Jahodová marmeláda


Když jsem vloni spáchala svojí první úžasnou poctivou rybízovou marmeládu bez přidání "urychlovačů" v podobě gelfixu, želírovacího cukru a pektogelu, rozhodla jsem se letos pro výrobu manželovo nejoblíbenější - tedy jahodové. Osobně mi přijde líto jahody jakkoli tepelně upravovat, nejradši je mám jen tak nebo v nepečených moučnících, ale manžel moc rád palačinky a občas si rád "osladí" i chleba, tak proč se nepokusit o domácí výrobu. Jakákoli marmeláda sama o sobě není vůbec složitá, ale tahle jahodová na mne připravila past v podobě nedostatku pektinu. Jahody ho mají prostě málo. A tak pokud jsem nechtěla strávit hodiny vařením, svařováním a hlídáním červené kaše na plotně a průběžně neustále přidávat citróny (které pektin obsahují), bylo jasné, že musím sáhnout po něčem, co mi pomůže marmeládu zahustit. No a jedinou přirozenou cestou se ukázalo být přidání jak citrónové šťávy, tak pektinu v sypké podobě. 
Jednu krabičku jsem si objednala přes internet a díky zaslání přes zásilkovnu mě nákup nevyšel zase tak draho a druhý mi objednala ochotná paní ve zdravé výživě. Objednané pektiny by měly vystačit přibližně na 14 kg ovoce a trvanlivost mají do roku 2017, takže investice se bohatě vyplatí. Použití není složité, stačí se řídit návodem na krabičce. A výsledek. Úžasná domácí jahodová marmeláda, která prostě nemá chybu. Snad se u nás dožije aj zimy.

  • 1 kg jahod
  • 500 g cukru krupice
  • 1/2 ctirónu
  • 10 g pektinu
  • 10 g cukru krupice

- já jsem postupovala trochu jinak, než bylo psáno na krabičce - protože jsem netušila, že tam vůbec něco takového bude napsáno

- takže jsem jahody zbavila stopek, zasypala cukrem a přes noc jsme nechala postát, aby jahody pustily šťávu

- "odstáté" jahody můžete buď všechny rozmixovat tyčovým mixérem nebo jenom pomačkat šťouchadlem na brambory - já udělala půl na půl - aby v marmeládě byly i kousky jahod, ale aby se i přesto dala krásně mazat




- 10 g pektinu rozmíchejte s 10 g krupicového cukru

- rozmixované ovoce postavte na kamna, rozmíchejte do něj metličkou pektinový cukr, zakápněte citrónovou šťávou a přiveďte k varu, poté ztlumte a vařte na mírném plameni

- pěnu, která se v hrnci udělá, posbírejte do malého kastrůlku, rozmíchejte co nejvíc metličkou a dál vařte, protože i z této pěny vám vznikne marmeláda - já ji nechala "otevřenou" na přímou spotřebu do lednice

- za občasného promíchání vařte do zhoustnutí - zda je marmeláda dost hustá zjistíte pomocí lžíce a porcelánového talířku - kápněte na něj trochu marmelády, nechte pár minut stát

- pokud hmota ještě prudce teče, vařte dál, pokud kapka krásně drží tvar, můžete vypnout a plnit do sklenic

- mně svařování trvalo cca 30 minut

- horkou marmeládu naplňte do připravených čistých sklenic, pořádně utáhněte víčko a postavte na 5 minut víčkem dolů

- poté otočte zpátky víčkem nahoru a nechte vychladnout



Žádné komentáře:

Okomentovat