Plundrové těsto krok za krokem


Jak už jsem někde psala, nemám ráda listové těsto. Už od dětství. Můj manžel ho naopak miluje, ovšem protože doma peču samozřejmě já, tak mívá většinu roku smůlu. Jednou za čas se milostivě "urvu", koupím listové a pak mu upeču štrůdl, slané šneky a tyčinky. A má zase na dlouho vybráno.
A proč o tom vůbec mluvím? Protože plundrové těsto je kompromisem pro oba - kynuté těsto, které taky "lístkuje", ale zároveň je krásně vláčné. V obchodech a v pekárně se z tohohle těsta dělají pudinkové kapsy, šneci, záviny, vlastně co vás napadne. Já jsem se ho vždycky "bála", protože jsem slyšela, že je náročné - no sice je, ale ne na práci - spíš na čas. Takže pokud se do něj chcete pustit, je lepší nechat si přípravu na víkend nebo na volný den a začít hned ráno. Při práci s těstem je totiž potřeba dělat pauzy a od začátku do konce - tedy od navážení mouky do vyválení těsta před pečením uplyne nějakých 8 hodin. Mezitím si samozřejmě můžete dělat, co potřebujete, ale opravdu to chce, abyste byli doma. Tedy aspoň do posledního rozválení, před pečením je pauza nejdelší - 5 hodin. Jinak se s těstem přímo úžasně pracuje, vůbec se nelepí a při práci není potřeba těsto vůbec podsypávat. No, jestli vás ani tohle povídání neodradilo od výroby, tak hurá na recept, který jsem našla na webu "Laskominy od Maryny".


  • 600 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 225 g změklého másla
  • 1 vejce
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 1 lžíce vanilkového cukru
  • 1 sáček sušeného droždí (7 g)
  • šp. soli

- základní recept je psaný na univerzální použití - aby se dalo případně použít na sladké i slané zároveň - pokud tedy víte, že budete dělat sladké, přidejte 1-2 lžíci cukru a citrónovou kůru, slané těsto můžete mírně přisolit

- takže - z uvedených surovin odeberte 40 g másla a dejte ho rozehřát do mléka, zbytek másla zatím dejte stranou

- ohřáté mléko s máslem nechte lehce zchladnout - abyste v něm udrželi prst, přelijte do zadělávací mísy a přisypejte droždí

- nechte 5 minut stát, aby se droždí mohlo aktivovat, pak přidejte ostatní suroviny a zadělejte kynuté těsto

- těsto má být nelepivé a mírně hustší a tužší než na buchty, ale zase ne příliš tvrdé

- hotové těsto zabalte do fólie a dejte na hodinu do lednice odpočinout

- zbytek změklého másla si nakrájejte na kostičky a "utřete ho" do hladka

- pak přendejte na pečící papír a urovnejte do čtverce

- překryjte dalším archem pečícího papíru a rozválejte zhruba na 0,5 cm čtverec

- takto připravené máslo dejte do lednice vychladit

- po hodině kynuté těsto rozválejte na velký čtverec

- z lednice vyndejte vychlazené máslo, vybalte a položte na koso na připravený plát


- zabalte máslo do těsta jako do obálky - okraje pevně přitiskněte


- obálku rozválejte na obdélník 3x delší, než je původní šířka obálky - opravdu válejte jenom do stran a nijak s těstem nemanipulujte

- připravený obdélník přeložte na třetiny - nejprve jednu stranu ke středu, poté druhou


- takto upravené těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice na 45 minut odpočinout

- po uplynutí doby těsto opět rozválejte na dlouhý pruh, ideálně na délku válu, tentokrát ovšem složte konce na střed


- a celé ještě jednou přeložte


- poskládané těsto dejte odpočívat do lednice, tentokrát na 30 minut - tento druhý postup opakujte ještě 2x - tj. rozválet na pruh, přehnout do středu a přeložit na půl, opět šup do lednice na 30 minut a zase rozválet na pruh atd.

- po posledním rozválení dejte odpočinout do lednice na 5 hodin (já dávám přes noc) a z chladu vyndejte dvacet minut před samotným pečením

- dále už těsto použijte dle potřeby


- zkuste třeba oblíbené martinské rohlíčky - recept tady


- upéct můžete třeba nugetové šneky - návod na ně zde - jinak šnečci byli super i třetí den

- nebo těsto jenom nakrájet, dát semínka a udělat tyčinky


- a nebo u nás doma nejoblíbenější slané šneky, s náplní podle chuti, možností a fantazie :)


2 komentáře:

  1. zkousela jsem recept ale bohuzel testo nelistkovalo a pri odpocinku v lednici kynulo, musela jsem zkratit proces, jinak chutove moc dobry.

    OdpovědětVymazat
  2. to ono v lednici kyne, nemyslete si :) a to já jsem ho měla v "největším mrazu", tedy tam, kde je v lednici největší zima, takže jsem vytáhla po dané době pěknýho cvalíka, jediné, co mě zachránilo před hrnečku vař byla potravinářská fólie :D a právě doba odpočinku (a kynutí) v lednici je pro plundrové těsto důležitá, aby pak pracovalo, jak má

    OdpovědětVymazat