Kaštanové pyré


Několik let jsem od kamarádky ze Slovenska poslouchala, jak je gaštanové pyré super a zákusky z něj též. No, to se jim to na Slovači vypéká, když jim tam cpou Maďaři pyré ve velkém. U nás se dá sehnat mražené pouze sezónně a pokud vím, tak jenom v Lidlu (ikdyž jsem cosi zaslechla i o Kauflandu). Mno, Lidl mám silně z ruky a manžel má zase "silnou sklerózu", protože nač on by myslel na nějaké bláznivé pyré, že? A tak jsem se rozhodla, že si ho zkusím udělat doma, když už jsem v obchodě potkala ty kaštany. První pokus byl holý boj o přežití, ale protože občas jsem silně tvrdohlavá, dala jsem ještě druhý pokus. Výsledkem je skvělé pyré, které se dá jíst jen tak nebo použít právě na pečení. Jen jediná věc mne mrzí. Stopro by mi šla práce lépe od ruky, jen mít domácí kaštany - s těmi kupovanými je výroba o dost namáhavější - hůř se loupou, skvěle šly jen ty největší. Ale kde vzít a nekrást, že? Každopádně kdybyste věděli o někom poblíž, kdo kaštanovník setý má a potřeboval by se zbavit kaštanů, tak že se hlásím.

  • 650 g loupaných kaštanů (něco málo přes 1 kilogram skořápkových)
  • 250 g moučkového cukru
  • 30 g másla
  • 2-3 lžíce rumu
  • 1 lžíce vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový cukr
  • mléko
  • nůž - pilka
  • malý ostrý nožík

- jak už jsem řekla, s první várkou kaštanů jsem si naběhla - zkoušela jsem upéct - podle rad na internetu, výsledek hrůza, pak jsem povařila, ale nakonec jsem silou vůle oloupala

- další den jsem koupila další várku, sedla znovu k počítači, abych vyčetla pořádný postup a zjistila, kde dělám chybu

- první poznatek byl nůž - pilka - s ním šly kaštany nařezávat přímo úžasně, během chvilky jsem měla nařezáno, večer předtím jsem ostrým nožem bojovala, co to šlo

- kaštany se nařezávají na vypouklé straně do kříže, když máte ty placatější, tak tam si prostě jednu stranu vyberte dle chuti

- s ohledem na první a druhý pokus jsem tedy dala nakrájené kaštany povařit na 35 minut do směsi mléka a vody - s tím, že mléka bylo víc, mrskla jsem to tam ovšem od oka

- pokud budete mít domácí kaštany, tak myslím, že stačí rovnou povařit v mléce a oloupat

- do mléka se kaštany dávají, aby se zjemnila jejich chuť

- po uvaření nechte kaštany v hrnci s mlékem a postupně je všechny vyloupejte ze slupky - ven si vyndavejte vždy jenom 2-3 kousky, kaštanová slupka vychladnutím opět tvrdne - jak ta tvrdá-vnější, tak ta vnitřní

- ve chvíli, kdy mě začala nenávidět krční páteř a bolavé prsty jsem přišla na geniální myšlenku - vytažené kaštany jsem rozkrojila napůl a vydlabala mocca lžičkou (malinkatou lžičkou na kávu)

- a jak to najednou šlo skvěle - takže kdo jste jako já chudák a jste odkázáni jen na kupované kaštany, radím rovnou po povaření vzít pilkový nůž, kaštany překrájet, vydlabat a bude




- oloupané kaštany propasírujte pákovým lisem na brambory - kdo ho nemá, ať nezoufá a "ořechy" aspoň pokrájí na menší kusy, kdo dlabal lžičkou, má vlastně splněno

- do mísy ke kaštanovým kouskům přidejte změklé máslo, rum, cukr a ponorným mixérem projeďte dohladka

- kdo se bojí "zavaření" mixéru, dejte mu chvíli pauzu a pak presujte vesele dál

- pyré rozdělte na porce o 250 g (takto velké se prodává v obchodě a většinou se v receptech s ním vychází právě z této váhy)

- hmotu zabalte do fólie a dejte zamrazit - nebo rovnou použijte, pokud máte již k ruce potřebný recept

- z této dávky vyjdou 3 balíčky o hmotnosti 250 g a jedna miniporcička na zblajznutí - jak jsem se dočetla na internetu, v některých slovenských restauracích se podává pyré se šlehačkou jako dezert, já jsem skromné děvče, šlehačku nepotřebuju, mě stačí pyré

- a kdo by chtěl z kaštanů rovnou něco tvořit, může udělat fantastické "gaštanové rezy" - recept zde


5 komentářů:

  1. Zkusil jsem, dlabani lzickou/nehtem je ok, ale stejne me to zaclo stvat, zvlaste u hodne malych kastanu z lesa, tak jsem postup modifikoval. Uvarene a vychladle kastany mackam hladkou stranou palicky na maso. Chce to trosku sily, ale obsah se vytlaci prakticky beze zbytku. Slupku vyhodim. Je to hodne rychle, kilo je hotove za deset minut. Pripadne zbytky slupek zmizi pri pasirovani pres sitko. Urcite by slo vymyslet jeste neco jednodussiho, nejaky lis, mlynek, tutifruti...:D ale palicku ma doma kazdy.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak me napadlo pouzit protlacovac na cesnek, funguje to uzasne, vse v jednom kroku, zadne narezavani, zadne pretlacovani s palickou:-) tohle je silove i pro manzelku:-D doporucuji vyzkouset, kastanove pyre se timto u nas doma stava masovou zalezitosti:-)

      Vymazat
    2. paráda, díky za skvělý tip.. ještě bych potřebovala vědět, kde rostou :D ty z obchodu prý jdou mnohem hůř než ty "domácí"

      Vymazat
    3. Ja jsem z chrudimi a kousek na monaku roste cely les jedlych kastanu. Plody jsou menší, 100g cca 18 kastanu, prave proto bylo loupani narocne a pyre se nedelalo. Rano jsem testoval vyteznost metody s protlacovacem na cesnek. Z kila varenych kastanu jsem ziskal 600 g suroveho pyre. Trvalo to ani ne 15 minut, bez namahy. Jsme z toho s manzelkou nadseni:-) ted uz jen vymyslet co s takovym mnozstvim pyre udelat a v jakem stavu ho uchovat na slane a sladke pochoutky:-)

      Vymazat
    4. no koukám metoda super teda (viz gramáž pyré) :O a teda já dělala jenom tohle sladké, ale mám zamražené, nadávkovala jsem na 250 g balíčky, protože to je dávka, která je k dostání na slovensku a uvádí se pak i do zákusků

      Vymazat