Rohlíky

Recept na domácí pečivo znám už dlouho, ale stejně dlouho pátrám po tom, jak docílit toho, aby ty rožky byly takové, jaké mají být. Až jsem objevila postup v "Dobře zadělané kuchyni", kde bylo kromě receptu samotného i skvělé video na "motání rohlíků".

  • 500 g hladké mouky
  • 290 g vody (300 g piva)
  • 30 g sádla
  • 7 g sušeného nebo 20 g čerstvého droždí
  • 10 g soli
  • 1 lžička sladěnky nebo cukru
  • mák, sůl, kmín, semínka

- rohlíky jsou klasické kynuté těsto, které začíná kváskem - já ho nedělám, rozdrobím do mísy droždí, smíchám s cukrem a nechám pár minut stát - droždí se zatím rozpustí na kašičku a vy můžete přidávat další ingredience, u sušeného někdy nechám aktivovat pár minut ve vlažné vodě se sladěnkou, někdy jen vmíchám do těsta

- k drožďové kašičce přidejte ostatní suroviny vypracujte hladké, pružné, vláčné těsto a nelepivé těsto

- hotové těsto dejte do mísy, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte 60 minut kynout

- po vykynutí si rozdělte na 10 dílů - můžete i na méně, já si k ruce vzala váhu a navážila kousky po cca 85 g

- jednotlivé díly postupně rozplácněte na placku, tu přehněte na polovinu a těsto rozválejte na trojúhelník - chce to trochu cviku, opravdu velice doporučuji shlédnout Martinovo video, mě osobně to moc pomohlo



- rohlíky naskládejte na plech s pečícím papíre nebo fólií, zakryjte igelitem a nechte 30 minut kynout

- cca 20-25 minut před koncem kynutí si dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, ale delší nahřívání trouby) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s rohlíky a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, první várku rohlíků budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale rohlíčky by měly být obzvláště vypečené, věřte, že ta chuť za to stojí

- horké rohlíky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, já jsem měla druhý plech trochu tmavší, ale my je takhle máme moc rádi

PS: Pokud chcete mít rohlíky obzvlášť výtečné, dejte místo vody pivo a pokud extra vynikající, schovejte si (max. na týden) do lednice kus hotového těsta zhruba o 100 g a přidejte do další várky (nakrájené na kousky necháte před zaděláním necelou hodinku zakryté odpočinout na vále a pak jen vmícháte do nového těsta). Mnohem hezčí barvy zase dosáhnete přidáním hladké špaldové (lidl) mouky do těsta - dávám v poměru 3:2 hladká ku špaldě.




7 komentářů:

  1. Jsou uzasne! Diky.

    OdpovědětVymazat
  2. Schovat těsto do další várky je prosím myšleno jen kvásek z vody, droždí a sladěnky, nebo z celého zadělaného těsta? Děkuji.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. když těsto, tak těsto :) takže kompletní finálový "rohlík" před zamotáním ;)

      Vymazat
  3. Delam je ze spaldove mouky a misto sadla pouzivam maslo. Jsou vzdy uzasne! Chtela bych zkusit i nahradit drozdi za kvasek, tak uvidime. Diky za skvely a jednoduchy recept, ktery jsem hledala fakt douho. :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. já zkusila máslo, sádlo i olej - s máslem mi přijdou moc buchtové, ale to je vyloženě o osobní chuti ;) tak ať to peče - jinak kváskové u nás neprošly, nechutnají nám, takže když mám náladu, dělávám poliš (předkvasím kvasnice) a zase je chuť jinde :)

      Vymazat