Pivní rohlíky


Tenhle recept jsem měla v plánu hrozně dlouho. Jenže tmavé u nás normálně moc nepěstuje, v obchodě si na něj málokdy vzpomenu, takže jsem rohlíky pořád odkládala a odkládala. Když jsem se ale rozhodla upéct koleno na pivě, bylo jasné, kam zbylé pivo poputuje. Manžel totiž tmavé pivo nemá rád a já na něj neměla chuť. No a vylívat ho, to zas ne.. A tak jsem kromě výborného kusu prasátka upekla i tyhle rohlíky.


omládek
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 150 g piva
  • 10 g čerstvého nebo 3-4 g sušeného droždí
těsto
  • 350 g hladké mouky
  • 150 g piva
  • 30 g změklého sádla
  • 10 soli
  • hrubá sůl na posyp


-  nejprve si udělejte omládek - do mísy rozdrobte droždí, smíchejte moukou a pivem a nechte zakryté stát, dokud omládek neprobublá, nabude na objemu a má na povrchu viditelné dírky - časově asi 20-40 minut dle teploty v místnosti

- poté přidejte mouku, pivo a sůl, vypracujte těsto, do kterého v závěru vmíchejte změklé sádlo

- nechte zhruba 90 minut kynout - těsto musí zdvojnásobit původní objem

- po vykynutí si rozdělte na 12 dílů po cca 70 g

- jednotlivé díly postupně rozplácněte na placku, tu přehněte na polovinu a těsto rozválejte na trojúhelník - chce to trochu cviku, opravdu velice doporučuji shlédnout motání rohlíků jednoho šikovného pekaře, mě osobně to moc pomohlo a dneska už motám rohlíky jedině tak

- rohlíky naskládejte na plech s pečícím papírem nebo fólií, vložte do igelitové tašky a nechte 45 minut kynout

- zavčasu, asi 20 minut předem, si troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, máte-li menší troubu) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát

- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a dle chuti solí (a kmínem)

- pečte ve vyhřáté troubě po dobu 12 minut, poté troubu odvětrejte a dopečte dle potřeby dozlatova

- horké rohlíky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- a komu se nechce válet s rohlíkem, může si upéct housky, kaiserky nebo třeba šneky

Komentáře

  1. Dobry den, urcite je v receptu zitna mouka na zacatku? Barevne tedy s zitnou vypadaji o dost jinak nez u vas na obrazku.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ano, žitná chlebová mouka v omládku, jinak pivní rohlíky nedělám. :) Míša

      Vymazat
  2. Dobrý den ,jak ,prosím,rohlíky uchovávate třeba do druhého dne,aby zůstaly křupavé?děkuji

    OdpovědětVymazat
  3. Výborné! Původně byl dnes v plánu chleba zadělávaný černým pivem, ale kvas se rozhodl stávkovat a pivo už bylo nalité v míse robota, tento recept pivo zachránil, protože by ho už nikdo nevypil :D Rozhodně budu opakovat, manžel si pochvaloval :))

    OdpovědětVymazat
  4. Pečiem už nejakú dobu z kvásku, ale keďže má recept zaujal kúpila som droždie a vyskúšala som. Su naozaj výborné. Ďakujeme za skvelý recept Miška.

    OdpovědětVymazat

Okomentovat