Vánočka máslová

Máslová vánočka. Nadýchaná dobrota - s kakaem, máslem a domácí marmeládou, to je ideální snídaně nejen na vánoční rána. Když se rozleží, je ještě lepší, ale většinou se u nás rozležet ani nestihne. Množství je počítáno na 2 menší vánočky o cca 465 g nebo jednu velikánskou, chcete-li vánočku střední, uberte třetinu surovin.

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 120 g cukru
• 100 g másla
• 225 g vlažného mléka
• 2 žloutky
• 20 g čerstvého droždí
• 30 -50 g rozinek
• 30 g rumu (na rozinky)
• 30-50 g mandlí (nemusí být)
• 4-5 g soli
• kůra z poloviny citrónu
• špetka muškátového oříšku

potření, posyp

• bílek se lžící vody
• plátky mandlí

- zavčasu si vyndejte máslo z lednice, kdo nemá robota, je opravdu lepší zapracovávat máslo jen lehce změklé - kdo nemůže máslo, dá se nahradit 110 g Hery, ale kdo nemá potíže - máslo je prostě máslo

- také si předem naložte rozinky do rumu - výborná je i medovina - kdo nepoužívá rozinky, přidá buď více mléka nebo samotný rum - 30-50 g

- pokud chcete mít vánočku velmi jemnou, použijte pouze hladkou mouku

- rozdrobte si do mísy droždí, smíchejte ho se lžičkou cukru a nechte ho rozpustit na kaši nebo si klasicky připravte kvásek - pokud vám vadí klasické droždí, udělejte si omládek, ten těžkosti z droždí a pocitům nevolnosti z něj zabraňuje - v tom případě si na celou dávku těsta dejte 20-30 minut předem předkvasit jen 10 g čerstvého droždí se 100 g hladké mouky, 100 g vlažného mléka a 20 g cukru, další droždí již nedáváme a po vykynutí přidáme 400 g mouky, 125 g mléka a  další suroviny - pokud byste dělali poloviční dávku těsta, postačí vám omládek ze 50 g mléka a 50 g mouky, čerstvého droždí 5 g a 10 g cukru

- drožďovou kaši zasypejte moukou, přidejte suroviny - kromě másla, mandlí a namočených rozinek, pořádně propracujte, když máte těsto hladké, zapracujte máslo a když máte těsto opět hladké a vláčné, přidejte rumové rozinky i se zbytkem rumu, s mandlemi a vymíchejte finálové těsto - to má být hladké, jemné a vláčné - mezi zapracováním másla i rozinek si můžete udělat 15-20 minutové přestávky, těsto si chvíli odpočine, vy taky a půjde vám s ním následně dobře pracovat

- promíchané těsto zakryjte volně igelitovým sáčkem nebo dejte kynout do mísy s víkem a nechte 1,5 - 2 h kynout - doba kynutí záleží na teplotě v místnosti, těsto by mělo téměř zdvojnásobit svou velikost - s omládkem vám těsto může kynout i 2,5-3 hodiny - těsto musí dojít dvojnásobku

- vykynuté těsto rozdělte na 9 dílů, poslední 2 dejte menší než ostatní - ty přijdou navrch, odeberte 4 díly na spodní část vánočky a ostatní zatím vložte do sáčku, aby neoschly

- ze 4 dílů upleťte spodní díl - nejlepší je začít plést od středu směrem k jednomu konci, poté otočit a doplést - vždy vpravo zapleťte jeden záhyb "copu" ze 3 pramenů a čtvrtý pramen vlevo podstrčte zespodu

- jednotlivé prameny příliš neutahujte, je lepší, když má vánočka dostatek volnosti pro kynutí a rozpínání - kdo si nevěří v pletení jedné velké vánočky, rozdělí si těsto na 6 dílů, vyválí prameny a jednoduše vyrobí dva copy - máte tak jistotu, že se vám vánočka nerozjede a i samotný cop vypadá velice efektně - a jinak - skvělé video na pletení vánočky najdete zde, jinak se dá na internetu najít video na pletení vánočky přímo ze 6 pramenů najednou

- spodní díl položte na plech na pečící papír a hranou dlaně udělejte uprostřed spleteného těsta hřbetem ruky menší rýhu

- z dalších 3 dílů upleťte cop - položte na 4-dílný základ a znovu lehce "vyrýhujte" dlaní

- nakonec vyválejte poslední dva díly, zakruťte je do spirály, tu položte na vršek vánočky, oba konce zastrčte pod okraj vánočky

- upletenou vánočku vložte do velké igelitové tašky a nechte cca 30-90 min kynout - krátké kynutí je pouze pro "cop" ze tří pramenů, dlouhé kynutí je pro vánočku v chladnější místnosti, vánočka s omládkem kyne cca 2 hodiny

- před pečením potřete bílkem, rozšlehaným s trochou vody či mléka a posypejte mandlemi

- troubu rozehřejte na 180°C, vložte do ní vánočku, stáhněte teplotu na 160°C  a pečte asi 40 minut, záleží na troubě - zda je upečená, zjistíte zapíchnutím špejle mezi "spáry"