Kruchovky - žitné rohlíky

Recept na kruchovky - žitné rohlíky, jsem objevila náhodou na webových stránkách časopisu Betynka. A protože žitné pečivo mám moc ráda, rozhodla jsem se tuto středočeskou specialitu vyzkoušet. Je zvláštní, že při použití různé hrubosti mouky vyjde chuťově i vzhledově úplně jiný rohlík. Ale pokaždé výborný. Já je mám nejradši jenom tak s máslem nebo s lilkovou či jakoukoli jinou pomazánkou a patří mezi mé nejoblíbenější pečivo. Do těchhle rohlíků jsem se prostě zamilovala.
PS: Kdo by rád verzi z kvasu, rozkvasí 100 g mouky a vody (odečte od těsta) a zadělá.

• 250 g hladké žitné mouky
• 150-175 ml teplé vody
• 1 lžička octa
• 1 lžička drceného kmínu
• 1-2 lžíce oleje
• 1/4 kostky droždí
• 1 lžička cukru
• 1/2 lžičky soli

• mléko na potření
• kmín a hrubá sůl na posyp

- do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte pár minut stát, než se droždí rozpustí na kaši

- pak do mísy k droždí přidejte ostatní suroviny a vařečkou vypracujte hladké těsto - mě vyšla spíš hladká pasta

- jinak jak už jsem řekla, pozor na mouku - záleží jakou použijete - hladká žitná mouka bývá hodně lepivá, hruběji mletá (tu mám osobně na kruchovky radši) zase víc pije, takže je možné, že vody budete potřebovat více či naopak méně, ale minimální množství je 125 ml, maximum tak 170 ml (v původním receptu bylo mléko, ale to jsem posléze vyměnila za vodu a výsledné těsto i chuť mi takto vyhovuje víc)

- hotovou "pastu" dejte vykynout na 2 hodiny

- hotové těsto na lehce pomoučené desce nebo rozválejte do kruhu, rádýlkem nebo ostrým nožem rozkrájejte na 4-8 trojúhelníků - od širšího konce zabalte směrem ke špičce "základ" rohlíku

- hotový rohlík buď ponechte rovný nebo zahněte do podkovy, naskládejte na pečící papír na plechu, zakryjte utěrkou a nechte 60 minut kynout

- troubu předehřejte na 200°C, vykynuté pomašlujte mlékem, posypte kmínem a hrubou solí

- pečte na 200°C asi 25 minut - během pečení 2 x potřete mlékem