Kruchovky - žitné rohlíky


Recept na kruchovky - žitné rohlíky, jsem objevila náhodou na webových stránkách časopisu Betynka. A protože žitné pečivo mám moc ráda, rozhodla jsem se tuto středočeskou specialitu vyzkoušet. Je zvláštní, že při použití různé hrubosti mouky vyjde chuťově i vzhledově úplně jiný rohlík. Ale pokaždé výborný. Já je mám nejradši jenom tak s máslem nebo s lilkovou či jakoukoli jinou pomazánkou a patří mezi mé nejoblíbenější pečivo. Do těchhle rohlíků jsem se prostě zamilovala.
A protože je mé zamilované a občas se někdo ozval, že rohlíky nekynou a těsto lepí, rozhodla jsem se recept po delší době upéct, trochu upravit a taky přefotit. Mouku jsem použila žitnou hladkou z Alberta (např. s tou z Billy mám pocit, že jsem ulepená až za ušima) a s těstem se díky úpravám pracovalo moc dobře. Další věc, která vás trápila, že kruchovky nekynou - no, kynou, ale maličko. Žito prostě není pšenice a tak pečivo z něj kyne opravdu minimálně. Při focení jsem dala na fotku rajčátko, aby bylo vidět, že opravdu těsto nevyskočí žádným veleskokem, jak jsme zvyklí u pšeničného pečiva, ale zůstane skoro na svém. Takže - není to chyba těsta ani receptu, takhle to prostě je. Ale už dost teorie a pojďme péct.

  • 250 g hladké žitné mouky
  • 150-175 ml teplé vody
  • 1 lžička octa
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 1-2 lžíce oleje
  • 1/4 kostky droždí
  • 1 lžička cukru
  • 1/2 lžičky soli
  • mléko na potření
  • kmín a hrubá sůl na posyp

- do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte pár minut stát, než se droždí rozpustí na kaši

- pak do mísy k droždí přidejte ostatní suroviny a vařečkou vypracujte hladké těsto - mě vyšla spíš hladká pasta




- jinak jak už jsem řekla, pozor na mouku - záleží jakou použijete - hladká žitná mouka bývá hodně lepivá, hruběji mletá (tu mám osobně na kruchovky radši) zase víc pije, takže je možné, že vody budete potřebovat více či naopak méně, ale minimální množství je 125 ml, maximum tak 170 ml

- hotovou "pastu" dejte vykynout na 2 hodiny - normálně nechávám těsto kynout hodinku, ale na tohle jsem v návalu práce jaksi zapomněla a nakonec to nebylo na škodu - vidíte sami, jak těsto krásně naběhlo




- hotové těsto na lehce pomoučené desce nebo rozválejte do kruhu, rádýlkem nebo ostrým nožem rozkrájejte na 4-8 trojúhelníků - já mám radši rohlíčky menší, kdo rád velké, ať si udělá podle sebe

- od širšího konce zabalte směrem ke špičce "základ" rohlíku trochu přimáčkněte k sobě, aby lépe držel a poválejte, aby se hrany spojily




- hotový rohlík buď ponechte rovný nebo zahněte do podkovy

- naskládejte na pečící papír na plechu, zakryjte utěrkou a nechte 60 minut kynout

- troubu předehřejte na 200 stupňů

- vykynuté pomašlujte mlékem, posypte kmínem a hrubou solí - tady na fotce je stav před pečením




- pečte na 200 st asi 25 minut - během pečení 2 x potřete mlékem - já jsem na další potření zapomněla, tak je mám ve finále světlé

- no a na závěr ještě fotka mé nejoblíbenější verze kruchovek - z hrubší žitné mouky - většina lidí ale má přístup k hladké, tak jsem recept upravila na dostupnější mouku




14 komentářů:

  1. jste si jisty s tim mlekem je to strasne moc a testo je lepive.

    OdpovědětVymazat
  2. uvedla jsem původní množství z receptu - bohužel vždy záleží na použité mouce - mléko by mělo být minimálně "polovina" z mouky, tj. 125 ml, záleží jak je mouka hrubě mletá, hrubější potřebuje víc mléka, hladká zase méně, protože výsledné těsto pak dost lepí

    OdpovědětVymazat
  3. aha mozna ta nase mouka byla taky vlhci, pry na tom take zalezi.

    OdpovědětVymazat
  4. Cleric, recept už je upravený, speciálně kvůli tobě jsem pekla :) použila jsem jemně mletou chlebovou žitnou mouku, se kterou mám moc dobré zkušenosti a podle toho jsem recept upravila. Bohužel opravdu každá mouka je jiná a je potřeba nasbírat zkušenosti a pak už se řídit citem.. snad ti to kruchovky neznechutí, protože opravdu je to výborné pečivo, jedno z mých nejoblíbenějších

    OdpovědětVymazat
  5. Těsto jsem udělal z 500 g mouky (asi 100 g celozrnné) a bylo z toho 10 tenkýých rohlíků zakroucených jako kornspitz. Příště bych jich udělal spíš šest. Použil jsem 1 bal. sypkých kvasnic a zamíchal jsem vše hnětačem. Těsto se vůbec nelepilo. Důležité je nedat moc tekutiny. 30 min. pečení je asi minimum. Po upečení přikrýt rohlíky na 30 min. mokrou vyždímanou utěrkou, aby nevyschly a neztvrdly. Pak nechat chvíli lžet a po vychladnutí dát do pytlíku. Jsou dobré.

    OdpovědětVymazat
  6. Hezký den, zkouším je už podruhé a opět nevykynuly. Nevíte, čím by to mohlo být? Postup jsem dodržela do puntíku, už mě opravdu nic nenapadá....

    OdpovědětVymazat
  7. Dobrý den, u žitých rohlíků nemůžete čekat, že nějak extra naběhnou, žitná mouka hrozně špatně "kyne", jakékoli pečivo z ní je hodně hutné a těžší než z klasické bílé nebo celozrnné mouky. Pokud byste chtěla odlehčit, tak můžete nahradit část žitné třeba celozrnnou pšeničnou, ale dostanete úplně jinou výslednou chuť

    OdpovědětVymazat
  8. tak mě se vubec nepovedly :-( nevykynuly, no vyzkouším znova jindy

    OdpovědětVymazat
  9. ono tohle pečivo nijak extra nenakyne, asi budu muset po dlouhé době zase vyzkoušet a podívat se na to :)

    OdpovědětVymazat
  10. Zitne pecivo by melo kynout za pouziti kvasku misto kvasnic.

    OdpovědětVymazat
  11. kdysi jsem s kváskem zkoušela a nevyšly mi tak dobře jako drožďové, takže klidně vyzkoušejte, pokud se povedou, budu jenom ráda, když mi poradíte, jak na ně

    OdpovědětVymazat
  12. Děkuji za skvělý recept. S těstem se mi hezky pracovalo. Rohlíky se mi právě dopékají v troubě. Už se těším, jak se na ně vrhneme a nasytíme nejen zrak, ale hlavně žaludek.

    OdpovědětVymazat
  13. Musím přiznat, že to je mé první "pekařský" výrobek vůbec a super, děkuji moc za recept.
    Neodhadla jsem poměr voda-mouka, takže bylo těsto lepkavější a hůře se tvarovalo, ale u nás se naštěstí nekouká na tvar, ale na chuť :D.
    Děkuji!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. já děkuji moc za reakci Eliško a přeji, ať se daří a peče ;)

      Vymazat