Babiččin jogurtový štrůdl

Moje babička uměla perfektně tažený závin a tenhle štrůdl. A ať udělala jakýkoli, tak vždycky, stejně jako teď u nás, mizel rychlostí blesku. Já jsem teď při jeho pečení zjistila, proč ho nedělám častěji - miluju ho, s těstem se skvěle pracuje, ale nebaví mě strouhat jablka. Jedinou změnu, kterou jsem teď proti babiččinu postupu poprvé jsem zkusila a už budu dělat jenom tak - vyměnila jsem heru za máslo a výsledek nezklamal. Jinak - z této dávky vyjdou 4 nohavičky o délce cca 25 cm.

těsto

• 400 g polohrubé nebo 440 g hladké mouky
• 150 g bílého jogurtu
• 250 g másla nebo hery
• 4 g soli

náplň

• cca 1 kg jablek
• skořice
• strouhanka nebo mleté piškoty
• cukr krupice
• rozinky (nemusí být)

- nejprve si vyndejte máslo, pokrájejte ho na větší kostky a nechte ho při pokojové teplotě mírně povolit

- rozinky zalijte horkou vodou a nechte nabobtnat

- vypracujte těsto, které zabalte do sáčku nebo do fólie  a dejte asi na na 20 minut vychladit do lednice

- zatímco máte těsto v lednici, jablka rozkrájejte na čtvrtky, zbavte jádřince a nastrouhejte - já nemám ve štrůdlu ráda slupky, takže já strouhám tak, aby mi slupka zůstala v ruce

- odpočinuté těsto rozdělte na 2-4 díly - já dělám na 4 kratší, se závinky se pak lépe pracuje a snadno se přenáší na plech

- 2 díly ponechte venku, druhé 2 dejte zpátky do lednice

- jednotlivé díly rozválejte na obdélník o síle cca 0,4-0,5 cm 

- rozválený plát posypejte trochou strouhanky, cukru a skořice a rovnoměrně rozetřete po celé ploše

- navrstvěte jablka - okraje závinu nechte asi na 1,5 cm volné

- zasypejte rozinkami, opět trochu poprašte strouhankou a oslaďte - strouhanka vsákne při pečení šťávu z jablek

- troubu předehřejte na 170 stupňů

- těsto po délce přeložte na polovinu, jablka pomocí těsta trochu "utáhněte", zabalte a okraje zahněte

- hotové záviny naskládejte na pečící papír na plechu a propíchněte po celé délce na několika místech vidličkou

- pečte na 170 stupňů 40-50 minut - správně upečený štrůdl by měl být do růžova

- po upečení štrůdl nechte vychladnout a před podáváním pocukrujte - nemusí být, ale tím, že těsto není slazené, tak je to někdy při kyselejších jablkách lepší