stavu

- po vykynutí si rozdělte na kuličky, z každé si uválejte pramínek a po třech spleťte do copánku - nejlépe vypadají, pokud dáte postranní prameny pod prostřední a přimáčknete

- upletené housky naskládejte na pečící papír na plech, zakryjte igelitovou taškou a nechte ještě kynout

- troubu nastavte na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát - komu se nechce péct na dvakrát, může s nastavit horkovzduch na maximum a péct oba plechy zároveň

- housky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- připravený plech vložte do vyhřáté trouby a pečte 15-18 minut - záleží na výkonu trouby, ale nechte opravdu propéct - po 10 minutách troubu odvětrejte

- po upečení housky okamžitě přestěhujte na chladnoucí mřížku

Komentáře

  1. Moc děkuji za recept, housky jsou výborné!!!!

    OdpovědětVymazat
  2. Miško! Zase topovka, jako vždycky od Tebe..

    OdpovědětVymazat
  3. Dneska jsem je pekla poprvé a už nechceme jiné. Moc děkuji za Vaše recepty jsou úžasné! Rodina mlsá o stošest a vždy se těší, co nového jim upeču :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, díky moc za zprávu, jsem ráda, že chutná - to je největší pochvala pro hospodyni. Ať se daří, Míša

      Vymazat
  4. Dobrý den, pekla jsem dnes dle vašeho receptu. Dala jsem do omladku spaldovou mouku, jako tuk olivový olej. Držela jsem se jinak přesně receptu. Housky chuťově výborne, jen trochu tužší. Kůrka mi přišla dost tuhá, až tvrdá... Čím by to mohlo být? A ještě dotaz - kolik kusů pecete z tohoto mnozstvi a jak dlouho kynou housky po zapletená na plechu?? Děkuji!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, tužší mohou být z nedostatečného proknyutí, v receptu je popsáno, že kynou než se nahřeje trouba na 250°C, tj. cca 20 minut, pokud je v místnosti chladněji, může to být i 30 a více minut, housky by viditelně měly zvětšit svůj objem

      Vymazat
  5. Pěkně zdravím a děkuji za recept, z 1/2 jsem upekla housky a z druhé 1/2 veku 🙂páč už se mi nechtělo plést housky. Z receptu jsem nadšená a těším se vyzkoušet další. Děkuji 🙏 a mějte se krásně ☘

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu, ať se vám u mne líbí, v kuchyni daří a hlavně chutná ;)

      Vymazat
  6. Dobrý den, prosím o radu - mohu po smotání nechat přes noc kynout v lednici a pak (bez dalšího kynutí venku), dát rovnou do trouby?
    Moc děkuji!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, půjde to, ale budete si muset vychytat teplotu, při které lze těsto nechat v chladu a také hlavně - jak dlouho to těsto zvládne, aniž by tvary překynuly.

      Vymazat
  7. Děkuji za tenhle úžasný recept 🌹

    OdpovědětVymazat
  8. Odpovědi
    1. Tak to jsem moc ráda, že chutnají Jitko. Pěkný víkend, Míša

      Vymazat
  9. Pěkný den, prosím Vás, jaký je ten celý objem pro výpočet těch 40 % tekutiny a 25 % mouky? Já se k tomu stále nemůžu dopočítat a ráda bych se v tom i trochu orientovala a dokázala si to dopočítat u jiných receptů sama. Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, já jsem ten úvod poupravila. Omládek si můžete udělat v libovolném množství, není úplně nutné trvat na těch 40%, dělávám i méně. Pokud si o něm chcete něco přečíst, máte možnost např. tady v článku o prefermentech nebo zadejte do lupy heslo prefermenty. https://www.michaelarau-dobrouchut.eu/2020/05/prefermenty.html

      Vymazat
  10. Dobrý den, prosím kolik housek uděláte z tohoto množství těsta? Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den,
      záleží na velikosti dílků, ale běžně od 9-12 ks.
      Míša

      Vymazat

Okomentovat