Vánočka máslová


Máslová vánočka. Nadýchaná dobrota - s kakaem, máslem a domácí marmeládou, to je ideální snídaně nejen na vánoční rána. Když se rozleží, je ještě lepší, ale většinou se u nás rozležet ani nestihne. Množství je počítáno na 2 menší vánočky o cca 465 g nebo jednu velikánskou, chcete-li vánočku střední, uberte třetinu surovin.


  • 250 g hladké mouky
  • 250 g polohrubé mouky
  • 120 g cukru
  • 100 g másla
  • 225 g vlažného mléka
  • 2 žloutky
  • 20 g čerstvého droždí
  • 30 -50 g rozinek
  • 30 g rumu (na rozinky)
  • 30-50 g mandlí (nemusí být)
  • 4-5 g soli
  • kůra z poloviny citrónu
  • špetka muškátového oříšku
potření, posyp
  • bílek se lžící vody
  • plátky mandlí

- zavčasu si vyndejte máslo z lednice, kdo nemá robota, je opravdu lepší zapracovávat máslo jen lehce změklé - kdo nemůže máslo, dá se nahradit 110 g Hery, ale kdo nemá potíže - máslo je prostě máslo

- také si předem naložte rozinky do rumu - výborná je i medovina - kdo nepoužívá rozinky, přidá buď více mléka nebo samotný rum - 30-50 g

- pokud chcete mít vánočku velmi jemnou, použijte pouze hladkou mouku

- rozdrobte si do mísy droždí, smíchejte ho se lžičkou cukru a nechte ho rozpustit na kaši nebo si klasicky připravte kvásek - pokud vám vadí klasické droždí, udělejte si omládek, ten těžkosti z droždí a pocitům nevolnosti z něj zabraňuje - v tom případě si na celou dávku těsta dejte 20-30 minut předem předkvasit jen 10 g čerstvého droždí se 100 g hladké mouky, 100 g vlažného mléka a 20 g cukru, další droždí již nedáváme a po vykynutí přidáme 400 g mouky, 125 g mléka a  další suroviny - pokud byste dělali poloviční dávku těsta, postačí vám omládek ze 50 g mléka a 50 g mouky, čerstvého droždí 5 g a 10 g cukru

- drožďovou kaši zasypejte moukou, přidejte suroviny - kromě másla, mandlí a namočených rozinek, pořádně propracujte, když máte těsto hladké, zapracujte máslo a když máte těsto opět hladké a vláčné, přidejte rumové rozinky i se zbytkem rumu, s mandlemi a vymíchejte finálové těsto - to má být hladké, jemné a vláčné - mezi zapracováním másla i rozinek si můžete udělat 15-20 minutové přestávky, těsto si chvíli odpočine, vy taky a půjde vám s ním následně dobře pracovat

- promíchané těsto zakryjte volně igelitovým sáčkem nebo dejte kynout do mísy s víkem a nechte 1,5 - 2 h kynout - doba kynutí záleží na teplotě v místnosti, těsto by mělo téměř zdvojnásobit svou velikost - s omládkem vám těsto může kynout i 2,5-3 hodiny - těsto musí dojít dvojnásobku

- vykynuté těsto rozdělte na 9 dílů, poslední 2 dejte menší než ostatní - ty přijdou navrch, odeberte 4 díly na spodní část vánočky a ostatní zatím vložte do sáčku, aby neoschly

- ze 4 dílů upleťte spodní díl - nejlepší je začít plést od středu směrem k jednomu konci, poté otočit a doplést - vždy vpravo zapleťte jeden záhyb "copu" ze 3 pramenů a čtvrtý pramen vlevo podstrčte zespodu

- jednotlivé prameny příliš neutahujte, je lepší, když má vánočka dostatek volnosti pro kynutí a rozpínání - kdo si nevěří v pletení jedné velké vánočky, rozdělí si těsto na 6 dílů, vyválí prameny a jednoduše vyrobí dva copy - máte tak jistotu, že se vám vánočka nerozjede a i samotný cop vypadá velice efektně - a jinak - skvělé video na pletení vánočky najdete zde, jinak se dá na internetu najít video na pletení vánočky přímo ze 6 pramenů najednou

- spodní díl položte na plech na pečící papír a hranou dlaně udělejte uprostřed spleteného těsta hřbetem ruky menší rýhu

- z dalších 3 dílů upleťte cop - položte na 4-dílný základ a znovu lehce "vyrýhujte" dlaní

- nakonec vyválejte poslední dva díly, zakruťte je do spirály, tu položte na vršek vánočky, oba konce zastrčte pod okraj vánočky

- upletenou vánočku vložte do velké igelitové tašky a nechte cca 30-90 min kynout - krátké kynutí je pouze pro "cop" ze tří pramenů, dlouhé kynutí je pro vánočku v chladnější místnosti, vánočka s omládkem kyne cca 2 hodiny

- před pečením potřete bílkem, rozšlehaným s trochou vody či mléka a posypejte mandlemi

- troubu rozehřejte na 180°C, vložte do ní vánočku, stáhněte teplotu na 160°C  a pečte asi 40 minut, záleží na troubě - zda je upečená, zjistíte zapíchnutím špejle mezi "spáry"




Komentáře

  1. Dobrý den Míšo, pokud bych chtěla péct v kameninové formě, jak dlouho doporučujete péct?? Děkuji Jana

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jani, tipy na tohle pečení jsem viděla v Hrátkách s těstem tuším nebo určitě na webu www.pekarnomanie.cz u Ivy, stačí do lupy zadat vánočka

      Vymazat
  2. Děkuji za recept, moje první vánočka a hned se povedla, sice špatně zamotaná (snažila jsem se zamotat ze 6 pramenů dle videa), ale to jí na chuti neubralo :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu, jsem ráda, že chutnala. Motání je věc ošidná, ale to chce čas a cvik, aspoň máte na co vzpomínat. :) Míša

      Vymazat
  3. Přeji krásné adventní dopoledne, moc prosim, kdybych chtěla použít sušené droždí, dát polovinu sáčku?
    Předem moc děkuji a přeji krásné svátky!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, pokud chcete jít metodou omládku, tak dát jen půlku sáčku, pokud chcete těsto kynout normálně, tak sáček celý - je určený na 500 g mouky. Pohodovou poslední adventní neděli i Vám, Míša

      Vymazat
  4. Mela jsem doma pouze 12g drozdi a jaka z toho vznikla dobrota podle vaseho receptu? Vanocka byla jako oblacek! Moc děkuji!

    OdpovědětVymazat
  5. Dobrý večer Míšo, právě jsem vánočku dopekla a musím říct, že je opravdu výborná. Dělala jsem ji celou z hladké mouky a je jako obláček. Každé Vánoce pečeme trochu jinou, ale Vaše je fakt povedená. Děkujeme za recept a přejeme krásné Vánoce. Tamara J.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu Tamaro, jsem ráda, že se povedla a chutná. Pokojné svátky vám i vašim blízkým, Míša

      Vymazat
  6. Dobrý večer Míšo,
    2x (slovy dvakrát :-) ) jsem vánočku zkusila a pokaždé po upečení slehla, spadla. Poprvé s omládkem, tak jsem si říkala, že jsem jí nechala asi překynout, tak podruhé s normálním množstvím droždí v receptu a časy kynutí jsem přesně dodržela. Žádná chladná místnost, pletená ze čtyř, tří a dvou pramenů podle videa. Krásně nakynulo jak těsto, tak potom vánočka. V troubě byla úžasná. Po upečení jsem první hned vyndala a spadla. Po rozkrojení vypadala i jako sražená. Podruhé jsem jen vypnula troubu a nechala jí postupně chladnout v pootebřené a po chvilce v otevřené troubě. Ale dopadla stejně. Po vyndání lehla. Chuťově je moc dobrá, ale není to ono. Máte radu, nebo zkušenost? Díky Eva :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím Evi, tak to mne moc mrzí :( Většinou se to stane při překynutí, jak jste sama odhadla nebo naopak při nedopečení, ona každá trouba peče jinak, takže je pak potřeba to vychytat na míru té svojí. Moje třeba peče méně, takže já musím místo 180°C dávat víc (ale v receptech to poupravím vždy, aby to odpovídalo), takže je možné, že ta vaše bude chtít taky jiné časy, někdy se to nezdá, ale i pár minut může hrát rozdíl. V tomhle je vánočka opravdu potvůrka nevyzpytatelná. Tak doufám, že se časem podaří přijít jí na kobylku. Ať se vám daří, Míša

      Vymazat
    2. příště hustší těsto, tohle se děje při příliš měkkém(řídkém)

      Vymazat
  7. Dobrý den,
    tuto vánočku jsem pekla poprvé s omládkem a hned napoprvé byla jiná oproti receptům, které jsem do té doby zkoušela. Prostě neskutečně vláčná, žádná sušenka. Od té doby jinou nepeču a minule jsem kousek těsta zkusila i na frgál a vyšlo to perfektně. Mám tedy skvělé UNI těsto a Míši tímto moc děkuji za perfektně vyladěný recept. M.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Paráda, tak to jsem moc ráda, že to funguje i na ostatní pečení. Ať se daří a díky. Míša

      Vymazat
  8. Míšo, dnes jsem upekla jako mazanec a recept je opravdu skvělý, moc děkuju! Dělala jsem s omládkem a vyplatilo se počkat si :-).

    OdpovědětVymazat
  9. Dobrý den, je možné toto těsto z omládku nechat kynout přes noc v lednici? Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, ano, může, ale chce to nechat těsto rozjet před lednicí - aspoň půl hodiny, máslo když pak v chladu ztuhne, tak brzdí kynutí. Těsto by mělo v míse či nádobě vykynout do dvojnásobku, pokud by nebylo, tak ráno po vytažení nechat ještě v teple dokynout. Míša

      Vymazat
  10. Dobrý den, mohu maslo nahradit sádlem? Bohužel máslo nemůžeme a heru nejíme��
    Dekuji za odpověď

    OdpovědětVymazat
  11. Dobrý den , dnes jsem zkusila a je výborná. Jinou už dělat nebudu

    OdpovědětVymazat
  12. Dlouho jsem zkoušela různé recepty na vánočky, ale tuhle od Vás peču už několik let a vím, že je to sázka na jistotu. 🍀 Moc děkuju. O Vánocích jich letos(vlastně loni :D ) bylo 6 kusů a asi se jich holky 2r a 4r neprejedly, takže jsem si to dnes zopàkla. Poprvé jsem zkusila celou z hl.mouky, tak jsem zvědavá na výsledek, ale určitě bude výborná. Děkuju 😉

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jak něco schválí děti, je jasné, že to je dobrota. Jsem zvědavá, jak vám bude chutnat ta "hladká" verze. A já děkuju ;). Míša

      Vymazat
    2. Tak hlásím, že je nadýchaná jako peříčko, luxus 👌😍

      Vymazat
    3. Perfektní - čistě z hladké jí miluje můj muž, na mne je moc jemná, ale na snídani je mi to pak stejně fuk :D

      Vymazat
  13. Dobrý den Michaelo, prosím, mohu nahradit máslo za olej? Pokud ano, kolik oleje? Děkuji Jitka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den a to zaměňujete kvůli alergii? Nebo proč? Přiznám se, že jsem to ještě nezkoušela, protože mám ráda vánočku máslovou. Pokud ale trváte např. kvůli alergii na oleji, zkusila bych spíš "zvánočkovat" těsto na české buchty. Doplňte je o rozinky, kůru atd. Jen bych možná malinko ubrala mléka. Recept na buchty najdete snadno lupou. Míša

      Vymazat
  14. Dobrý den , dá se udělat těsto i v pekárně na chleba ???

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, určitě, jen je třeba dodržet pořadí surovin, jak to požaduje daná pekárna. Míša

      Vymazat
  15. Dnes jsem pekla Vaši vynikající vánočku. Zadělávala jsem omládkem. Jinou už péct nebudu. Dík za recept.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, to jsem ráda, že se předvánoční tréning hodil a vánočka chutnala. Míša

      Vymazat
  16. Dobrý den, vánočka úžasná zkoušela jsem s omladkem i bez a vzdy se mi udělal dole jako by brousek??? Poradíte co dělám špatně? Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, brousek se dělává, když vánočka "spadne", jt. když je nedopečená nebo překynutá.

      Vymazat
  17. Dobrý večer Míšo, prosím o radu ohledně omládku. Je třeba aby zvětšil objem o určitou část nebo nemám řešit a držet se času jak je v receptu uvedeno cca 20-30 min. Ještě mě zajímá mohu- li použít mouku Manitoba. Děkuji, Martina

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Martino, omládek musí zvětšit svůj objem, pěkně nabýt a nabublat, takže pokud máte doma chladněji, klidně nechte déle - i 40 a více minut. A manitobu můžete zkusit, pak pozor s tekutinou, jinak pije. Míša

      Vymazat
    2. Děkuji moc Míšo, Manitoby mám docela dost zásoby, tak bych ji zužitkovala, msylíte že pije spíše více?
      Krásný večer, Martina

      Vymazat
    3. Pije jinak a někdy se její soudržnost ukáže až odležením v chladu, proto bych ze začátku určitě nenahradila hladkou plně, ale jen částečně. Míša

      Vymazat
  18. Je dobré těsto během kynutí dvakrát promíchat, vánočka potom jakoby lístkuje,a je vláčnější.Přesně stejný recept mám po babičce a vánočka je opravdu výborná.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, ano "shození" těstu prospívá, jen je třeba dodat, že je pak počítat s delším kynutím. Míša

      Vymazat
  19. Děkuji za skvělý recept. Konečně se mi vánočka při pletení netrhala. Těsto jsem sice měla nejdřív hrozně lepivé, ale možná to bylo přidáním trochy špaldové mouky, tak jsem ho pak dala kynout do chladu a pak bylo výborné. Vánočka se krásně povedla a byla výborná. Vůbec netvrdla, vydržela nám tři dny kým jsme ji snědli. Recept už mám zapsán pro příští Vánoce.

    OdpovědětVymazat
  20. Dobrý den ,
    Chtěla jsem se zeptat proč mi nejde rozkliknout povídání o moukách
    Děkuji za odpověď

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, žádné povídání o moukách není (na webu, v knize ano), v receptu jde jen o upozornění na to, že k hodně jemnému výsledku máte použít hladkou mouku. :) Míša

      Vymazat
  21. Vaši vánočku jsem pekla už podruhé. Za mě je úžasná, dětem chutná, zmizí rychle. Je vláčná, s těstem se senzačně pracovalo. Moc děkuji za návod. Zdomácní u nás tak jako Vaše kynuté buchty.

    OdpovědětVymazat

Okomentovat