Rohlíky

Recept na domácí pečivo znám už dlouho, ale stejně dlouho pátrám po tom, jak docílit toho, aby ty rožky byly takové, jaké mají být. Až jsem objevila postup v "Dobře zadělané kuchyni", kde bylo kromě receptu samotného i skvělé video na "motání rohlíků".

  • 500 g hladké mouky
  • 290 g vody (300 g piva)
  • 30 g sádla
  • 7 g sušeného nebo 20 g čerstvého droždí
  • 10 g soli
  • 1 lžička sladěnky nebo cukru
  • mák, sůl, kmín, semínka

- rohlíky jsou klasické kynuté těsto, které začíná kváskem - já ho nedělám, rozdrobím do mísy droždí, smíchám s cukrem a nechám pár minut stát - droždí se zatím rozpustí na kašičku a vy můžete přidávat další ingredience, u sušeného někdy nechám aktivovat pár minut ve vlažné vodě se sladěnkou, někdy jen vmíchám do těsta

- k drožďové kašičce přidejte ostatní suroviny vypracujte hladké, pružné, vláčné těsto a nelepivé těsto

- hotové těsto dejte do mísy, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte 60 minut kynout

- po vykynutí si rozdělte na 10 dílů - můžete i na méně, já si k ruce vzala váhu a navážila kousky po cca 85 g

- jednotlivé díly postupně rozplácněte na placku, tu přehněte na polovinu a těsto rozválejte na trojúhelník - chce to trochu cviku, opravdu velice doporučuji shlédnout Martinovo video, mě osobně to moc pomohlo



- rohlíky naskládejte na plech s pečícím papíre nebo fólií, zakryjte igelitem a nechte 30 minut kynout

- cca 20-25 minut před koncem kynutí si dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, ale delší nahřívání trouby) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s rohlíky a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, první várku rohlíků budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale rohlíčky by měly být obzvláště vypečené, věřte, že ta chuť za to stojí

- horké rohlíky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, já jsem měla druhý plech trochu tmavší, ale my je takhle máme moc rádi

PS: Pokud chcete mít rohlíky obzvlášť výtečné, dejte místo vody pivo a pokud extra vynikající, schovejte si (max. na týden) do lednice kus hotového těsta zhruba o 100 g a přidejte do další várky (nakrájené na kousky necháte před zaděláním necelou hodinku zakryté odpočinout na vále a pak jen vmícháte do nového těsta). Mnohem hezčí barvy zase dosáhnete přidáním hladké špaldové (lidl) mouky do těsta - dávám v poměru 3:2 hladká ku špaldě.




17 komentářů:

  1. Jsou uzasne! Diky.

    OdpovědětVymazat
  2. Schovat těsto do další várky je prosím myšleno jen kvásek z vody, droždí a sladěnky, nebo z celého zadělaného těsta? Děkuji.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. když těsto, tak těsto :) takže kompletní finálový "rohlík" před zamotáním ;)

      Vymazat
  3. Delam je ze spaldove mouky a misto sadla pouzivam maslo. Jsou vzdy uzasne! Chtela bych zkusit i nahradit drozdi za kvasek, tak uvidime. Diky za skvely a jednoduchy recept, ktery jsem hledala fakt douho. :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. já zkusila máslo, sádlo i olej - s máslem mi přijdou moc buchtové, ale to je vyloženě o osobní chuti ;) tak ať to peče - jinak kváskové u nás neprošly, nechutnají nám, takže když mám náladu, dělávám poliš (předkvasím kvasnice) a zase je chuť jinde :)

      Vymazat
  4. Báječné, dneska z 1,5 dávky, půlku jsem udělala s kečupem, slaninou a sýrem. ALe mám dotaz. Mám jeden bochánek těsta v krabičce v lednici. ALe co když do týdne na rohlíky už z časových důvodů nedojde? Je možné těsto použít i do ostatního kynutého těsta, třeba na buchty? CO myslíte? Já myslím, že by to vadit nemuselo, naopak, když dakový odleželý bobík udělá lepší rohlíky, může taky udělat lepší buchty. Nebo je to jinak?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. no teoreticky by to vadit nemělo ničemu, ovšem nemám vyzkoušené.. spíš bych zadělala teda ale na pečivo nebo třeba na pizzu nebo focacciu, buchty zkuste jindy a v klídku - třeba podle mého receptu, ty jsou skvělé i bez starého těsta ;)

      Vymazat
    2. Tak já to dneska prubnu a pak dám vědět. :-) Ráda experimentuju a na kynutém na skořicový věnec se snad nic zkazit nedá. Jsem fakt zvědavá, jestli to s těstem něco udělá.

      Vymazat
    3. no zvědavá jsem i já ;) tak se budu těšit na výsledek :)

      Vymazat
    4. Tak bych řekla, že jsem nic nepoznala, snad kromě toho, že těsto je i dneska velice vláčné (ale povedlo se mi zadělat hodně řídké, tak nevím, jestli je to tím, nebo přidáním starého těsta). No každopádně to nevadí, takže kdyby někomu zbývalo v lednici staré těsto a nechystal se péct rohlíky, ale jiné kynuté, může ho klidně přidat. Rozhodně se tím nic nezkazí.

      Vymazat
    5. Jo ještě se příznávám, že jsem do těsta přidala bílý jogurt a jako tuk olej - a těsto je pěkně tahací a ne suché buchtovité - zní to divně u těsta na buchty, nevím jak jinak to popsat.:-)

      Vymazat
    6. no tak hlavně, že to víme, že to jde :D kolega vždycky říkal - jsou v tom samý dobrý věci, to se nemůže zkazit.. jinak do buchet dávám olej normálně - buchty jsou výtečné i třetí den.. pokud se teda dožijí :D pro porovnání s tím Vaším je recept tady ;) http://www.michaelarau-dobrouchut.eu/2013/05/ceske-buchty.html

      Vymazat
  5. tak Míšo jdu na ně dlouho jsem nepekla rohlíky namixovala jsem černé pivo a vodu uvidíme už těsto kyne :D

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. alena š rosenbaum fb máš to jištěné jak Alkatraz

      Vymazat
    2. super, tak ať se povedou.. já jsem poslední dobou líná je motat :D ale jíst je, to zase ani tak nééé :D

      Vymazat